Hrana + piće
Kad većina ljudi pomisli na Idaho i hranu, vjerojatno misle na krumpir. No, po strani, Idaho je mjesto ispunjeno kulinarskim iznenađenjima. Ne tražite dalje nego glavni grad države Boise, dom jedne od najviših koncentracija stanovništva Baskije u Sjedinjenim Državama.
Muzej i kulturni centar grada Boise procjenjuje da u Idahovoj dolini blaga živi oko 15 000 baskijskih potomaka, što znači da postoji i riznica baskijskih restorana i barova. Dovoljno, zapravo, da napravim vrijednu baskijsku kulinarsku pukotinu.
Moderna Baskija nalazi se na obali Biskajskog zaljeva, prostirući se na španjolskoj i francuskoj granici u planinama Pirineja. Baski su bili prije Španjolske i Francuske, s jezikom (Euskara), kulturnim identitetom i tradicijom kuhanja drugačijom od ostatka Europe. Baško stanovništvo završilo je u Idahu, od svih mjesta, zbog ovčara, kaže Tony Eiguren, vlasnik baskijske tržnice Boise.
Foto: Tim Ebner
U kasnom 19. stoljeću Boise je bio vrlo pogranični grad koji je odražavao stočnu i poljoprivrednu zajednicu sjeverne Španjolske. Kao rezultat toga, Španjolci-Baskiji su tamo emigrirali radeći kao pastiri. To je uključivalo i Eigurenova djeda Txomin koji je u SAD stigao 1920-ih u dobi od 16 godina.
"Imao je rođaka koji ga je tukao ovdje, a brzo ga je slijedio i brat", kaže Eiguren. "Baskiji su stigli jedan po jedan. Bio je to težak i mučan posao."
Naposljetku, Baski su se asimilirali u američki život, ali zadržali su svoju hranu i tradiciju kuhanja. Danas nema boljeg mjesta izvan Baskije za kušanje kuhinje nego Boiseov baskijski blok, ulice u kojoj ćete naći pintxos (male tanjure) i puno španjolskog vina za obilazak.
"Na mnogo načina, baskijska hrana je vrlo jednostavna kućna kuhinja", kaže Eiguren. "Postoji bakalar, šunka, janjetina, odrezak - to je uvijek slavlje obitelji, zajednice i kulture, i naravno, pije se."
Sljedeći put kada se nađete u Boiseu, napravite kulinarsko trzanje od ovih potrebnih obustava jela i pića.
1. Baskijski centar
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Svatko tko je otputovao u San Sebastian ili Pamplonu, zna da Baski proizvode na desetke cidera, kao i txakoli, bijelo pjenušavo vino spravljeno prvenstveno od grožđa Hondarrabi Zuri, koje je suho i kiselo.
Kušajte ta pića u baskijskom centru Boise. To je pomalo mješavina ronilačkog bara i društvenog centra u kojem se okuplja baskijska zajednica Idaha. Vjerojatno ćete pretjerati s nekim Euskarom dok pijete. Nema jelovnika o kojem treba razgovarati, pa zamolite barmena da mu natoči ili baskijsko vino ili jabukovač. Ovo je ujedno i najstarija operativna ustanova na bloku (započeta 1949) i sila je iza baskijskih festivala poput San Inazio, održanih posljednjeg vikenda u srpnju, i Jaialdi, još veća zabava koja se održava jednom u pet godina.
Gdje: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Prije nego što je baskijski blok bio stvar, to je bio niz pansiona za one koji su emigrirali iz Španjolske. Danas je jedna od tih zgrada pretvorena u dvoetažni bar, restoran i hotel, pod nazivom Leku Ona, što u Euskari znači "dobro mjesto". Dobro se zaustaviti na pužnji s hranom kako biste probali srdačniju hranu poput svinjskih kotleta na žaru ili ploču bifteka, zvanog txuleta, kuhanog srednje rijetko u tavi s češnjakom, maslinovim uljem, maslacem i soli.
Leku Ona također poslužuje vinski koktel nazvan Kalimotxo koji vrijedi probati, čak i ako u početku zvuči čudno. Piće kombinira jednake dijelove crno vino i Coca-Colu serviranu preko leda. Ne kucajte dok ne isprobate, jer su kalimotxos iznenađujuće slatki i osvježavajući.
Gdje: 117 S 6. st., Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika je tradicionalna baskijska konoba sa šalter-uslugom unaprijed i ležernom blagovaonicom straga. Iz kuhinje izvlače minijaturne sendviče, nazvane solomo. Ovi vitki sendviči od svinjetine prekriveni su slatkim pimentom, koji olakšavaju podne podne. Naručite nekoliko zajedno s kroketama od sira i grickat ćete kao Baskiji često između obroka.
Gdje: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Baskijsko tržište
Foto: Tim Ebner
Krenite prema Baskiji po foodie suvenir. Na tržištu postoji više od 150 različitih vrsta španjolskog vina, kao i uvezena maslinova ulja, konzervirani inćuni, paprika i drugi predmeti od ostave. Dođite gladni da u potpunosti iskoristite pult ispunjen španjolskim tapasima poput prženih kalama, albondigas (mesne okruglice) i tortilje española (omlet u španjolskom stilu), kao i tradicionalne baskijske gilde (naresci od papra, maslina i inćuna). Ali glavni izvlačenje za objedovanje je dvotjedni događaj, "paella na popločani dio dvorišta", kada Tony Eiguren u srijedu i petkom u podne s 9, 99 dolara po tanjiru servira goleme porcije morske hrane i chorizo-pileću paellu.
Gdje: 5926, Grove St 608 W, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Iako se ne radi o baskijskom restoranu, Bardenay sjedi sam usred baskijskog bloka i odličan je primjer lokalne pivovare i destilerije koja uključuje okuse okolnog susjedstva. Vikendom Bardenay poslužuje bučni vanjski ručak koji se lijepo pari s janjetinama. Osim ovdje, riječ je o baskijskoj šibi izrađenoj s tri svježa jaja, umakom chorizo i pimentom. Jelo ima blago začinjen udarac koji se može ukrotiti čašom ledene sangrije. Najbolje od svega je to što se na topu nalazi desetak zanatskih piva, kao i alkoholnih pića koja se rade u kućanstvu, uključujući rumene, viskije i votke.
Gdje: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
U Euskari, txikiteo je šetnja koju vodite s prijateljima da jedete i popijete, tako da je to prikladno mjesto za svako istraživanje Boise Basque kulture. Ovaj restoran u stilu kafića nalazi se na nekoliko ulica od Baskijskog bloka, ali pođite za najboljim baskijskim pintxosima u gradu. Postavite prioritet punjene piquillo paprike, koje dolaze u paketu sa šunkom i gustim i kremastim bešamelom, ili toplim škampima od škampa posluženim u maslačnom maslinovom ulju, kaparima i biljnim umacima. Svaki zalogaj svakog od njih, i odmah ćete vidjeti zašto Txikiteo živi u skladu s baskijskom kuhinjom koja je napravljena od jednostavnih, ali vrhunskih sastojaka.
Gdje: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
