održivost
Fotografiju NatalieMaynor
Claiborne Milde opisuje kako i zašto se pridružiti lokalnom CSA-u.
Dakle, razmišljate li se pridružiti CSA-i?
Ili se samo ljubiš po glavi, pitate se: „CSA? Što je to? Odgovor, poljoprivreda koju podržava zajednica, dogovor je u kojem kupci plaćaju prednost za udio u žetvi lokalnog poljoprivrednika, a koji se tada distribuira tijekom vegetacije.
Farme su uglavnom manje, često koristeći prakse organskog ili održivog uzgoja. Osobno, budući da su motivirajući faktor u mom kuhanju, ne mogu dobiti dovoljno CSA-ova i pripadam im brojiti pet: povrće, voće, jaja, smrznuti proizvodi zimi i udio „četvrtine svinje“.
Kako radi
Poljoprivrednik pošalje sve što je spremno i zrelo, možda je pokupljeno tog jutra, tako da nema malo nikakve kontrole nad onim što dobijete (iako nekoliko CSA-ova sada radi na većem broju „tržišnih“modela). Mesni udio uključuje razne rezove, ponekad i specijalne proizvode kao što su charcuterie. Neka područja nude čak i morske plodove.
Neki CSA-i isporučuju kutiju na vaša vrata, dok drugi koriste središnju točku za preuzimanje; naša kap u susjednoj crkvi i prikazuje proizvode koji će se prikupljati putem sustava časti. Najjednostavniji, najneposredniji dogovor može biti ako živite u ruralnom području i preuzmete svoj dio sa farme. Poljoprivrednik organizira detalje, dok u urbanim programima volonterski tim obično upravlja logistikom i distribucijom.
Koje su prednosti?
Fotografiju Darius
Podržavate lokalne poljoprivrednike ulaganjem u dio usjeva unaprijed i jamčeći im korisničku bazu.
Zauzvrat, dobivate košaru pjenušavih proizvoda, svježiju od one koja se nudi u većini trgovina. Vjerojatno i vi jedete više povrća. Veza između poljoprivrednika i potrošača postaje sve bliža i upoznajete osobu koja uzgaja hranu. Ovo je sjajna lekcija ako imate djecu.
Od naših poljoprivrednika dobivamo redovne biltene, uključujući prijedloge recepata i pozivnice za posjet farmi. Na kraju sezone članovi se mogu potaknuti na pružanje povratnih informacija: dugoročno pomažući u oblikovanju onoga što će se uzgajati.
I tu je stvar u uštedi: kupujući skupno, štedite na kupnji proizvoda slične kvalitete na tržištu poljoprivrednika.
Što moram izgubiti?
Manjak izbora može biti prekršaj ako volite svoje mogućnosti (ili, recimo, guske tikvice). A pošto žetvu uzmete zajedno s poljoprivrednikom, pretpostavljate i rizike. Prošlog ljeta, primjerice, našu regiju pogodio je kasni zahvat, koji je osim sjenice uništio usjeve rajčice na sjeveroistoku. Kao rezultat toga, uobičajene debele i slatke rajčice nisu bile izložene. Vjerni kupci koji su unaprijed platili dodatni „ostavi“rajčice odlučili su oduzeti novac solidarno sa poljoprivrednikom, umjesto da im ga nadoknade.
Kako mogu pronaći svoj lokalni CSA?
Mnoga gradska područja ovih dana imaju mreže zagovaranja hrane. U NYC-u je Just Food, koji organizira CSA-e iz susjedstva i povezuje se s lokalnim događajima s hranom. Nacionalna mreža Local Harvest omogućava vam pretraživanje poštanskog broja poljoprivrednih gospodarstava diljem SAD-a koje nude dionice i uključuje profile farmi. Ako ste u ruralnom području, pokušajte pitati na štandu svog omiljenog poljoprivrednika, bilo na farmi ili na tržnici susjednih poljoprivrednika. Sve više i više malih poljoprivrednih gospodarstava nudi CSA pored prodaje proizvoda putem štanda.
Znatiželjno, ali na ogradi?
Organizirajte probu tako što ćete naći nekoga tko je već u mreži i ponuditi mu da otkupi proizvod koji vrijedi tjedan dana dok je on ili ona na odmoru. Ako ne poznajete nikoga s udjelom, obratite se koordinatoru i pitajte je li u redu da se riječ pošalje članovima CSA-a: mnogi od njih tijekom sezone neće moći koristiti svoj dionica i bila bi zahvalna da netko drugi pokupi slabu.
Fotografirao nedrichards
Također možete poslati poruku u sezoni koja nudi dijeljenje udjela, što bi moglo biti dobrodošlo onome tko otkrije da nije tako lako pratiti porast povrća u kolovozu!
Oni su rasprodati
Ovo je uobičajena pritužba u urbanim zajednicama poput moje u Brooklynu, NY. Ljudi su zainteresirani za ideju jesti sezonsko i lokalno, ali ponuda još nije došla do potražnje. Budite uporni i budite u kontaktu s CSA koordinatorom. Upornost se isplati, kao i ove godine za dva moja prijatelja koji su godinama pokušavali ući u akciju.
Također, možda ćete dobiti udio od pada CSA-a, kao što je to učinila i moja prijateljica koja je sada vrlo tvrda obožavateljica (primila je usmenu riječ da joj je netko pokušao iskrcati udio).
Prijavio sam se! Što sad?
Sad se kuhajte! Trebalo mi je nekoliko sezona da postignem napredak u CSA-i; sada znam što mogu očekivati i detaljno obrazujem vrijeme moje kuhinje u blogu o sezonskim kuhanjima. Planiram svoje recepte, radim trijažu svakog tjednog dostavljanja: što treba odmah iskoristiti (zelena salata)? Što se može čuvati (korijenje) ili sušeno (bilje)? Pokušajte ruku kiselom i konzervirajućom kako biste sačuvali preljev.
Internet sadrži mnoštvo ideja. Neke web stranice s impresivnim katalozima recepata uključuju: Epicurious, food52, Cook's Country i Food Network, a sve nude pretraživanja na temelju sastojaka.
Neke kuharice koje su mi korisne:
- Mark Bittman, kako sve kuhati i kako sve kuhati vegetarijanski
- Eugenia Bone, dobro očuvana
- Elizabeth Schneider, Povrće od amaranta do tikvica
- Alice Waters, voće Chez Panisse i povrće Chez Panisse
