Hrana + piće
Kubanska hrana spoj je španjolskih, afričkih, urođeničkih taino i karipskih sastojaka i stilova kuhanja. Ostali dijelovi Kariba i Latinske Amerike također imaju kuhinju koja se temelji na comida criolla, a sve s malim varijacijama sličnih jela. Ako želite razumjeti kubansko kuhanje, morate znati otočne idiosinkrazije.
Tipična kubanska jela vrlo su sezonska i nisu začinjena. Kuhinja je često usredotočena na komade mesa koji su se marinirali satima ili čak dan prije kuhanja. Dok mnoge kulture dodaju umak nakon što se meso skuha, Kubanci puštaju da se okusi upije laganim kuhanjem i jakim mariniranjem piletine, svinjetine i govedine za dodatnu dubinu i složenost.
Postoji nekoliko kubanskih sastojaka koje biste trebali znati. Prva od njih je mojo, uobičajena marinada od kisele naranče i limete, luk, češnjak, origano, maslinovo ulje, sol i papar koji se prije vremena koristi za meso (posebno svinjetinu). Za gulaše priprema se umak nazvan sofrito od nasjeckane rajčice, zelene i crvene paprike, luk, češnjak, maslinovo ulje i sol, a koristi se kao osnova.
Brza napomena: Najpopularnija hrana u SAD-u koja nosi kubansko ime je kubanski sendvič. U stvari, nije stvorena na Kubi. To je kubansko-američki sendvič koji je nastao u Tampi i populariziran u Miamiju.
Ovo su pravi kubanski sastojci i jela koja trebate znati.
1. Arroz con pollo
Piletina i riža najčešće su osnovno sredstvo u kubanskom domaćinstvu. Ovo jelo s loncima slično je španjolskoj paelli. Postoji mnogo varijacija arroz con pollo, ali osnove uključuju rižu, četvrtinu pilećih nogu ili bedra skuhanih s sofritom, bijolskom začinom, pilećim juhom i pivom. Grašak i pečena crvena paprika također se tradicionalno miješaju.
2. Ropa vieja
Ropa vieja, smatrana nacionalnim jelom Kube, doslovno znači "stara odjeća", a dolazi iz Španjolske. Jelo se priprema s mljevenom govedinom koja se sporo kuha u umaku na bazi rajčice s lukom, paprikom, češnjakom i vinom za kuhanje. Uvijek se poslužuje preko bijele riže i prate maduro (slatke plantaže) ili tostoni (pržene presovane plantaže). Slično jelo s twist-om je vaca frita, ili pržena krava, koja je bočni odrezak mariniran u mojo, a zatim pržen češnjakom i solju.
3. Picadillo
Ovo jednostavno jelo je još jedan kubanski klasik koji je savršen obrok tijekom radnog dana. To je mljevena govedina koja se prži od češnjaka, luka, paprike, origana, lovorovog lista i soli. Zatim se govedina pirja na laganoj vatri s umakom od rajčice, kuhanjem vina, maslina i grožđica. Bijela riža se pomiješa nakon što se svi okusi sjedine. Jelo dolazi iz Španjolske, a naziv dolazi od riječi picar, što znači nasjeckati ili mlatiti.
4. Yuca
Yuca je korijen biljke cassava. Okus mu je sličan krumpiru, a jedna je od najvažnijih strana u kubanskom kuhanju. Cassava dolazi iz Južne Amerike, a koristi se na različite načine u različitim kuhinjama širom Latinske Amerike i Kariba. Na Kubi se yuca često kuha dok ne omekša, a zatim se prekrije češnjakom mojo za dodatni okus.
5. Congri
Crni grah standardni je dodatak mnogim kubanskim jelima. Oni se kuhaju s bijelom rižom kako bi napravili ukusno i uvijek prisutno jelo poznato kao kongri, a osnova su gusta juha od crnog graha koja se pirja satima i priprema se sa svime što je na raspolaganju. Isto se može reći za frijoles colorados, ili crveni grah. Congrijev crni grah i riža mogu se naći s malim varijacijama na cijelom otoku.
6. Ajiaco
Jed, pripremljen s malo svega, ajiaco je prepoznatljivo i voljeno kubansko jelo. Kuhari često izbacuju ono što imaju pri ruci kako bi napravili ajiaco, ali uobičajeni sastojci uključuju kukuruz, slatki krumpir, malangu, plantaže, govedinu ili svinjetinu, pastu od rajčice, češnjak, luk i limunov sok.
7. Lechón
Lechón je pečena sisa, a varijacije postoje u mnogim bivšim španjolskim kolonijama, uključujući Filipine. Za vrijeme praznika Kubanci će kuhati cijelu svinju preko ražnjića, okrećući ga često dok koža ne postane hrskava. Jako je mariniran mojom, a lechón je središnji dio obiteljskog obroka. Kao ostatak, može se pretvoriti u ukusni sendvič poznat kao pan con lechòn.
8. Croquetas
Jelo koje su nam donijeli Španjolci, croqueta je vrsta friteze. Kuglica tijesta napunjena je mljevenom šunkom ili piletinom, ponekad bakarom i pomiješana s lukom i češnjakom. Potom se prži u izduženim pecivima. Croquete su tipično za doručak ili međuobrok.
9. Pastelitos
Pastelito je pečeno lisnato tijesto napunjeno nečim slatkim ili slanim ili oboje. Tradicionalni kubanski nadjev uključuje guavu i krem sir, slatki sir ili mljeveno meso. Kao i kroketi, pastelitos se obično jede za doručak, ali može biti i međuobrok.
10. Medianoche
Medianoche na španjolskom znači "ponoć", ali na Kubi se odnosi i na popularni sendvič koji se jede za vrijeme ručka i kasno u noć. To je kubanski sendvič koji Kubanci na Kubi zapravo jedu. Skoro je točno poput kubanskog sendviča s unutarnje strane s pečenom svinjetinom, šunkom, švicarskim sirom, senfom i kiselim krastavcima, ali medianoche koriste kruh od slatkog jaja.
11. Flan
Flan je uobičajeni desert u većini zemalja Latinske Amerike. Na Kubi, međutim, zamjenjuju svježe mlijeko za konzervirano i kondenzirano mlijeko (što ga čini kremastijim) zajedno s jajima, vanilijom i karamelom. Jednom zapečen i ohlađen, karamela postaje flanđova kora. Očekujte da ćete pronaći ovu dekadentnu poslasticu u svakom kubanskom restoranu.
12. Arroz con leche
Rižin puding ili „riža s mlijekom“još je jedna popularna latinoamerička slastica. No na Kubi se opet koristi ispareno i kondenzirano mlijeko, što ga čini slađim i bogatijim jelom. Kora od limete i drugi tradicionalni sastojci poput riže, vanilije i cimeta dovršavaju pravi kubanski arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubanska kava je tamni espresso pomiješan sa šećerom koji se može poslužiti na različite načine. Café con leche uobičajeni je naziv za šalicu zagrijanog mlijeka s kapljicom kubanske kave. Ovo je standardni dio doručka - kao i siper za poslije podne. Kafeterija ili cortadito uobičajena su pića po izboru. Kafefito je unca ili dvije izravne kubanske kave, dok je cortadito "sjekao" dodavanjem parnog mlijeka.
