Većini ljudi namjerno nije teško - jednostavno nisu svjesni. I nikad to nije uočljivije nego u baru, gdje nekoliko pića sprječava bilo koga da razmišlja jasno. Od toga da nikad ne naruče mojito u zauzetom baru do saznanja da zadnji poziv znači posljednji poziv, evo šest stvari koje barmeni moraju uvijek objasniti civilima, čak i kad to ne želimo.
1. Nikad ne naručujte mojito
Osim ako niste u mojito baru ili na Kubi. Mojitos treba dvostruko duže da napravi prosječni koktel, uz dodatnu blato i vrijeme potrebno za pažljivo čišćenje mente iz naših shakera. Osim toga, izgledaju ukusno, pa čim jedna osoba naruči jednu, cijeli bar odjednom želi i Mojitos. Ako je lagana noć, to nije problem, ali ako se šank zakuca, pića poput Mojitosa usporavaju uslugu. Možda vam se ne čini problem kao mušterija, ali jedan je od razloga što vam traje toliko vremena da popijete piće u subotu navečer.
2. Držite ruke na našoj garnituri
I dok ste na tome, nemojte odsutno maziti slamke namijenjene drugim gostima. To izgleda tako očito iz perspektive i higijene i uobičajene pristojnosti, ali iznenadilo bi se koliko se često događa. Svaki bi bar trebao imati dasku za pikado i Jenga kako bi odvratio pića od blagih djela vandalizma.
3. Dajte svom barmenu dvije minute mirovanja
Sranjeni barmeni postoje, kao i nepažljivi poslužitelji i dobrodušni radnici, ali u većini slučajeva profesionalci u poslu rade najbolje što mogu. Kad uđete u bar i vidite da je barmen zauzet, dajte im minutu ili dvije da vam priđu. Ne ignoriraju vas, obično rade pet stvari istodobno. Ne posegnite iza šanka i zgrabite ono što mislite da je izbornik. Ne bacajte prljave naočale s puta prije nego što smo imali priliku čistiti. Ne tražite vodu preko šanka (osim ako nije hitno). Za dvije minute priznat ćemo vam i poslužiti vas. Ako to ne učinimo, onda izgovorite. Ali najbrži način naljutiti barmena nije im dati vremena da rade svoj posao.
4. Zatražite smjernice, ne tražite čitatelja uma
Konobari su rado napravili nešto s menija, ali trebamo neke parametre. Ako želite "izbor barmena", dajte nam duh ili profil okusa na kojem bismo mogli raditi. Većina barmena obožava razgovor o piću i uzbuđena je što će nove znatiželje upoznati znatiželjnu klijentelu. Ali to nam mnogo olakšava ako imamo smisla za ono što tražite.
5. "Zadnji poziv" zaista znači "izaći."
Ne odmah, ali pijte žurno. Pogotovo ako se svjetla ugase, a glazba se ugasi. Ovo se više odnosi na restorane i koktel barove koji nemaju zaokruživača. Zamolit ćemo vas da odete ako to trebamo, ali mi bismo radije ako nam kažete.
6. Bartending je pravi posao
Bartending je prava karijera, s određenim setom vještina i krivuljom učenja. Kao i većina karijera, postoje različite razine. Ugostiteljski barmen ekvivalentan je malim ligama i radeći irski pub. Upravljanje šankom u visoko kuriranom koktel baru pripada glavnim ligama. Iako se velik dio stigme profesionalnog rada u uslužnoj industriji ukinuo, još uvijek postoje trenuci kada morate potvrditi vrijednost ove profesije.
