![Video: 5 Međunarodnih Kolačića Koje Biste Ove Godine Trebali Ostaviti Za Djeda Mraza [recepti] - Matador Network](https://i.ytimg.com/vi/TCnMkCYIay8/hqdefault.jpg "Video: 5 Međunarodnih Kolačića Koje Biste Ove Godine Trebali Ostaviti Za Djeda Mraza [recepti] - Matador Network")
Putovati
1. Rainbow cookies
Ove kolačiće, slojevito donekle nalikuju talijanskoj zastavi, razvili su talijanski imigranti u Sjedinjenim Državama. Torta od sunđera s okusom badema, tangy džem i hrskavi čokoladni premaz pružaju okus stare zemlje u svakom zalogaju.
Recept preko Jede dobro s drugima. Napravi oko 5 desetaka.
Sastojci:
4 velika jaja, odvojena
1 šalica šećera
1 (10 oz) pasta od badema
2 1/2 štapića nesoljenog maslaca, omekšali
1 žličica ekstrakta badema
2 šalice AP brašna
1/2 žličice soli
gelovi za bojanje crvene i zelene hrane
1 (12 oz) staklenka marelice konzervira, zagrijava i procijedi
7 oz fino slatka čokolada, nasjeckana
Foto: Adam Fagen
Upute:
1. Stavite stalak za pećnicu na srednji položaj, a pećnicu prethodno zagrijte na 350. Maslac za pečenje veličine 13 × 9 inča i položite ga pergamentnim papirom s 2 cm visine s bilo kojeg ruba. Maslac / namastite papir.
2. Umutite bjelanjke u mikseru s privitkom za šlag na srednje jakoj brzini, sve dok ne zadrže krute vrhove. Polako dodajte 1/4 šalice šećera, tukući velikom brzinom dok ne nastanu kruti sjajni vrhovi. Bjelanjke prebacite u drugu zdjelu.
3. Prebacite se na dodatak lopaticama i zajedno tukujte bademovu pastu i preostali 3/4 šalice šećera dok se dobro ne pomiješaju, oko 3 minute. Dodajte maslac i tuku dok ne postane blijedo i tečno, oko 3 minute. Dodajte žumanjke i ekstrakt badema i tuku dok se dobro ne sjedini, oko 2 minute. Smanjite brzinu na nisku, a zatim dodajte brašno i sol i miješajte dok se tek ne sjedine.
4. Sklopite polovicu smjese od jajeta dok smjesa od badema ne posvijetli, a zatim presavijte preostale bjelanjke nježno, ali temeljito.
5. Tijesto podijelite ravnopravno između tri zdjele. Umočite stražnju stranu metalne vilice u gel za crvenu hranu, a zatim je upotrijebite za miješanje jedne zdjelice tijesta. Gelovi za bojanje hrane super su snažni i ovo je sve što će vam trebati za ovu lijepu ružičastu boju. Ponovite sa zelenim gelom za hranu i drugom posudom tijesta. Stavite zeleno tijesto u frižider. U pripremljenu tavu izlijte crveno tijesto i pospite ofset špagom. Preporučio bih vam koristiti vrlo malu ofsetnu lopaticu, a zatim nekako grubo širiti tijesto koliko god možete vertikalno i vodoravno, bez previše brige o debljini. Onda kad je to zapravo tamo gdje treba biti, čak i pažljivije. Ovo je za mene bio najteži dio čitave stvari, zato se nemojte osjećati loše ako vam treba vremena!
6. Stavite u pećnicu i pecite 8-10 minuta ili dok ne samo postave. Važno je ovo UNDERCOOK. Izgledat će kao da nisu gotovi, ali unesena čačkalica bit će čista.
7. Prekrivanjem papira prebacite sloj na stalak da se ohladi, oko 15 minuta. Očistite posudu, pa namažite i ponovo položite. Napunite ga bijelim slojem i pecite dok se tek ne postavi. Dok se bijeli sloj kuha, izvadite zeleni sloj iz frižidera da ga vratite na sobnu temperaturu. Prenesite bijeli sloj u stalak. Očistite posudu, pa namažite i ponovo položite. Napunite ga zelenim slojem i pecite dok se tek ne postavi. Prebacite u stalak da se ohladi.
8. Kad se svi slojevi ohlade, preokrenite zeleni sloj na veliki lim za pečenje obložen pergamentom. Papir odbacite od sloja i pospite s polovicom čuvara. Na vrhu zelenog sloja prebacite bijelu boju, odbacujući papir. Pospite preostalim konzervama. Invert crveni na vrhu zelenog sloja. Preostali pergamentni papir odbacite. Pokrijte plastičnim omotom i masom obložite velikom posudom za pečenje. Odmarao sam veliku posudu za pečenje i dvije Marke Bittmanove tome - Kako sve kuhati i kako sve kuhati vegetarijansko. Ohladite najmanje 8 sati. (Iako mislim da sam čekao samo 5. I još su ispali dobro.)
9. Uklonite masu i plastičnu omotač. Dovedite slojeve na sobnu temperaturu. U dvostrukom kotlu ili metalnoj zdjeli otopite 3, 5 oz čokolade, stavite je iznad lonca s vodom za miješanje, miješajući dok ne postane glatko. Maknite s vatre, čokoladu držite iznad vode.
10. Obrežite rubove sastavljenih slojeva dugačkim nazubljenim nožem. Brzo raširite čokoladu u tankom sloju preko vrha torte. Ohladite, nepokriveno, dok se čokolada ne stvrdne, oko 15 minuta. Pokrijte drugim listom pergamentnog papira, a na vrh stavite drugi lim za pečenje. Preokrenite tortu na lim za pečenje i uklonite pergament papir. Otopite još 3, 5 oz čokolade i razmažite u tankom sloju preko vrha torte. Ohladite najmanje 30 minuta.
11. Izrežite po dužini onoliko traka koliko vam srce želi. Mislim da sam završio rezanje sedam ili osam. Kao što sam rekao prije, ovisi o tome koliko ih želite! Izrežite trake poprečno na male kvadrate.
2. keksi od kineskog badema
Ovi se posebni kolačići obično pripremaju od bademovog brašna, što rezultira čvrstim, zemljanim i blago slatkim okusom. Makao i kanton posebno su poznati po svojim pekarskim pecivima od badema i uličnim prodavačima.
Recept preko mojih kuhinjskih isječaka.
Sastojci:
250 grama badema
220 grama brašna
1 žličica praška za pecivo
95 grama konditorskih šećera
½ tsp soli
100 grama biljnog ili kikirikijevog ulja
50 grama rastopljenog maslaca
1 jaje, tučeno za pranje jaja
Neki narezani bademi za ukras (neobavezno)
Foto: Fiona Henderson
Upute:
1. Stavite obrok od badema na posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu od 325 stupnjeva F 10 minuta. Ne zaboravite ga dvaput promiješati između tostiranja. Ostavite ga da se ohladi.
2. U veliku zdjelu za miješanje prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Zatim prosijte u slastičarni šećer. Dodajte u hladan bademov obrok i dobro izmiješajte sve sastojke.
3. Dodajte u ulju i rastopljeni maslac. Promiješajte i miješajte dok se smjesa ne sjedini kako bi nastalo mekano gusto tijesto. Ako je previše suho možete mu dodati još malo ulja.
4. Prethodno zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F, a liniju 2 za pečenje obložite pergamentnim papirom.
5. Tijesto razvaljajte na približno ¼ gustinu i narežite ga na oblike po želji ili možete jednostavno zaokružiti.
6. Glazuru vrh premažite jajima i pospite na neke kriške badema. Pecite kolačiće 15-18 minuta ili dok svijetlo zlatno smeđe boje.
7. Prije nego što pohranite, potpuno je ohladite.
3. Snježne kugle
Alternativno poznat kao meksički svadbeni kolačići, ruski čajni kolači, grickalice i leptir kuglice, ovaj recept je jednostavna mješavina brašna, orašastih plodova, vode, maslaca i šećera u prahu. Njihova svrha ovisi o državi u kojoj se nalazite; ljudi u Sjedinjenim Državama služili su ih za vrijeme vjenčanja, a u Rusiji se kolačić koristio kao međuobrok za vrijeme čaja. Neke meksičke pekare koriste otopljenu čokoladu iznutra.
Recept preko Crazy for Crust.
Sastojci:
1 šalica maslaca, omekšali
½ šalice šećera u prahu
1 žličica vanilije
2 ¼ šalice brašna
¼ žličica soli
¾ šalice sitno sjeckanih orašastih plodova (pekan, orasi ili bademi)
Šećer u prahu za valjanje
Foto: Chris i Jenni
Upute:
1. Pećnicu zagrijte na 375 °. Dva lista kolačića obložite pergamentnim papirom.
2. Pomiješajte maslac, ½ šalice šećera u prahu i vaniliju električnim mikserom dok ne postane prozračan. Dodajte brašno i sol i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Umiješajte orahe. Ako je tijesto previše mekano, ohladite ga dok ne možete lako raditi rukama.
3. Razvaljajte 1 žlicu kuglica tijesta i stavite na pripremljeni lim za kolače.
4. Pecite kolačiće 7-8 minuta dok dno ne postane samo blago smeđe. Izvadite iz pećnice i ohladite samo minutu, sve dok ih ne podnesete. Napunite malu zdjelu sa šećerom u prahu i svaki kolačić uvaljajte u šećer dok ne obloži. Stavite na stalak da se ohladi. (Nakon što se kolačići ohlade, možda ćete ih morati ponovo uvaljati u više šećera u prahu.)
4. Alfajores
Varijacije ove poslastice postoje u Španjolskoj i dijelovima Južne Amerike. Argentina je najveći potrošač alfajoresa, ali kružni biskviti slojeviti na dulce de leche, džem ili čokoladu nalaze se i u Boliviji, Urugvaju, Ekvadoru, Paragvaju, Čileu, Kolumbiji, Peruu i Brazilu.
Recept preko mog Kraljevstva za tortu.
Sastojci:
130 gr kukuruznog škroba
130 gr običnog brašna
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/4 žličice soli
115 gr neslanog mekog maslaca
70 gr šećera
2 velika žumanjka
1 žlica rakije
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
200 gr dulce de leche (vidi recept)
Ledeni šećer za zaprašivanje
Upute:
1. Miksajte šećer i maslac dok ne postanu lagani i tečni, dodajte žumanjke, rakiju i vaniliju kako biste dobili glatku teksturu. Ostatak suhih sastojaka prosijte u zasebnu zdjelu, a zatim ih kombinirajte sa smjesom maslaca. Oblikujte tijesto u disk, dobro ga zamotajte i stavite u hladnjak dok se učvrsti, barem jedan sat.
2. Pećnicu prethodno zagrijte na 170 C / 350 F, položite ravne ploče za pečenje s pergamentnim papirom.
3. Stavite tijesto na lagano brašno radnu površinu, razvaljajte na 0, 6 cm i pomoću rezača promjera 5 cm izrežite oko 24 kruga.
4. Stavite krugove razmaknute najmanje 1 cm i pecite 12 do 14 minuta, ili dok blijedo zlatno ne bude na dnu, a na vrhu ostanite blijedo. Ostavite ih da se ohlade na žicama i sendviču zajedno s Dulce de Leche. Prašina sa šećerom od glazure.
Foto: Lauren
Sastojci za dulce de leche:
1 limenka, 400 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
1/4 žličice soli
Upute:
1. Pećnicu zagrijte na 220 C / 425 F
2. U sigurnu posudu za pećnicu ulijte mlijeko i čvrsto pokrijte aluminijskom folijom; stavite u posudu za pečenje napunjenu vodom da dosegne do pola stranice tanjura s mlijekom. Stavite na srednji stalak i pecite 1 sat.
3. Izvadite posudu, izmiksajte smjesu dok ne postane glatka, vratite poklopac i vratite u pećnicu; dodajte još vode u posudu za pečenje i pecite još sat i pol.. Kad ste spremni, umutite Dulce de Leche dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladite u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.
5. Anđeoska krila
Te trakice tijesta s dubokim prženjem, prekrivene šećerom u prahu, mogu se naći diljem Europe. Svaka država stvara svoj vlastiti dizajn, poput francuskih bugna, koji se obično jedu za korizmu, i ukrajinskih verguna (verhuny), koji se miješaju u različite vrste alkohola.
Recept preko onog što dajete dalje.
Sastojci:
5 žumanjka
1/2 žličice soli
3 žlice šećera
3 žlice kiselog vrhnja
2 1/2 šalice brašna
1 žlica vanilije
Biljno ulje za prženje
Šećer u prahu za posipanje
Foto: Błażej Pieczyński
Upute:
1. Dodajte sol žumanjcima i tuku dok ne dobijete gustu i limunovu boju. Dodajte šećer i vaniliju, nastavite tući. Naizmjenično dodajte kiselo vrhnje i brašno, nakon svakog dodavanja dobro miješajući.
2. Na brasnastoj površini gnječite tijesto dok ne porumeni. Tijesto razvaljajte na dva dijela. Razvaljajte vrlo tanko i narežite na trake dužine oko 4 inča. Cijeli ovaj postupak će trajati nekoliko minuta od lakatne masti, nemojte paničariti …
3. Zagrijte biljno ulje na 325 stupnjeva. Predlažem korištenje friteze s mjeračem temperature. Držanje ulja na ovoj temperaturi osigurat će ravnomjerne rezultate. Na sredinu svakog komada tijesta napravite prorez od 1 - 1/2 inča i provucite jedan od krajeva kroz njega. Svaki kolačić bacajte u vruće ulje jedan po jedan. Krajevi se mogu saviti - pomoću gumica za pravljenje tijesta. Tijesto se kuha brzo, manje od jedne minute. Okrećete ih na pola puta. Čim tijesto promijeni boju u vrlo svijetlo smeđu boju, uklonite ih s ulja pomoću rendžera. One će se smeđe još jednom ukloniti. Stavite na papirnate ručnike da upiju ulje i pospite šećerom u prahu. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
4. Dajte oko 50 kolačića (ovisno o veličini koju ste ih rezali)
