Desert
U ožujku 2008. godine našao sam se u pizza restoranu u Santa Rosa de Copán, Honduras. Bio sam dio putovanja Habitat for Humanity i to je bio moj prvi put van zemlje. Ne bih očekivao da ću naći pizzeriju u ovom seoskom gradu u planinama Srednje Amerike, ali tu smo bili. Nisam se žalio. Dugi dan kopanja temelja i vuče prljavštinu u kolicima ostao mi je nevjerojatan apetit. Plus, bio mi je rođendan.
Nisam očekivao nikakvo priznanje za to, osim "srećnog rođendana" od mog oca, koji je također bio na putovanju. A ipak, na kraju obroka, izašlo je nekoliko čekara koji su pjevali feliz cumpleaños i nosili divovsku tortu za stol. To je moj prvi put da sam doživio neizmjerno gostoprimstvo ljudi Hondurasa, a bilo mi je prvi put da isprobam pastel de tres leches. Kao srednji španjolski student, shvatio sam da to mora biti kolač od tri mlijeka, iako nisam imao pojma što to znači i gledajući nepropusnu bjelkasto-žutu kocku, nisam baš mislio da želim znati. Ali otkrio sam - kao i onaj ko to proba - da je zapravo vrlo ukusan i da mokra, spužvasta tekstura iznenađujuće osvježava.
Ispada da puno toga ne možete očekivati, od njegova nastanka u srednjovjekovnoj Europi do korporativnog sponzorstva u Latinskoj Americi do iznenadne slave u svijetu u Turskoj.
Kako je izumljen leš leš
Iako se recepti razlikuju od mjesta do mjesta, tres leches je u osnovi spužvasti kolač natopljen mliječnom smjesom i preliven šlagom ili meringueom. Tri dotična mlijeka su upareno mlijeko, kondenzirano mlijeko i punomasno mlijeko ili teška krema. Možda će to zvučati kao neobičan izbor deserta nepoznatih, ali kolač je apsurdno popularan u Latinskoj Americi.
Mnoge zemlje tvrde da su izmislile pijavice, ali Meksiko ima najjaču tvrdnju prema izvornom receptu. U meksičkim državama Sinaloa i Oaxaca postoje recepti za ante ili kolače natopljene šerpijom od vrhnja, voća i orašastih plodova. Točke iz ovih antesa nije teško povezati s tradicijom natopljenih kolača u Europi. Jela poput engleskih sitnica, talijanskog zuppa ingleza ili portugalskog sopa dourada postojala su stoljećima prije, pa je vjerojatno da su ante bili nova svjetska iteracija favorita staroga svijeta.
Tradicija kolača prešla se na ono što bi se izumom konzerviranog mlijeka prepoznalo kao tres leche. Konzervirano mlijeko - koje se proizvodi uklanjanjem oko 60 posto sadržaja vode - prvi je put razvijeno sredinom 19. stoljeća i dobilo široku upotrebu kao vojni terenski obroci, jer se lako transportiralo i imalo dug rok trajanja. Konzervirano mlijeko bilo je toliko popularno za vojnu upotrebu da su za vrijeme svjetskih ratova mnoge tvrtke poput Nestléa - koje su konzervirale mlijeko od sredine 1800-ih - teško držale korak s potražnjom. Rat je uzrokovao očite probleme u distribuciji diljem Europe i Azije, pa je Nestlé proširio proizvodnju u Latinsku Ameriku, gdje je cvjetao posao. Otprilike u ovo vrijeme, možda kako bi povećala prodaju na lokalnom tržištu, Nestlé je započeo s tiskanjem recepata za kolače od tres leša koji idu na njihove limenke. Tako je meksički recept s korijenima u Europi starog svijeta našao na policama tržišta u Latinskoj Americi.
U današnje vrijeme tres leches je standardni slavljenički kolač za veći dio Srednje Amerike. Njegova popularnost također se pomaknula prema sjeveru, jer je dugo bila dio trendovske taquerije u Austinu i poznata stavka s menija restorana u Miamiju. 2003. godine Häagen-Dazs i Blue Bell predstavili su sladoled s okusom tres-leches. No, rastuća popularnost latinoameričkog jela nije toliko iznenađujuća u Sjedinjenim Državama, koje imaju granicu s Meksikom skoro 2.000 kilometara i imaju više od 47 milijuna građana Latinxa. Što je više iznenađujuće, najnovija je zemlja koja je uhvatila groznicu: Treska.
Tres dovodi do migracije na Balkan
Oko 2014. novi desert pod nazivom trileçe počeo je iskakati na jelovnicima širom Istanbula i stvorio je prilično ludosti. Iako su svi znali da se vole, nitko nije bio sasvim siguran odakle dolazi. Sama riječ trileča zasigurno se čini podmetanjem treske, a jedina stvarna razlika između jela je ta što u Turskoj, tri dotična mlijeka često potječu od tri različite životinje: krave, ovaca i koza.
Albanija je vjerojatno bila prva zemlja na Balkanu koja je prihvatila pijavice. Jedna teorija drži da ovaj put migracija recepta nije imala nikakve veze sa srednjovjekovnim delicijama ili konglomeratima za konzerviranje mlijeka. Ovaj put se radilo o sapunicama. Sapunice su ogromne na Balkanu. Kako priča nastavlja, Albanija je počela uvoziti brazilske sapunice kako bi išla ukorak s potražnjom. U epizodi brazilske sapunice prikazana je torta od leches, a gledatelji su bili fascinirani i nadahnuti. Započeli su obrnuto dizajnirati jelo u vlastitim kuhinjama, a prije dugog recepta - sada nazvanog trilece - stigli su ga do užurbanih istanbulskih kafića.
To je fascinantna priča i čudna prispodoba o modernoj globalizaciji. Međutim, prihvaćena priča o podrijetlu može biti previše jednostavna da bi bila istinita. Kao prvo, nigdje se ne spominje epizoda sapunice u kojoj se pojavio tres leches, a kamoli naziv brazilske serije. Nadalje, iako zemlje širom Balkana i Bliskog Istoka uobičajeno uvoze sapunice, taj uvoz uglavnom dolazi iz Turske. Industrija sapuna ogromna je u Turskoj. Prema Wall Street Journalu, turska industrija sapuna bila je vrijedna 130 milijuna dolara u 2012. godini, pri čemu je velik dio pripadao izvozu programa u ostatak regije.
Ako ništa drugo, ima više dokaza o turskim sapunicama koji napadaju Latinsku Ameriku, nego obrnuto. Godine 2014. čileanska televizijska postaja Mega uvezla je tursku sapunicu Binbir Gece i preko nje je napisala na španjolskom jeziku kako bi stvorila Las Mil y Una Noches. To je postalo glavni hit i izazvalo nalet na uvoz turskog sapuna. Prije dugog vijeka turska serija koja se snimala na španjolskom emitirala se u Brazilu, Peruu, Urugvaju, Boliviji, Paragvaju, Ekvadoru, Kolumbiji, Kostariki i još mnogo toga.
Čini se da još jednom postoji transnacionalna misterija oko jednostavne natopljene spužvaste torte. I premda nije jasno kojim je stazama trešinu trebalo da postane trileca, njegova je priča bogata koliko i samo jelo i slatki podsjetnik da u našem globaliziranom svijetu ima malo što pripada samo jednoj ili drugoj kulturi, i toliko toga što donosi nas zajedno.
