Pivo
"Milkshake IPA" malo zvuči kao Tabasco sladoled od umaka. Možda vam se sviđaju oba dijela odvojeno, ali zajedno zvuče grubo. Ali, rekao sam sebi kad sam prvi put projurio u pivnici Roc Brewing, "kad sam u Rochesteru …"
Začudo, svidjelo mi se. Puno. Kao i grad iz kojeg dolazi, glatko, sladak pivo bilo je neočekivano divno. Ima čokoladne nagovještaje koji ukidaju svaku iskrenu sreću, a vrste kreativnih ukusa kod piva ljudi mogu pronaći u Ashevilleu, Portlandu ili Boulderu, Colorado. Zapadni New York? Ne tako puno.
Ali skriveni na kanalu Erie između Albanyja i Buffala sjedi rukama spuštenim najboljim gradom piva na sjeveroistoku. Nekadašnji grad industrije Kodak koji je spojio duh obrazovanja i kreativnosti s tradicijom i poviješću velikog poslovanja, Rochester se pretvorio u vrhunsko zanatsko-pivsko odredište.
Rochester, New York, i njegovih 208.000 stanovnika, imaju najviše pivovara po glavi stanovnika u bilo kojem gradu na sjeveroistoku, nakon Portlanda u Maineu. To je 21. mjesto u državi. Okrug Monroe, u kojem leži Rochester, dom je 26 pivovara. Produžite to na susjedne županije Ontario i Livingston, a taj broj doseže blizu 50.
Glenn Clark, predsjednik tvrtke Crafting Brand i član New York State Brewers Association, rekao je da je udruga pronašla račune za pivo za gotovo 1400 radnih mjesta u Rochesteru i 700 milijuna dolara ekonomskog učinka.
„U državi New York, kada bilo tko lansira novo pivo koje lansiraju u New Yorku ili Rochesteru, “kaže Chris Spinelli, suosnivač Roc Brewing Co. i član odbora udruge. "Mi imamo takvo tržište. U Rochesteru nema piva s kojim se ne mogu baviti, uključujući i najbolje pivo na svijetu. To je vrsta kulture koju imamo."
Ta je kultura toliko jaka, u Brooklynu je hvaljeni Other Half Brewing postavio svoje drugo mjesto u obližnjem Bloomfield-u. Znak, poput onog kad se Sierra Nevada otvorila u Ashevillu, da je grad službeno veliki grad piva.
Ali kao i toliko velikih stvari u ovom dijelu zemlje, njegov uspon je došao iz mjesta propasti.
Grad izgrađen na filmu pronalazi novi način da zasja
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, nekada najveća svjetska kompanija za snimanje kamera i filmova, zaposlila je gotovo 100.000 ljudi u svojoj visini. Većina ih je bila u sjedištu tvrtke u Rochesteru. Zatim je uslijedila mala stvar koja se zove digitalni fotoaparat i odjednom više nikome nije trebao film. Kodak je smanjio radna mjesta, a poput mnogih gradova duž Velikih jezera, Rochester je morao pronaći nove načine da ljudi ne bi radili.
Dok su drugi gradovi od pojasa hrđe gledali na tehnologiju, zdravstvo i pametnu proizvodnju da bi ponovno definirali svoje gradove, Rochester je odlučio piće krivotvoriti svoj identitet 21. stoljeća.
"Volimo sebe nazvati ulazna vrata u Jezera prsta", kaže Rachel Laber Pulivno, direktorica komunikacija za Visit Rochester. To je upečatljiva fraza iz turističkog pro, ali u ovom je slučaju istina. Do grada se nalazi otprilike jedan sat vožnje od gornje vinske regije New Yorka, a novo obnovljena zračna luka Rochester lako je najbliža.
"Videli ste Rochester kako padne što se tiče tehnologije", kaže Dean Jones, Brewmaster iz Genesee Brewinga, legendarnog gradskog makro pivara koji sjedi točno na istoimenoj rijeci. "Ali uspon koji je doživio zaustavio se vinom u Finger Jezerima kao i pivom."
Da napomenem, grad se također može pohvaliti brojnim urbanim vinarijama poput Living Rootesa, koja u Australiji ima još jednu degustacijsku sobu. Tu je i nova destilerija u blizini velikog javnog tržišta na Black Buttonu.
Ali ništa nije dovelo Rochester na čelo nacionalnog razgovora poput piva. I puno toga zahvaljujemo svom najvećem igraču.
Mega-pivovara rađa mikro-pivo kulturu
Foto: Genesee Brew House / Facebook
"Kad sam započeo s pivovarstvom, u Americi je bilo možda 30 pivara", kaže Jones o svojim ranim danima piva. "Da imam pitanje, koga bih nazvao?"
Znajući koliko su važni resursi za novu pivovaru, Jones i tim u Genesee otvorili su svoja vrata manjim, novim pivovarama na način koji se rijetko viđa u bilo kojoj industriji - čak i u svijetu piva punom suradnje.
„Bolje pivo znači bolje stvari za naš grad“, kaže Jones, čija se pivara također bavi edukativnim programima za nadarene pivare. „Otvorili smo trening degustacijske ploče, pivovima smo dali čak i kvas. Trudim se da im pomognem koliko mogu. Nekako je cool; Volim pomagati tim momcima. Andy (Cook) iz Swiftwater-a rekao je da ne bi bio otvoren ako nije Pivovare Genesee."
Nova pjenušava kuća Genesee nalazi se nasuprot High Falls-a u centru Rochestera, a sunčanog dana možete uživati na njegovom ikoničnom Cream Ale-u ili sezonskoj senzaciji grejpa Kolsch na popločani dio dok slušate zvuk kaskadnih brzaka. Ljudi ručaju na balkonu slikaju se ugraviranom Genesee čašom s padovima iza. Ako Rochester ima trenutak na Instagramu izvan ploče za smeće, to je to.
Ali, izvan turističkog okruženja, Genesee igra mnogo dublju ulogu u gradskoj kulturi piva. Otvara svoje laboratorije pivarima koji dolaze i eksperimentiraju s različitim stilovima i igra glavnu ulogu u suradnji s 585 pivara, gdje lokalni pivari rade zajedno kako bi poboljšali gradski prizor.
Rochester je proizvodio pivo prije nego što se ohladio
Foto: Rohrbach Brewing Company / Facebook
Ta je zanatska piva također mnogo starija od većine američkih gradova. Genesee postoji od 1857. Rohrbach Brewing otvorio je svoja vrata 1991. CB Craft Brewers 1997. Posljednja dva započeli su bivši Kodak zaposlenici. Roc Brewing slijedio je to, 2011. godine kojim je upravljao grad Rochester Institute of Technology, Chris Spinella.
Sa tri solidna zanatska igrača i regionalnom centrom u Geneseeju, stanovnici Rochestera bili su upoznati s craft pivom mnogo prije nego što je pogodilo mainstream.
"Frontier Field prihvatio je zanatsko pivo prije 20 godina", izjavio je osnivač Rohrbacha John Urlaub, govoreći o gradskom stadionu AAA baseball. "Postojali su nacionalni članci o Rochesteru koji govore:" Zašto ne možemo zabiti pivo na pro stadione? " Puno ljudi je upoznalo craft pivo jer su išli na igru s loptom. A to se nije dogodilo na drugim mjestima."
Stanovništvo se bavilo zanatskim pivom, tako da je Rochester bio u savršenom položaju da postane meka zanatskog piva kada su se zakoni promijenili kako bi pivo u New Yorku pojednostavili pivo.
"Zakon o uzgoju farmi u 2012. godini učinio je eksponencijalno jednostavnijim licencu za pivo", objašnjava Will Cleveland, kolumnist piva za Rochester Democrat i Chronicle. „Od ljudi traži da koriste 60% svog hmelja i 60% ostalih sastojaka iz države New York. To je poticalo poljoprivrednike za uzgoj hmelja."
Novoizgrađene „farme pivovare“smatrale su mnogo jednostavnijim otvaranje vrata i dodatno su ojačane zakonodavstvom iz 2016. godine kojim su pivovare mogle prodavati pune čaše piva u prostorijama. Rezultat je rekordan broj otvaranja pivovara u državi, prema 450 u vrijeme objave. Kako je Rochester već imao noge na vratima, da tako kažem, ispred New Yorka kad su zakoni bili opušteni.
Kreativno mjesto dobrodošlice čini kreativno piće dobrodošlice
Foto: Young Lion Brewing / Facebook
Naravno, pivo ne pravi sebe, a stanovnici Rochestera i dalje su najveći razlog zbog kojeg je postalo višegodišnje pivo A-lister.
"Rochester ima povijest aktivizma, sa Susan B. Anthonyjem i Frederickom Douglassom, te filantropijom s Georgeom Eastmanom", kaže Jennifer Newman, suosnivačica i izvršna direktorica Young Lion Brewinga. Ona je dio 3% industrije craft piva u vlasništvu žena, a njezina kuća Canandaigua ima impresivan niz IPA-ova. "Zajednica je samo vrlo ljubazna i ljubazna, a kad sloj pivske zajednice stavite povrh svega, dvije grupe se savršeno uklapaju."
Newman također ističe da grad kao obrazovni centar prirodno proizvodi vrste umova potrebnih za sjajno pivo.
„Imamo nevjerojatno visoku stopu srednjeg obrazovanja po glavi stanovnika. Sveučilište u Rochesteru ogroman je poslodavac. RIT je ovdje ", kaže ona. „U pivovanju morate biti kemičar, botaničar i voditi operacije. Ta koncentracija višeg ed pomaže. Također smo u jednom trenutku imali umjetnike koji su po glavi stanovnika više od New Yorka."
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Rochesterova kultura kreativnosti pomogla je i razvoju nekih vrlo neobičnih piva. Da se Milkshake IPA može pronaći na nekoliko mjesta u gradu. Stoneyard Brewing izrađuje čokoladni bademasti krem od badema od čokolade, u partnerstvu s ikoničnim stalkom za krem uz plažu. Isprobao sam kolač od jabuka IPA u Rohrbachu koji također pravi napuljsko sladoledno pivo.
"Svi su ovdje toliko suradljivi i kreativni", kaže Genesee's Jones. "Postaje Sjeverna Karolina sjeveroistoka."
Nekako, svijet pijenja piva još nije sasvim počeo pješačiti stazom do obala jezera Ontario. Newman je rekla da ima posjetitelje iz cijelog SAD-a koji su se zaustavili jer obožavaju raditi pivske ture. Ali Bend, Oregon, nije.
"Malo smo zaostali", kaže Clevelandov pivski turizam Rochester. "Vidjeli ste rast na drugim destinacijama, ali počinjemo sustizati."
Sjedeći uz Eriejev kanal sunčanog subotnjeg popodneva na Lock 32, uživajući u belgijskoj pšenici Dewitt's Ditch dok su brodovi krstarili vodom, teško je zamisliti da savršeni grad doživite pivo. Ranije tijekom dana prošetao sam masovnim javnim tržnicom, kušajući empanade, krafne i svježe prešane sokove prije nego što smo krenuli do bara u Rohrbachu. Ručao sam potrebnim ručkom na popločani dio dvorišta u Geneseeju i uživao u popodnevnom šetnji Grand Canyonom na Istoku u Državnom parku Letchworth, nakon čega je brzo uslijedio let u Silver Lake Brewing Project. Možda nije prvo mjesto koje smatrate velikim američkim pivskim destinacijama, ali poput Milkshake IPA, Rochester će vas definitivno iznenaditi.
