Putovati
Fotografiju cwbuecheler
U prvom obroku u našoj seriji Green Recipes, Sara Clarke pokazuje vam kako napraviti svoj vlastiti sir.
Za izradu jednostavnog svježeg sira su vam potrebne samo tri stvari: mlijeko, toplina i kiselina. Treba poštovati neka pravila i neke kuhinjske potrepštine koje će olakšati stvari, ali na kraju se sve svodi na te tri stvari.
Mlijeko
Vrlo je važno da ne pokušavate napraviti sir s ultra pasteriziranim mlijekom. Osim toga, bilo koje mlijeko će učiniti. Također možete koristiti mlijeko koza ili ovaca ako su vam dostupne; nedavno je kuhar u New Yorku otkrio da je eksperimentirao sa sirom napravljenim od majčine supruge!
Recept
U veliku posudu izlijte litru mlijeka, kakvu obično koristite za pravljenje velike šarže tjestenine. Zagrijte ovaj lonac s mlijekom plamenikom dok ne dosegne vrijednost ključanja. Ostali recepti određuju različite temperature, ali upotreba termometra nije bitna - naši su preci proizvodili sir tisućama godina bez fantastičnih elektroničkih naprava, a možete i vi.
Kad mlijeko zakuha, vrijeme je da dodate svoju kiselinu. Dvije najpopularnije kiseline za kućne sireve su limunov sok i bijeli ocat. Sve dok ih koristite u ispravnom omjeru u količini mlijeka koje peče na štednjaku, stvarno ne možete pogriješiti.
Fotografiju juya
Za svaku četvrtinu mlijeka koristite žlicu octa ili limunovog soka; pa svom simvolnom litru mlijeka dodajte četiri žlice odabrane kiseline. Promiješajte samo toliko da se pomiješa, a zatim isključite vatru. Uskoro će mlijeko početi curiti: vidjet ćete čvrste komade skute koji plivaju u preostaloj žućkastoj tekućini, zvanoj whey. Ostavite da se sir i sirutka ohlade dok ne možete lako obraditi lonac i njegov sadržaj, a da sami ne izgorite.
U međuvremenu izvadite fil od punila, žlicu s prorezom i neku krpu ili papirnate ručnike. Možete kupiti grickalice u supermarketima, ali ručnik za čaj, bandanna ili nekoliko slojeva papirnatih ručnika pažljivo postavljenih unutar filca će raditi jednako dobro. Kad su se skute i sirutka dovoljno ohladili, upotrijebite žličicu s prorezom kako biste uklonili najveće skute. Zatim procijedite preostalu sirutku i sitne skute kroz svoj papir. Ono što ostaje u filcu od sira je sir!
Ako ste gladni, možete se zaustaviti ovdje. Dobiveni mekani sir ima ukusno jesti običan obrok s morskom soli i maslinovim uljem, ili medom ako imate slatki zub.
Također možete zamotati sir u krpu (papirnati ručnici vjerojatno neće uspjeti) i objesiti ga nad sudoperom kako bi se ocijedilo više sirutke. Nakon nekih 15 minuta, sir će dobiti konzistenciju dobre rikote koju možete koristiti za izradu lazanje, punjenih tjestenina ili blitve.
Zašto praviti vlastiti sir
Domaća rikota daleko je bolja od rođaka u supermarketu, jer je potonji prepuna konzervansa i stabilizatora kako bi se produžio rok trajanja i olakšao transport. Sjedeći na polici u prolazu mliječnih proizvoda, ricotta postaje blaga i mršava. To je najbolji razlog da svoj sir napravite kod kuće - svježi sirevi su puno bolji kada su zapravo svježi i nisu umjetno sačuvani mjesecima u plastičnoj kadi.
Paneer Chilly - foto Dainee
Nastavak isušivanja sira pruža beskrajne mogućnosti. Ostavljen da visi nekoliko sati, sir će biti malo čvršći, konzistentne konzistencije poput chevre. Ovo je sjajan namaz na krišku tosta ili dodan sendviču. Ako sir ostavite da visi preko noći, ostat će vam paneer ili Queso blanco, koji je savršen za curry ili korišten kao nadjev za enchilade. Možete je i nekoliko dana nasoliti u hladnjaku da napravite fetu.
