Putovati
Prije nego što je čokolada čokolada, to je hrpa fermentiranog graha. Pa ipak, iz te groznice smrad proizlazi jedna od najvećih kulinarskih napitaka koji je još uvijek osmišljen. [ Napomena urednika: Obavezno pogledajte Josha's Organic uzgoj čokolade na fotografijama, objavljenim danas u Matador Nights.]
NISMO ČOKOLATNI momak - idem za Mike & Ike-om, a ne Hersheyem - ali to nije važno kad popnem smeđi krem u usta u maleni bijeli predsoblje sjedišta Grenade Chocolate Co. Kunem se da čujem violine koje sviraju čokoladni namočeni kerubini.
Izgledalo je kao nemoguća teorija zavjere da se ta božanska mrvica organske dobrote mogla odnositi na smrdljivu gomilu kakao zrna prekrivenih lišćem banane, čemu sam svjedočio u Dougaldston začina Boucan.
Prostori za sušenje Grenade Choc. Co
Dok se približavamo Dougaldstonu, visoka žena u električnim plavim traper hlačama i uređenim afrom pozdravlja našu grupu putopisaca i vodi nas u drvenu zgradu koja istovremeno izgleda neprobojno i ukočeno.
Ispravlja naočale i prikuplja nas s biljem za niskim drvenim stolom na kojem se bespredmetno širi poljoprivredni dobitak Grenade.
Ostrvo plodno vulkansko tlo obiluje okusom, hranom i lijekovima. Muškatni oraščić, cimet, papaja, callaloo, lovorov list, klinčići, đumbir - svi rastu u izobilju. No, čokolada je njen najslađi izvoz. Redovi graha grickaju se na karipskom suncu, zatrpani ovdje na farmi koja grah pomaže svijetu u njegovoj finoj čokoladnoj ovisnosti gotovo 300 godina.
Pokazuje nam sve te stvari, sa sramežljivim strpljenjem dok je kadriramo pred naše kamere.
Žena provlači nož za uparivanje po gustom crvenom mesu voća kakaa, otkrivajući gniježđenu hrpu graha. Bijele i vitke, sakupljaju se i fermentiraju 7 dana, sve dok ne budu lijepi i smrdljivi poput nagomilane gomile prljavih čarapa.
Krajnji rezultat
Izvana, platforme postavljene na divovskim valjcima drže tisuće graha za sušenje, spremne da se kotrljaju ispod seoske kuće ako dođu olujni oblaci i prijete da trune usjev. Radnici hodaju po kakau za sušenje, vukući noge da ravnomjerno okrenu grah, zategnuvši hlače i polako se provlačeći.
