restorani
Fotografije autora.
Urednica Matador robe Lola Akinmade uskratila se za dekadentnu likovnu umjetnost u dublinskom hotelu Merrion s 5 zvjezdica.
MOGUĆE SAM OSJEĆATI usta još jednim svježe pečenim ribizom od ribizle, natopljenom kremom, koricom žutog limuna i sjemenki domaćeg marmelade od maline, kad je ispred mene odmah stavljen bijeli porculanski pladanj na kojem su bila tri živopisno obojena mini deserta.
Još uvijek radim na drugoj višeslojnoj ladici čajnih deserta koja je uključivala spomenute pogače, mini porculake i karirani Battenberg kolač, brzo sam shvatio da konačni čin tek treba doći. Moj pladanj s scones-ima brzo je zamijenjen elegantnijim umjetničkim pladnjem koji sam se u početku bojao nečistoći vilicom.
Kao gost The Merrion, jednog od luksuznih imanja u Dublinu s 5 zvjezdica čiji česti popis gostiju glasi poput zatvaranja kredita iz filma o Bondu koji je zatrpan zvijezdom, bio sam pozvan da kušam njegovu najnoviju kolekciju umjetnina posluženu uz tradicionalni irski poslijepodnevni čaj.
Pozadina
Merrion posjeduje najveću privatnu umjetničku zbirku u Irskoj koja predstavlja preko 40 irskih umjetnika poput Johna Boyda, May Guinnessa, Patricka Hennessyja, Stephena McKenne, Jacka B. Yeatsa i Williama Scotta. Njihove slike vise širom hotela u gruzijskom stilu iz 18. stoljeća, s odgovarajućim namještajem iz razdoblja. Izazovan održavanjem svježe hotelske klasične usluge čaja, izvršni kuhar Ed Cooney trebao je inspiraciju za novi jelovnik.
Interpretacija Johna Boyda "Futile Defense".
Okružen upečatljivim slikama koje se čine uzeti zdravo za gotovo i povučene u pozadinski dekor, on je razvio minijaturne kreacije peciva inspirirane samim slikama.
Prema Cooneyju, ovaj postupak bio je dugogodišnji put proučavanja sitnica i stilova različitih umjetnika koji su trenutno izloženi u svojoj kući, a zatim je njihovo umjetničko djelo ekstrapolirano u prilagođenu jestivu umjetnost s različitim oblicima, teksturama i konzistencijama.
Na primjer, čuvena slika umjetnika Johna Boyda "Futile Defense (Fabrished evidence)" i njezine ružičasto / žute pruge s desne strane dekonstruirana je i interpretirana u kolač od maline i pasterfruit custard; izvlačeći umjetnikov nadrealizam. Pomoću slike umjetnika Williama Scotta, "Šprica, prstohvat, jaja i limun" (na slici dolje), chef Cooney izvukao je oblike i predmete kako bi stvorio narančastu koricu ispunjenu trapezoidnim keksom vanilije u obliku trapeza.
Uravnotežavanje pladnja umjetničkih peciva s pravom teksturom i bojama bilo je jednako važno kao i priprema svakog kolača ili keksa.
Slika umjetnika Williama Scotta "Tiganj, lijevak, jaja i limuni".
Kušanje okusa
Cirkuske ružičaste i žute pruge tijesta John Boyd privlačile su me kao dijete i pažljivo sam gurnuo vilicu, otkidajući i kušajući mali slatki komad. U roku od nekoliko sekundi moje je neumjereno poštovanje iščeznulo i gurnuo sam u usta velike komade dekadentnog deserta. Ljepljivo sam prešao na ružičastu i narančastu musku, počivanu na bijeloj čokoladnoj feuiliti, ukusno izvedenu pjesmu Chefa Cooneyja "Ruže i hramovi" Patricka Hennessyja.
Kao sam umjetnik, potpuno razumijem koliko je subjektivna likovna umjetnost i kako pokušaj vizualnog povezivanja s određenom slikom ponekad može izgledati kao potez, pa sam se zahvalio Chefu Cooneyju na lijepom prevođenju apstraktnih slika u oblik koji sam prilično dobro razumio: ukusno hrana.
Kolekcija
Chef Ed Cooney objašnjava svaki dio.
Kolekcija slastičara još uvijek nije u tijeku i nema tek godinu dana. Chef Ed Cooney i njegov tim dosad su stvorili devet mini deserta, a ciljaju na 12 minijaturnih umjetničkih komada koji bi se svaki mjesec svaki tjedan rotirali po tri sata.
Prije nego što je svaki od trenutno devet komada završen, prošao je niz evolucija kako bi se postigla odgovarajuća ravnoteža teksture, okusa, boje i konzistencije.
Prema Merrionu, povratne informacije kulturne zajednice u Dublinu bile su nevjerojatno korisne.
Budući da nekolicina umjetnika još živi, hotel usko surađuje s njima kako bi bio siguran da interpretacije Chefa Cooneyja ne krše nikakva prava intelektualnog vlasništva.
"Kolekcija je bezvremenska, može stajati samostalno i jedinstvena je za Merrion", dodaje Cooney.
Iskreno, mislim da je to domišljato genijalna ideja.
Više informacija
Umjetni čaj na Merrionu poslužuje se svakog dana od 15 do 18 sati u jednoj od Merrionovih soba za goste. Košta 36, 00 eura po osobi, a uključuje besplatan katalog umjetnina koji vas vodi kroz umjetničku kolekciju hotela.
