Hrana + piće
To je priča o imigraciji stara koliko i sama Amerika.
Netko je rođen u Sjedinjenim Državama roditeljima imigrantima i oni se asimiliraju, ali njihov je život ispunjen malim odsječcima odakle im obitelj. Zatim se sele u grad i stvaraju svoj identitet krivotvoren s drugim imigrantima oko sebe. Kako rastu, kreću se u najveći grad koji mogu pronaći, ostavljajući malo sebe iza sebe, ali pronalaženje svijeta otkriva njihovu veličinu.
U ovom slučaju imigrant je sendvič.
Kubanski sendvič nalazi se na jelovnicima širom svijeta. Iako ćete naći male varijacije, najprisutniji stil uključuje šunku, svinjetinu od mojo pečenja, švicarski sir i senf na kruhu. Nosi kubanski naziv, ali osim svinjetine s unutarnje strane, sendvič ima toliko veze s Kubom koliko i motor za snijeg. Ali nekako je to postao najpoznatiji otok na ovoj strani Gloria Estefan.
Postoje li kubanski sendviči na Kubi?
Idite na Kubu i tamo će vam biti teško pritisnuti (bez ikakvih karata) da biste bilo gdje pronašli kubanski sendvič. Uglavnom zbog toga što, poput alfredo umaka, fajita i piletine generala Tsoa, kubanski sendvič uglavnom je američka kreacija.
"Mislim da ljudi romantiziraju kulturu Kube, jer je ne razumiju", kaže Mandador Mandy Baca, pisac hrane sa sjedištem u Miamiju i autor knjige "Sizzling History of Miami Cuisine". „Koncept sendviča koji su dio kubanske kuhinje nije tako rasprostranjen. Sendviči zapravo nisu bili dio kuhinje, prije je svinjetina. Sendviči su bili ono što ste jeli kasno u noć, ili mamurluk iz vana ili nakon pogreba. To niste bili svakodnevni."
Barem je tako bilo dok radnici tvornice cigara nisu poželjeli užinu.
Između 1868. i 1898., kada se Kuba vodila u ratovima za neovisnost od Španjolske, poplava Kubanaca napustila je otok i sletila u Key West na Floridi. U vrijeme Key Key-a bilo je oko 80 tvornica cigara koje su se brzo napunile kubanskim radnicima imigrantima. Tada su otkrili američki klasični, jednostavni sendvič sa šunkom i sirom i uputili mu kubanski zaokret.
"Učinkovito, kubanski sendvič samo je sendvič sa šunkom i sirom", kaže Baca. "[Kubanci] su napravili svoju verziju sendviča, a to je bio kubanski kruh, kiseli krastavci, pršut, pečena svinjetina, švicarski sir, te dodali rajčicu, salatu i majone."
Nazvali su ovaj novi sendvič mixto, što znači da je u osnovi bio mješavina različitih mesa. Kubanski zanat dobio bi tek kasnije u stoljeću.
Negdje oko 1886. gomilani požar uništio je tvornicu cigara Key West koja je pripadala Vicenteu Martinezu Yboru, koji se odlučio preseliti svoje operacije uz zaljevsku obalu Floride u Tampu. Osnovao je trgovinu na području koje će postati poznato kao Ybor City, koji je jedno vrijeme bio svjetska prijestolnica cigara. Kubanski imigranti doselili su se s njim donoseći svoj zaštitni znak sendvič. Budući da su radili paralelno s talijanskim imigrantima koji su već bili na tom području, oni su uveli genojsku salamu u miksoto.
Otprilike u isto vrijeme - oko 1896. godine, Sicilijanac Francisco Ferlita stvorio je novi kruh u svojoj pekari Yven City Joven. Bilo je malo poput francuskog bageta, dugačak oko tri metra, s tvrdom, hrskavom kore i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Vrh je postignut palminim lišćem kako bi se stvorio kanjon dolje ispod kruha. Na krajevima je bio četvrtast i obično skraćen sa mast. Nazvao ga je kubanskim kruhom.
Iako ne postoje čvrsti dokazi, anegdotalno je mixto postao popularan na kubanskom kruhu. Tako se rodio moderni kubanski sendvič. Priprema je jednostavna, ali specifična: kruh prerežite na pola, zatim sloj šunke, pečenu svinjetinu mariniranu od mojo-češnjaka i salamu, tim određenim redoslijedom. Zatim dodajte švicarski sir, kisele krastavce i senf na vrhu. Zelena salata, rajčica, majoneza i hoćete li pritisnuti sendvič ili ne, još uvijek su tema burne rasprave.
Kubanski sendvič seli u Miami
Izvorni kubanski sendvič u stilu Tampe probio se u Miamiju u prvoj polovici 20. stoljeća, kada je Čarobni grad prerastao u glavni trgovački centar države. Oglas iz Miami News iz 1937. godine prikazuje kubanski sendvič koji uključuje salamu. Ovo je dokaz da je u jednom trenutku Miami prihvatio kubanski savez koji uključuje salamu. No stvari nisu ostale tako. Kad je novi val kubanskih imigranata došao u Miami 1950-ih i 60-ih, počeli su unositi vlastite izmjene u sendvič.
"U Miamiju se recept na kraju promijenio jer ovdje nema mnogo talijanskog stanovništva", rekao je Baca. "Opet, sendvič je priča o imigraciji."
Ne postoji pisani zapis o tome kada je Miami prvi put popularizirao kubanski sendvič bez salame, ali Raul Galindo, koji je osnovao latinoameričku kafeteriju, tvrdi da je prvi poslužio ovaj stil 1974. Iako je tvrdnja neutemeljena, nitko nije proturječio Ili bilo, tako da Florida Food Lore kaže da je tu započeo sendvič u stilu Miami. I kako je kubansko stanovništvo Miamija eksplodiralo tijekom 1980-ih i šire, grad je počeo postavljati sendvič kao svoj.
Verzija u Miamiju postala je općeprihvaćeni stil. To je "Cubano" bez salame koji krasi jelovnike širom svijeta. Iako je sendvič nastao u Key Westu i Tampi, ljudi ga povezuju s Miamijem i Havanom.
"Priča o Miamiju i Kubancima u Miamiju, te mističnost Kube u cjelini je rasprostranjenija priča", objašnjava Baca na pitanje zašto ljudi pogrešno povezuju kubanski sendvič s dolaskom s južne Floride. "Kao i puno povijesti, to je riječ od usta i, koja je poslovica? Povijest pišu pobjednici? Ili u ovom slučaju onaj tko je imao sjajne marketinške kolače."
Suparništvo između Tampe i Miamija u vezi s tim tko može tvrditi da kubanski sendvič bjesni, i vjerojatno je rivalstvo do koga više brine nego recimo Rajevi i Marlins. To je doista priča o imigraciji i promjenama, a ako se priča o ljudima može ispričati evolucijom sendviča, to je sigurno Kubana.
Najbolji kubanski sendviči u Tampi
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Restoran Columbia: Ono što je započelo kao skromni štand za hranu 1905, sada je jedan od najstarijih restorana na Floridi. Kubana je napravljena iz recepta koji datira iz 1915. godine od osnivača, Casimira Hernandeza. Sestra Columbia uključuje salamu od Genove, ne dodaje majoneze, salatu ili rajčicu, a svoj kruh dobiva iz centralne pekare La Segunda u gradu Ybor.
La Teresita: Posao je započeo kao trgovina prehrambenim proizvodima početkom 1970-ih, prije nego što se proširio prodavaonicom kave i sendviča. Potonji je pobijedio i proširio se u dvoetažni restoran koji je voljen po svim stvarima kubanske hrane. Također najdraži je kubanski sendvič koji se poslužuje u La Teresita. Izuzetno je pristupačan i poput restorana Columbia oprašta majone, zelenu salatu i rajčicu.
Najbolji kubanski sendviči u Miamiju
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Kavana Las Olas: Ugaoni kafić koji je omiljen među mještanima, turistima i svima koji uhvate zalogaj hrane i kave dok prolaze. Uđite unutra ili naručite kroz prozor za uzimanje, a uskoro ćete imati u rukama kubanski sendvič koji će vas učiniti vjernikom kubanskim sendvičima u stilu Miamija.
Enriquetas: Jednostavno mjesto za doručak i ručak s zatvorenim prostorom za sjedenje i prozorom za izlazak. Događa se i da napravite neke od najboljih kubanskih sendviča u gradu. Ako imate vremena, sjednite na jednu od stolica i uživajte u svom sendviču koji se pravi od šunke, svinjetine, švicarskog sira i kiselih krastavaca.
![Kad "odakle Ste?" Je Komplicirano Pitanje [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/420758/when-where-are-you-from-is-a-complicated-question-vid-j.webp "Kad \"odakle Ste?\" Je Komplicirano Pitanje [VID] - Matador Network")
