Hrana + piće
Ako volite sir, ali se uvijek držite tipičnih europskih sireva koje svi znamo i volimo, onda vam nedostaje najbolji sir na svijetu. Obiteljska farma u Norveškoj ima jednu od najprestižnijih titula u svijetu proizvodnje sira: ukupnog pobjednika World Cheese Awards.
Pobjednički ostarjela gouda naziva se fanaost, a proizvodi ju norveški proizvođač sira Jørn Hafslund na farmi Ostegården. Fanaost je pobijedio 3.472 sireva iz cijelog svijeta da bi mogli osvojiti titulu. Sa stadom od samo 12 krava, Ostegården je najmanja mliječna mliječ koja je pobijedila na natjecanju u 30-godišnjoj povijesti World Cheese Awards.
Ugriznuvši se u mrvicu dvogodišnjeg fanaosta, lako je vidjeti zašto je sir osvojio suce. Udara me snažan udarac umamija, a bogat, ukusan ukus mi ostane na jeziku dugo nakon što završim sa žvakanjem. Hafslund mi je rekao da je tajna uspjeha fanaosta dijelom posljedica lokalnog krajolika kojim luta tih 12 krava. Ostegården je smješten uz fjord, na području bogatog pašnjaka.
"Ovdje imamo do 14 vrsta trava, sve sa svojim posebnim okusima", rekao je Hafslund. "Ovo daje našem mlijeku jedinstven ukus."
Dobra trava za krave znači dobro mlijeko, a dobro mlijeko znači dobar sir. Suci na dodjeli svjetskih nagrada za sir uzeli su u obzir porijeklo sira, rekavši da on "doista osjeća mjesto".
Kako je započeo najbolji proizvođač sira na svijetu
Foto: Ostegården
Hafslund i njegova obitelj započeli su s proizvodnjom sira prije oko 12 godina kao sporedni projekt za iskorištavanje dijela mlijeka na farmi. Seljak, krivovjerac sredinom 60-ih, rekao je da je proces oblik "obrazovanja odraslih".
"Nikad ne prestaneš učiti", rekao je Hafslund. "Bilo je toliko mnogo da se preuzme i da se oko nas obruši."
Obitelj nije samo fanaost. Njihova mala farma također proizvodi sir, brie, pekmez od čilija i kruške u stilu kamemberta.
"Bilo je" previše zabavno ", rekao je uz odvratni osmijeh. Uskoro se trebao povući i već poduzima korake kako bi posao predao svojim sinovima.
Osvojiti glavnu nagradu na Svjetskim nagradama sira bilo je „iskustvo za cijeli život.“Nagrade su uručene nakon dana slijepih degustacija, koji se u studenom 2018. održao u Bergenu, Norveška. Sireve je uzorkovalo 230 sudaca iz 29 zemalja, koji ih je nosio i razvrstao u kategorije bronce, srebra, zlata i super zlata.
Od 78 super zlatnih sireva, 15 je bilo iz Španjolske; 13 iz Italije; devet iz Velike Britanije; po osam iz SAD-a i Norveške; pet iz Austrije; četvorica iz Francuske; Po dva iz Švicarske, Danske, Južne Afrike, Irske, Hrvatske i Nizozemske; i po jedan iz Švedske, Estonije, Belgije i Izraela.
Na kraju su se nadmetanja ubacila u uži izbor od 16 sireva. O zaslugama tih sireva raspravljala je grupa pod nazivom Super žiri pred publikom uživo. Rađena je za TV dramu, ali za ljubitelje sira. Francuski ovčji sir zvan Ossau-Iraty i norveški smeđi sir Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon bili su nekoliko bliskih favorita. Fanaost je, međutim, izašao kao ukupni pobjednik.
"Nemam riječi", rekao je Hafslund kad je proglašen za pobjednika. „Naše stado od 12 krava proizvodi lijepo mlijeko za izradu ovog nadahnutog fanaost sira, koji proizvodimo već 12 godina. Proizvođači sira paze jedni na druge i rade zajedno, pa ovo je za Norvešku!"
Norveška ima jedan od najboljih sira na svijetu
Foto: Ostegården
Ovo nije prvi put da je sir iz Norveške pobijedio na globalnom natjecanju. U 2016. godini plavi sir iz zemlje Tingvollost mljekare preuzeo je glavnu nagradu. Hafslund smatra da se uspjeh Norveške može svoditi na snažna partnerstva lokalnih proizvođača sira.
Prema njegovim riječima, "vlasnici mliječnih proizvoda ovdje se brinu i rade zajedno. Kad imamo problema, pomažemo jedni drugima."
Ta se suradnja ne odnosi samo na druge mljekare. Hafslund je također surađivao s lokalnim pivarima na zajedničkim događanjima hrane i pića, a surađivao je s hotelima koji svojim gostima žele pružiti ukus Norveške.
Ovakvu suradnju vidi kao vitalnu aktivnost za bilo koji posao. "Suradnja je ključ uspjeha", rekao je. "U to vjerujem."
