Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
Gledao sam našu lokalnu SCENU HRANE ovdje u Ashevilleu, kao u nijednom drugom gradu u Americi. Krenuli smo s tržnica na prtljažnicima, podzemnih klubova za večeru, prehrambenih proizvoda „rađenih na trpezariji“(hummus, kombucha, zanatsko pivo) i nekolicine malih, ali čudno dobrih restorana, i za deset godina postali smo kulinarska elektrana, trendseterica na nacionalnoj razini.
Zamah je opipljiv gdje god pogledate. Dizalice iznad grada za nove hotele (najmanje sedam novih hotela potvrđeno je na izradi ili ugovoru od 2014.). Obama je pozvao 12 Kosti kao svoje mjesto za roštilj. Novootvoreni pubovi i bistrou u West Ashevilleu dobivali su cjelovite ispise u New York Timesu. Kafići poput visoke petorke i Izzy otvaraju druge lokacije. Nekadašnja odlagališta samoposluživanja i prigušivača dućana na Haywood Roadu puštaju kućice jagoda s lokalnim izvorima, veganske trgovine krafnama i gurmanski takieri. Roots Hummus i Buchi Kombucha dobivaju nacionalnu distribuciju. Otvara se novi park kamiona s hranom duž francuske rijeke Široki. I svi i njihov brat koji pokušavaju pronaći sljedeći zlatni recept za uzgoj đumbira, wasabi i bilo koji drugi prehrambeni proizvod koji možete zamisliti.
Govorimo o turističkoj ekonomiji - koju sve više i više potiče hrana - koja je u 2015. donijela 4 + milijardu dolara.
A izvan ovog eksplozivnog lokaliziranog rasta, Asheville je model onoga što se događa u cijeloj državi. Sjeverna Karolina razvila je jednu od najinovativnijih scena sa hranom u zemlji - snažan primjer ekonomskih, kulturnih i ekoloških prednosti lokavorizma.
Sve započinje našom geografskom raznolikošću (obala, Pijemont i planinske regije) i odgovarajućim poljoprivrednim tradicijama (zimsko zelenilo, uzgoj svinjetine, svježe morske hrane itd.). Zapravo, suvremeni pojam "lokavorizam" jednostavno je duh povezivanja s konceptom - jesti ono što možete uzgajati / žetvu na vlastitom lokalnom terenu - koji ovdje postoji stoljećima.
A onda je tu i faktor pristupačnosti. U najvećem dijelu, Sjeverna Karolina ima ekonomsku dostupnost bez premca na zapadu ili u New Yorku ili drugim većim gradovima na sjeveru. Poduzetnici, restauratori, pivari, studenti i turisti, od kojih su mnogi bili podrijetlom s Juga (zajedno s mnogim strancima), nalaze se ovdje s mladim obiteljima ili su posjetili, a zatim odsjedali, shvaćajući mogućnost postavljanja dućana u Durhamu ili Charlotteu, Booneu, Raleighu, Wilmingtonu, Winston-Salemu ili bilo kojem od bezbrojnih malih gradova i gradova koji imaju i tržišnu priliku i malu zapreku za ulazak u svoju novu ponudu, pizzeriju ili luknjačicu. I općenito, restoran je inovativniji, domaće i umjetan, i brže je prigrljen kao dio scene.
Bilo da izmišljamo kako razmišljamo o svojoj hrani ili stavljamo nove okrete na jela i pića koji su odavno dio identiteta države, evo samo nekoliko istaknutih podataka tih inovatora - i najinovativnijih ljudi, proizvoda i mjesta - preko Sjeverne Karoline:
Mjesečina
Foto: Anthony Abrerra za Troju i sinove
Škoti-irski doseljenici iz Appalachian Highlanda sa sobom su donijeli recepte za viski. Kada je Sjeverna Karolina 1909. postala prva država koja je donijela Zabranu, mnoge od tih obitelji okrenule su se klanjanju ili prodaji neurednog "mjesečina". Desetljećima kasnije, sada legalne mikrodistrilije proizvode male mjesečne mjesečine koje morate piti da biste vjerovali u njihovu glatkoću. Pogledajte ovaj popis obilazaka i degustacija mjeseca i planirajte vlastiti "trag mjesečevih zraka". Ovdje u Ashevilleu, Troy & Sons nalazi se na lokalnoj razini.
Vino
Vinski snobovi mogu zanemariti (i potpuno propustiti) vinograde Sjeverne Karoline, ali ostaje zanimljiva činjenica: Zbog naše geografske raznolikosti (država se kreće od razine mora do 6000 metara), Sjeverna Karolina je jedino mjesto na svijetu gdje doslovno uzgaja se svaka vrsta vinove loze. A imamo preko stotinu vinograda. Istaknuti sadržaji uključuju Raffaldini Vinogradi i vinariju, Vinogradi s drvenim stablima i RayLen Vinogradi i vinarija, svi koji se nalaze u okrugu Yadkin. Dalje na istoku, Vinarija Duplin poznata je po slatkim muskadinskim vinima.
Roštilj na otvorenom
Foto: 12 kostiju
Roštilj je velika nakaradna stvar u NC-u. Ovdje gore u Plavom grebenu sve se vrti oko slatkog hirovitog dima. Dok se krećete prema obali, ljudi koriste više octa / začinskih recepata i umaka. Iako u cijeloj Sjevernoj Karolini možete pronaći sjajan okus, morate malo iskopati da biste pronašli pravi tradicionalni pripravak, ili „svinjsku ubiru“- čitavu svinju skuhanu preko drva. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ u Aydenu i njegov novi spot u Greenvilleu poslužuju to na način koji je pošten. 2003. godine obitelj Jones osvojila je nagradu James Beard u kategoriji "Američka klasika". Koliko BBQ zglobova to može reći?
Latinsko-karipski ljuti umak u južnoj Appalachiji
Asheville je nepogrešivo južnjački grad, nepogrešivo planinski grad, ali malo vjerovatno je da je naš domaći ukus latino, izravno zahvaljujući poduzetniku i kuharu Hectoru Diazu. Počevši prije više od 20 godina sa svojim prvim restoranom, salsa'som, Diaz je kombinirao okuse iz svog rodnog Portorika s okusima španjolske, argentinske, meksičke, kubanske i drugih kuhinja, proširivši se na Chorizo i Bombu !, te ugradio puno lokalnih sastojaka, uključujući one sa vlastite farme. Možda je, osim Green Man IPA-e i lokalnog roštilja (prepucavanje između Luella-e i 12 kostiju), jedan ukus koji bih najjače povezao s ovim dijelom države je dimljeni habanero umak koji možete pronaći u svim njegovim restoranima.
napomene
Foto: Cheerwine
Čini se da je Jug uvijek stvorio inovativne - možda napola pijane - pristupe hrani i kombinacijama namirnica. Kako biste inače objasnili prženu piletinu i vafle? (Ovo je temelj, btw, cijelog jelovnika - čak i ime - mog novog omiljenog mjesta za doručak, piletine i vafle kralja Daddyja.)
Dakle, sljedeće je poseban spomen nekih mjesta / posuđa / proizvoda koje ljudi tjeraju sa puta i čekaju u redu, propuštaju kad ih ne mogu ili jednostavno dive:
- Monuts krofne: nalazi se u Durhamu. Napravljeni od nule krafne i bageli (mnogi uključuju lude permutane slanine), svi lokalni sastojci… započeli su kao postolje krafni koje djeluje na tricikl na tržnici farmera u Durhamu.
- Burgushi: Da, netko je to učinio - fuzija burgera i sušija. Kravata odlazi u Charlotte i Raleigh.
- Cheerwine: „Najstarija tvrtka bezalkoholnih pića koju još uvijek vodi ista obitelj“, Cheerwine je super gazirana i snažno sljiva s okusom trešanja proizvedena od 1917. u Sjevernoj Karolini. On ima pomalo kultni status među jelima i nije široko dostupan izvan jugoistoka. A, možda neizbježno, napravljen je u umaku s roštilja.
- Krispy Kreme: započeo 1937. godine u Winston-Salemu (i još uvijek se tamo nalazi), Krispy Kreme je poput okruglog belognata iz New Orleansa (izvorni recept za tijesto s kvascima Krispy Kreme potječe iz New Orleansa) glaziran tako gusto da se „Kreme“zapravo drobi zagrizete, kontrastirajući mekim tijestom iznutra. Ako ste odrasli na Jugu, vjerojatno ste uzeli Krispy Kreme zdravo za gotovo.
-
Krispy Kreme krafne punjene krošnjama: Da postoje. Netko je na to pomislio, a očito ljudi imaju dovoljno tolerancije na šećer da bi zapravo mogli uživati u njemu. I ne mogu si pomoći da i ja mislim: Negdje diljem naše države neko je pomislio da stavi tamo slaninu i pretvori je u sendvič.
Image
