pripovijest
Zovem se Josh i danas ću vam biti poslužitelj. Pokušaj da ne praviš jebeni nered.
SVAKO MALO PROŠLOST PIER-a 64 potencijalni je kupac, potencijalni "Hej kako ide danas?", Potencijalni nered koji treba očistiti i potencijalni dolar ili dva koji treba napraviti. Prolazeći prema ulazu za zaposlenike, ne vidim nikoga za koga bih danas želio služiti; nijedna grupa gej stomatologa, opuštene domaćice Bellevue ili poznate romanopisce - samo svi ostali.
Otvorim stražnja vrata, ona koja Corporate zaključavaju s glupom četveroznamenkastom pločom kodiranih vrata, onu koju svaki poslužitelj, autobus i kuhar mora izvući iz zaglavljivanja vrata uz uznemirujuće ker-sna! Tako kažete tko ulazi u Clam Shack - oni imaju šifru, bespotrebna upotrebna sila.
Pauza je napuštena. Postoji hladna ploča prženih traka školjki koja izgleda kao ponuda mumificiranih majmunskih penisa nekoj dobro hranjenoj božanskoj prženoj hrani. Na stolu su i sedam boca kečapa, jedna boca A-1, jedna bočica senfa, jedna boca Cholula i jedna boca Sriracha do zadnje posude.
Potonji se rasprsnuo uz gipku hrpu hrskavih smeđih školjki. Stavljam hrskavu trakicu između školjki, ali povlačim je čim se zubi spuste u gumeno zalijepljenu tikvicu. Odbacujem ga prema udaljenom zidu, zidu sa zastarjelim podacima o minimalnoj plaći i povjerljivim brojevima koje možete nazvati ako se osjećate samoubilački. Ne mogu započeti svoju posljednju smjenu hladnim prugama.
Već 8 godina poslužujem stolove u osam različitih restorana. Napunio sam desetke tisuća dijetalnih kolača, stisnuo sam usne u milijune neiskrenih osmijeha, podijelio niz provjera i bez sumnje sam uhvatio desetke virusa kroz moj stalni, ali neizravni kontakt s otvorima potpunih stranaca.
Navučem svoju bijelu košulju s donjim rubljem i strugam se nekim globusom koji mi se steže za ovratnik. Spajam kravatu obojenu od pljeskavice i široko guram dvostruka vrata koja me dočekuju u blagovaonicu s toplim ribljem zrakom.
Ja sam služio milijun kalorija vrijednih čira - od 500cal po 5oz, a pod pretpostavkom da sam tijekom svojeg boravka u Clam Shacku prosječno služio 8 šalica gutljaja dnevno, što ukupno iznosi 2.500.000 kalorija školjkaša - 3, 5 godine 'vrijedi prosječnog američkog dnevnog unosa kalorija. Ovo je nešto s čime moram živjeti.
fotografija I Vjerujem da mogu pržiti
Prženi bakalar visi u zraku poput ribljeg prdna. Diego, 30-ak nešto iz Oaxace, zauvijek šalje SMS svojim brojnim djevojkama, ali treba vremena da prošapta naš standardni pozdrav - „No me chingas!“/ „Nemoj me jebati!“- prije nego što se vrati ignorirajući kupce.
Diegov brat, Juan, također je autobus. Gotovo potpuno sferičan, na prsima ima nosni prsten i mnogo zlatnih kapica.
Njegov porok ne šalje ženske slike njegove bućne anatomije dok su na satu, njegov porok je hrana. Nakon 10-satne NY trake, gomile pomfrita i zdjelice od gulašice, zatražio bi blizu gladovanja i lobirao sve ono što je loš upravitelj odredio da čuva djecu te noći na obrok u drugoj ili trećoj smjeni. Juanine oči neprestano lupaju za neispunjenim kalamarom. Možda jede iz istog razloga što i dabari žvaću drvo - da bi prigušili rast svojih zlatnih zuba kako ne bi prošli kroz čeljust i ubili ga. Ili je možda samo debeo i gladan.
Posljednji policajac kojeg vidim je Frank - 76-godišnji Filipinac, koji izgleda poput kornjače bez školjke i ima uznemirujuću sklonost da svoj kurac nazivaju svojim „malim dječakom.“Frank, umjesto da bude u krevetu ili se odriče kukanja daleko od sumraka promatrajući infomercijalne filmove, nastavio je da vojnik, podižući pladnjeve prljavog posuđa i pjevajući pjesme na jeziku koji zvuči izmišljeno. S više od tri desetljeća rada Clam Shack-a pod njegovim smanjenim remenom, on je nesumnjivo najstariji i najvjerniji zaposlenik. Ja zapravo ne znam je li to istina.
Pozdravljam autobuse i skrećem ugao prema aparatu za kavu, gdje je sastanak predsmjene već u tijeku. Tanjur koji sadrži poseban okružen je s desetak poslužitelja, upraviteljem u pastelnoj kravati i kuharom.
Stojio sam kimanjem stotina predsmjenskih sastanaka i čekao trenutak kada mogu vilicom naletjeti na dnevni specijal.
"Večeras imamo 8oz komada kralja na žaru, ljubičasti peruanski smrvljeni krumpir i briselski klice s sniženim bijelim vinom / kruškama. Moram se preseliti s ovom jebenom ribom, pa vas molim, prodajte jebenu ribu."
Kuhari redara ne obraćaju pažnju na prolazni pogled prezira. Kuhari me ne preziru, ali ne šalju mi ni božićne čestitke. Dvije godine smo radili zajedno, razdvojeni pregradom od nehrđajućeg čelika, a još me znaju samo kao "princezu", "šupak", "Tom Cruise", "balerinu" ili, moj osobni favorit, jer sam oduvijek želio levitati, "Chris Angel."
Evo malo aksioma posluživanja hrane: Kuvari i poslužitelji su građanski poput hijena i zebri - bez srodnosti, bez ljubavi - samo ogorčena borba dok jedna strana ne krvari na prašnjavoj zemlji savane. U ime Zadovoljstva kupaca postignuto je višesatno primirje.
Slušao sam 15 učenika srednjih škola kako 15 puta pitaju imam li dr. Pepper (ne znam). Strpljivo sam predložio ugodan plah za dim, kad me je uporan zaštitnik dobacio za najbolju paru vina za njegove ribe i čips. Nije mi vjerovao kad sam rekao Koka.
Sabrao sam tisuće salvete, istrljao tisuće tanjura i gledao kako tona za tonom savršeno jestive hrane puni kante za otpatke od 50 galona. Snimio sam slike smrznutog, drhtavog osmijeha, podnoseći pokornički podsjetnik da je "to veliko dugme" na vrhu kamere zbog kojeg to radi. Zaštitio sam stotine sićušnih rođendanskih svijeća iz neuobičajene ventilacije blagovaonice i započeo koliko srdačnih pjesama „Sretan rođendan.“
Noć poslije noći opisao sam puding od kruha na neki način, nakon što sam razmišljao, ne baš tako dobar kao baka - ali izbliza. Slušao sam ljude oooh i aaah kad stigne besplatni kruh i nestanu na zadatku kad im je rečeno da će im trebati još maslaca.
Gledao sam kako previše pijana žena kako živi i gubi svijest i nostalgično se zabija u parnu gomilu lingcoda i chorizoa. Kad se to dogodi, pronađite menadžera.
Gledao sam kako salvete, šalovi, obloge za košarice za kruh i čips od tortilje izbijaju u plamen. Više od jedne žene imalo je poteškoće da mi kaže da je smrtno alergična na morsku hranu, posebno školjke, i da moram reći kuhinjskom osoblju restorana s morskom hranom da ne dira morsku hranu dok priprema svoj pileći hamburger. Vjerujem da ova smrt ne bi bila u potpunosti nezaslužena; međutim, morao bih još napuniti svog busa kako bi očistio njezin anafilaktički leš.
Usvojio sam (i opravdano Vennovim dijagramima) mnoge rasno utemeljene pretpostavke da se napišem da neću mrmljati u mješovitom društvu, ali potajno znam da je to istina. Neću to detaljnije objašnjavati.
"Josh, jesi li spreman? Sjedili smo te ", obavještava me voditeljska domaćica.
Umjesto da jurnem na dva vrha kako bih se ogladnio od gladi, napunim kavu i uključim se u bezopasno koketiranje s kolegama. Ovu zadnju smjenu želim započeti opušteno.
Tijekom desetljeća, Clam Shack je postao poznat ("Svjetski poznati!" Ako vjerujete izborniku) po svojoj čorbi. Dok primam narudžbe iz svog prvog stola, razgovaram u pobožnim tonovima obično rezerviranim za prve seksualne susrete i druge trenutke satara.
fotografija Icebergprinciple
"Posljednjih godinu dana jeo sam zdjelu čorbe i lagano se nisam razboleo (istina)."
-
Možete li izvaditi školjke iz gužve?
Ne
,
-
Ima li vaš gulaš slaninu?
-
Možete li izvaditi slaninu?
-
Želim probati vaš gulaš, ali ne mogu jesti svinjetinu iz vjerskih razloga.
-
Kolika je šalica?
-
Koliko je 5 unci?
-
"Jebeni japanski turisti! To je to, mogu me otpustiti, nije me briga, više nikad ne čekam Japanke!"
Da
Ne
Jeste li razmišljali o ateizmu?
5 unci
Otprilike 150 ml
Površine koje se nalaze blizu stanice za podmlađivanje posute su osušenim komadima sušenja i sušenja koji se uvijaju u kremastu pastu. Zagrizane kaše od pljeskavice trebaju se miješati, pa ih pomičem po lopaticama, a zatim u dvije šalice izvadi otprilike 150 ml čorbe. Zalijem paketić krekera od ostrige između šalice i tanjura i pokušavam odabrati dvije kašike juhe na kojima je zaglavljena najmanja količina gusbe. Grizem malo sušenog peršina između palca i prednjeg prsta i ukrasim neprozirnu slamu.
Odustajem od pljeskavice, naređujem ulaznice i odlazim do POS stanice kako bih shvatio što god trače moji suradnici. Očito, to je bio naporan tjedan zapošljavanjem i otpuštanjem. Dva dobra za otpuštanja pusti, a jedno unajmljeno. Tako to ide.
Postoje stvarno samo dvije stvari zbog kojih ćete dobiti otkaz u Clam Shack-u: ne pojavljivanje i vrijeđanje osjetljivih osjećaja kupca na bilo koji način. Rukovodstvo CS-a tretira svaki inbred gmizavac koji se ljulja, kao da je on sljedeća utjelovljenje Dalaj Lame.
Jimmy se primakne, pregača se ljulja pod tovarima vinskih ključeva i prijemnih knjiga i gurne Trgovački primjerak.
"U Japanu se ne dopadaju."
"Vidim. U klubu su bespomoćni delfini, ali ne daju napojnice. Pa otkazujem putovanje u Okinawu!"
"Vidimo to." Angie uzima potvrdu. "To je Mandarin, idiote."
"Baš me briga iz kojeg su Japana podrijetlom."
Tom se ljulja između Jimmyja, Angie i mene i prebacuje svoju karticu osvjetljavajući POS ekran. Ne dižući pogled sa svog ekrana, kaže: "Tablica 11 - pozicija 2, svjetski prvak MILF".
Četiri para očiju usredotočena su na preplanule floridske vrećice. Žena nije toliko raskošna koliko je skoro gola. Vani je sa svojom obitelji i očito nije odavde, ima novac za autoputeve na Srednjem zapadu. Možda KFC franšiza.
Ako postoji blago privlačna žena ili žena koja ima hrabrost pokazati dekolte više od pola inča, restoran je abuzz. Počevši s autobusima koji se zaustavljaju kad vide kaskadne grudi ili mini-suknju, osoblje pronalazi izgovore da zaokruži stol ili ponudi malu uslugu. Nailazim da joj dolijevam vodu dok Jimmy uzima praznu košaru s kruhom za ponovno punjenje, a Juan stoji na mom laktu i baca nekoliko neispuštenih kriški limuna.
"Za tebe je voda, Señorita."
foto Caio RN Pereira
Ovaj ležerni tempo je slomljen kada je šetnja do 14-vrha praćena naletom putnika na brodu koji su nedavno odmakli od utrobe nekih karnevalskih ili princezinih brodova.
Snackanje, koketiranje, govnanje i slanje poruka naglo se završavaju, a osoblje Clam Shack-a spava uski div probuđen da služi barbarskim hordi. Nismo bili angažirani jer smo lijeni ili pohotni, bili smo angažirani (a ne otpušteni) jer to možemo podnijeti.
U dobrim danima, kada restoran prodaje dovoljno morske hrane za financiranje malog rata, mi ćemo poslužitelji raditi 14 sati s jedva dovoljno vremena da uguramo šaku punu kiselog tijesta u naša znojena lica. Sipajte Goldbond dolje vlažno ispod odjeće, zamahnite Redbullama i na kraju noći odbrojavajte Benjaminove s istrošenom radošću kako dijete razvrstava bombone za Noć vještica.
Ovo ne bi bila jedna od tih noći. Restoran opet umire, a ja sam poslan kući kako bi zatvori mogli zaraditi nešto novca. Zbrojim prodaju i otpustim čvor svoje pregače. Nagovještavam Diega i pretvaram se da želim da mu mogu pružiti više.
