Putovati
Fotografiju quinn.anya
Susanna Donato pridružila se revoluciji obrtničkog kruha kako bi doista napravila najlakši i najbolji kruh.
Da, jednostavno je. Trebate samo pravi recept. Ovaj dolazi iz kuharske knjige Artisan Bread u pet minuta dnevno, i tako to radim
Dan miješanja:
1. Nabavite spremnik koji može sadržavati nekoliko četvrtina tijesta. Kvadratne dimenzije moje posude znače da zauzima malo prostora u hladnjaku.
Autor fotografija i značajki Autor
Dodajte sastojke na sljedeći način:
- 3 šalice tople vode (oko 750 ml)
- 1 1/2 žlice kvasca (oko 37 ml)
- 1 1/2 žlice soli (oko 37 ml)
- 6 1/2 šalice brašna (oko 780 g).
Recept poziva na svestrano brašno. Ja obično pečem kruh s krušnim brašnom, to je brašno s više proteina koje obično čini dulje niti od glutena, a volim i malo zrnja od cijelog zrna. Za ovaj recept općenito koristim 1 šalicu brašna od cjelovitog pšenice (naše je kameno mljeveno i prilično hrapavo), 1 1/2 šalice krušnog brašna i 4 šalice sve namirnice. Eksperimentirajte sa smjesama koje volite.
2. Pomiješajte sastojke dok sve ne bude vlažno. Ako živite u suhoj klimi i brašno vam se čini izuzetno suho, dodajte još malo vode (nekoliko žlica). Ne brinite o tome da budete super temeljiti - prekomjerno miješanje nije potrebno. To bi trebalo trajati oko 2 minute.
3. Ostavite ga na šalteru nekoliko sati ako želite odmah ispeći. Ako ne, stavite ga u hladnjak. Noćenje je dobro. Cijeli dan je sjajan. Do tjedan ili dva trebalo bi biti u redu. Evo kako će izgledati nakon hlađenja i porasta:
Napomena: Za one s malim hladnjacima recept možete podijeliti na pola, ostaviti da se tijesto digne na pult i odmah ga ispecite kako ne biste odustali od dragocjenog prostora u hladnjaku za tijesto. Ili surađujte sa susjedima i dijelite veliku seriju!
Dan pečenja:
1. Izvadite tijesto iz frižidera. Želite lijepu, mirnu prostirku da se vaše tijesto uspinje. Volim koristiti Silpat prostirku - netoksična je, netoksična, višekratna, toplotna i fleksibilna za lako vađenje tijesta. (Ja sam svoj dobio prije 10 godina u New York Cake & Pastry, koji je utisnut na prostirku, što ih čini korisnim suvenirom mog vremena kuhanja u NYC-u.) Ako nemate Silpat, možete koristiti pult, a ručnik ili mali tanjur ili daska za rezanje.
2. Očistite porastuću površinu dobrim premazom od brašna. Bilo koja vrsta će to učiniti.
3. Izvadite komadić tijesta. Neke smjernice: komad veličine grejpa je oko kilograma (450 g). Komad veličine kantarice je oko 675 g. Koristim komad koji je vjerojatno bliži 2 kilograma (900 g) - veličine stvarno velike kantarionice ili možda pomalo sitne medene rode. Možete koristiti i nož, ali moj se obično suši lako i ne zahtijeva rezanje.
Namjestite tijesto na pobrašnjenu površinu. Brašno rukama. Kalup tijesta oblikujte u okrugli hljeb ovako:
4. Tijesto prekrijte ručnikom i ostavite da se neko vrijeme napije. Koliko dugo se diže ovisit će o tome koliko je vaša kuhinja topla. Sat je dovoljan ako je toplo (75-80F / 25C i više). Moja kuhinja obično se smrzava (60-62F / 16C), tako da je ostavljam vani 2 do 3 sata.
5. Otprilike 25 minuta prije nego što počnete peći kruh, stavite poklopljeni toplinski otporni sloj u pećnicu i uključite pećnicu na vrlo vruću (450F / 232C). (Moj pan je Williams-Sonoma pokriven tavanom od holandske pećnice od lijevanog željeza koji mi je suradnica Jill, Bože blagoslovio, poklonila 1992.) Volim staviti tavu u pećnicu kad započnem uzgoj kruha, mnogo prije Uključim pećnicu; Inače sam sklona da to zaboravim i samo zagrijavam pećnicu sans pan.
6. Kad je pećnica prethodno zagrijana, razvaljajte svoje tijesto. Ne izgleda previše drugačije - samo je malo viši, mekši i osvježeniji nakon ustajanja „dremka“.
7. Rubove Silpatova savijam oko tijesta da umijesim što više brašna blizu tijesta da smanjim nered. Izvadite tavu iz pećnice (oprezno! Tako je vruće) i uklonite poklopac.
Fotografiju od ansik
Pažljivo ubacite tijesto u tavu. Ono što je bilo dolje bit će na vrhu, s ponekim grubim rubovima. To je u redu! Na kraju će sve uspjeti.
8. Pecite oko 30 minuta. Zatim otvorite pećnicu, skinite poklopac i ostavite da kruh ostane pečen oko 20 minuta duže. (Ti grubi rubovi stvorili su prekrasnu krunu na kruhu.) Provjerite to nakon prvih 30 minuta - ako vam je pećnica vruća, za kruh vam možda neće trebati toliko vremena. Učinit će se kad je prilično smeđa odozgo, prilično smeđa (ali ne crna) na dnu i zvuči šuplje prilikom dodirivanja.
9. Iz pećnice izlazi smeđe i nevjerojatno!
10. Nježno (i pažljivo! - vruće je) izbacite kruh iz tave i pustite da se kruh potpuno ohladi na stalak.
11. Posolite je i uživajte u teksturi. To bi trebao biti vlažan, žvakać i hrskav - savršen za tost, sendviče ili samo šal premazivanje maslacem.
Imajte na umu da vam je vjerojatno trebalo skoro toliko vremena da pročitate ovaj post kako biste napravili kruh!
