Planiranje putovanja
u plaćenom partnerstvu sa
Japanska hrana naglo je porasla u popularnosti širom svijeta, ali da bi otkrilo zašto je stekao status UNESCO-veg nematerijalnog kulturnog dobra zahtijeva putovanje u samu zemlju … a ne da vam je potrebno puno uvjerljive.
Vaša kušačka avantura počinje onog trenutka kada se ukrcate na let s All Nippon Airways, japanskom premium tvrtkom, koja dosljedno dodjeljuje ocjenu od pet zvjezdica za kombinaciju omotenashija (tradicionalne japanske gostoljubivosti) i kuhinje. Jednom kad ste u avionu, odmarajte se prije nego što se okrenete važnom poslu: naime, planirate sljedeći obrok - ili 12. Evo nekoliko prijedloga za kulinarsko putovanje kroz Japan koje predstavlja najbolje od ove gurmanske destinacije.
1. ANA izbornik nadahnut kuharima
Foto: Svi Nippon Airways
Gdje: Na 30.000 stopa vašeg leta All Nippon Airways za Japan
Istražite: jela i pića ANA poslovne klase
Vaš prvi ukus u čistoj raznolikosti japanske kuhinje dolazi putem izbornika All Nippon Airways za vrijeme leta. Zrakoplovna tvrtka surađuje s 18 japanskih i međunarodnih kuhara i stručnjaka, zvanih The Connoisseurs, kako bi odabrala najbolje sastojke i napravila širok spektar jela za putnike poslovne klase i šire - jedan je od mnogih razloga da naplati premium cijenu.
Isprobajte jelovnik Toru Okuda, vlasnika kuhara međunarodno poznate Ginza Okude, koji uključuje izbor svježeg sašimija, lagano pirjanog govedine i ribe na žaru sezamove soli, uz sezonsko povrće. Također je najbolje započeti svoj odmor s namjerom: uparite tečajeve s nekim premium premijama, sjednite i uživajte. Vaša kulinarska avantura počinje ovdje.
2. Izvrsni sushi
/ kckate16
Gdje: Tokio
Istražite: Letovi za Tokio
Sushi u Japanu može biti iskustvo mijenjanja života - ili u najmanju ruku presudni trenutak vašeg putovanja. Glavni grad, naravno, nema nedostatak top stanica. Ako volite biti ispred trenda, rezervirajte se u Sushi Kinoshita, otvorenom u lipnju 2018. To je prvi samostalni pothvat kuhara Junichi Sato, koji je proveo dva desetljeća usavršavajući svoje vještine.
Pronalazak mjesta glavni je izazov - to je skriveno u neupadljivoj stambenoj zgradi. Zazvoni na zvono i zakorači u lift kao da posjećuješ nečiji dom. Zatim pogledajte kako se vrata otvaraju u lijepo svijetloj unutrašnjosti čempresovog drveta i šalteru sa osam sjedala. Ako ima mjesta, pronađite mjesto gdje ćete promatrati kuhare kako pripremaju osjetljive nigirije s pravom ravnotežom ribe do riže, stoje ukusi i teksture u savršenom skladu. Sigurno je očekivati sezonsku ponudu, kao i izvrsnu tunu.
3. Slani okonomiyaki
/ Norikko
Gdje: Osaka
Istražite: Letovi za Osaku
Okonomiyaki je neuredna, ali ukusna slana palačinka od brašna, yamaimoa, jaja i kupusa, obično s raznim snažnim prelivima, poput svinjetine. To je daleko od osjetljivih umjetničkih djela predstavljenih kao vrhunska japanska kuhinja, a ipak je apsolutno neophodno na putovanju u Osaku.
Kiji, maleni zglob izvučen ispod željezničkih lukova u prometnoj četvrti Umeda, toliko je uski da se doslovno možete trljati ramenima kako bi ih gospodarstvenici hvatali za ručak, ali priprema priprema jelo koje je počelo kao skromna ulična hrana na drugu razinu. Jedan od posebno dobrih kombinacija su škampi i krumpir - koji spajaju europski senzibilitet, krumpir je nasjeckan u maslacu, posut crnim paprom dok su prženi, a preliven je kečapom za razliku od tipičnog Worcestershire umaka. Idite rano ili očekujte da pričekate u redu.
4. Zvijezda sašimi
/ Mintra Chumpoosueb
Gdje: Hiroshima
Istražite: Okrug restorana Hirošima
Hiroshima je poznata i po svojoj okonomiyaki, ali po nečem drugačijem - i po jednom od najboljih blagovaničkih iskustava u gradu - uputite se u Nikai no Onegiya Sasaki. Uprava odbija radio i TV emisiju, tvrdeći da još uvijek nisu postigli vlastiti standard ukusne hrane i dobre usluge, no većina gostiju bi se molila razlikovati.
Pokušajte zgrabiti šalter mjesto na kojem možete promatrati osoblje na poslu i diviti se izboru sezonskog povrća. Bez sumnje, sašimi je zvijezda - svaki je predmet smješten na vlastitom prelijepom ledenom pladnju poput lijepih umjetničkih djela. Obrok, međutim, ne bi bio potpun bez domaće Hiroshime koja bi odgovarala okusima ribe.
5. Smoky yakitori
/ Keitama Papa
Gdje: Miyazaki
Istražite: Posjet Miyazakijevu svetištu Takachiho
U području koje je poznato po pilećoj kuhinji, Torimasa je moderna izakaya (japanski pub) koja poslužuje yakitori za izradu naslova ili pileće ražnjiće na žaru. Ponosni su na to što imaju gotovo svaki dio piletine koji se može zamisliti i osigurati blagovaonice o kvaliteti - piletina je nabavljena od lokalnog proizvođača koji uzgaja ptice na slobodnom uzgoju na prirodnom krmnom smjesu razvijenom prije 50 godina.
Naravno, Torimasa nudi i dvije klasike Miyazaki: piletina na žaru s ugljenom, sočna i dimljena; i pileća nanbanica, pržena piletina poslužena s gustim umakom od tartara koji na pravi način uravnotežuje kremast i tangness. Mještani će vjerojatno smatrati grijehom ne spajati iskustvo s nekim shochuom, regionalnim alkoholnim pićem, destiliranim iz slatkog krumpira, riže ili ječma. Probajte ravno ili ga pomiješajte s vodom ili sodom.
6. Svježi ajidon
/ UV70
Gdje: Hakone
Istražite: Lagana dvosatna vožnja vlakom iz Tokija željeznicom Odakyu
Hakone je poznat po vulkanskom krajoliku, spektakularnom Mt. Fuji pogledi i opuštajući onsen (vrući izvori). Dok tradicionalni riokan (gostionice) nude luksuzne večere s više tečajeva, u Sushi Miyafuji možete pokupiti uistinu nezaboravan ručak.
Sićušno mjesto koje posluje više od 50 godina, odiše ugodnim osjećajem kao kod kuće. Isprobajte ajidon - svježu skuša mariniranu u originalnom domaćem umaku na vrhu riže. Možda je teško odoljeti većem setu, koji dolazi s torotaku-makijem, teksturalnim užitkom mekih, mljevenih tuna i hrskavih, kiselih peciva od daikona.
7. Kvalitetna govedina
/ Liiy Photo
Gdje: Otok Ishigaki
Istražite: Letovi za Okinawu
Govedina Wagyu krade velik dio međunarodne pozornosti, ali Japan ima nekoliko marki govedine iznimne kvalitete. Ishigaki je jedan od najpoznatijih i podvrgnut strogim uvjetima - goveda se moraju roditi i uzgajati u području Yaeyama-gun u Okinawi najmanje 20 mjeseci, a meso se klasificira prema boji i masnoći marmelade, među ostalim zahtjevnim kriterijima, Da biste uživali u jednom od najboljih i prijateljski najboljih mjesta, uputite se u Sumibi Yakiniku Takesantei. Zavucite noge ispod stola, naručite sve rezove mesa koje volite, promatrajte ih kako sjaju na roštilju, a zatim usporedite teksture i okuse. Masnoća ima niže talište od ljudske tjelesne temperature, pa se neodoljivo topi u ustima, oslobađajući valove umamija. Engleski meniji su dostupni; toplo se preporučuje rezervacija.
8. Kremast unidon
/ Smiješno lice
/ Smiješno lice
Gdje: Otok Rishiri
Istražite: Obilazak otoka Rishiri
Od planinskih snježnih planina do kristalnih voda koje odražavaju alpsko cvijeće, otok Rishiri izgleda kao razglednica snimljena malo previše savršeno kako bi se vjerovalo. Smješten na krajnjem sjeveru Japana, blizu granice s Rusijom, otok je najširi ispod 10 milja, a ima oko 5000 stanovnika. Mještani su stoljećima živjeli od mora, a morski jež je posebno poznati lokalni sastojak.
Za obavezno isprobano jelo otoka, svratite do Tairyoutei. Pomaknite natrag stara drvena vrata i smjestite se za niski stol na tatami prostirci. Neće dugo potrajati unidon - topla posuda s rižom prekrivena krem zlatnim morskim ježom - vaša je. Za jedinstvenije uzimanje naručite uni dobin mushi, juhu od morskog ježa pari i poslužite u tradicionalnom dobinom čajniku.
9. Autentični shippoku
/ Tataya Kudo
Gdje: Nagasaki
Istražite: Posjet Nagasakijevom parku Omura
Od dolaska Portugalaca u 16. stoljeću, Nagasaki je ugostio niz prekomorskih doseljenika - povijest koja se odražava na njegovu arhitekturu i, naravno, hranu.
Jedan jedinstveni oblik kuhinje koji je ovdje nastao poznat je kao shippoku, fuzija japanskog, holandskog i kineskog utjecaja, a sve se poslužuje u kineskom stilu obiteljske blagovaonice. Za cjeloviti tečaj krenite prema Hamakatsu, gdje obavezno jelo mora biti svinjski trbuh, natopljen lokalno, tako da će se nježno otopiti u ustima. Tu je i ajisai-age, fritter od škampi sa dubokim prženjem u obliku hortenzije. Raznolikost je sve dio zabave: riba marinirana ocatom, suši jegulja, grah pirjan u medu, osjetljiva juha od riblje peraje … prolazak kroz tečaj ručka ili večere ovdje se brzo pretvara u kulinarsku avanturu.
10. cvrkutajući jingisukan
/ Okimo
Gdje: Saporo
Istražite: Letovi za Sapporo
Glavni grad sjevernog otoka Hokkaido, Saporo, poznat je po morskim plodovima - mislite da su slatke količine lososa i morskih ježa nakupljenih na riži. Ali to je ujedno i jedno od rijetkih mjesta u Japanu gdje se janjetina obično jede. Glavno jelo je jingisukan - ime je dobilo po mongolskom povijesnom vođi - i vrsta je janjećeg roštilja. Stavite dobro mramorirane kriške mesa na kupolastu rešetku ispred sebe, bacite malo povrća i uživajte u cvrčanju dok ne bude gotovo.
Za jingisukan izbornik koji nećete naći nigdje drugdje u gradu, krenite na QueQueRe. Vodi ga kuhar koji je proveo više od jednog desetljeća radeći u Europi i koji donosi fuziju okusa, zamijenivši tradicionalni soj za umakanje na bazi soje za domaću spravu bijelog vina i ljekovitog bilja koja savršeno nadopunjava janjetinu. Ostala neobična jela uključuju janjeći rižoto i nevjerojatno popularnu janjeću rastopinu u ustima. Govori se minimalno engleski, ali osoblje će vam rado pomoći u narudžbi.
11. Slatki kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Gdje: Kanazawa
Istražite: područje Chubu
Kanazawa, na zapadnoj obali Japana nasuprot Tokiju, često se opisuje kao "mali Kyoto", iako postoje oni koji tvrde da je prvi zapravo šarmantniji. Za okus starih vremena, ručajte u Suginoi, jednom od rijetkih preostalih restorana koji poslužuju Kaga kuhinju, tradicionalni stil kuhanja koristeći domaće morske plodove, povrće i druge sastojke. Čak i desert kuzukuri, tradicionalni zaslađeni rezanci napravljeni od korijena biljke kudzu, sadrži vodu s obližnje planine Haku.
Doživljavanje blagovaonice započinje, međutim, od trenutka kada stignete - arhitektura, dekor i usluga jednako su važni kao i hrana. Tradicionalna zgrada stara je više od 100 godina, s tatami sobama s pogledom na vrt koji odražava godišnja doba koja ćete kušati. Odličan je način da se iskuse svi važni elementi tradicionalne japanske kuhinje. Kako biste podigli ekstravaganciju na maksimum, rezervirajte stazu za snježne rakove, lokalni specijalitet.
12. Sočni hitumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Gdje: Nagoya
Istražite: Letovi za Nagoju
Za jedinstveno jelo Nagoya i nešto gnjavastog i sočnog Unagija (riječna jegulja) planirajte naručiti nekoliko hitumabushija kad ste u gradu. Soja ukus s umakom i ugljenom na žaru, jegulja se reže na trakice i poslužuje u drvenoj kutiji (hitsu) na podnožju tople riže.
Ne samo da je ukusan, već je potrebna i metoda prehrane, koja također zahtijeva veliku zabavu: kutiju podijelite na četiri, prvu četvrtinu pojedite običnom, drugu s preljevima norijevih algi, wasabija i proljetnog luka, treću uz lagani čaj ili brošura od dashija, i posljednji… što god od prve tri najbolje vam se svidjelo. Upute u restoran rekli su da je njegov pionir, Atsuta Houraiken, koja posluje od 1873. Ponekad da biste zaista uzdigli tradiciju, morate se prijaviti s korijenima.
