Alkoholna pića + kokteli
Prohladni zimski dani traže čašu nečeg toplog. Najjednostavniji je vrući koktel poput kuhanog vina, vruće toddy ili kakaa sa šiljama. Za barmene širom svijeta, nalijevanje čašom nečeg toplog zapravo izgleda pomalo drugačije. Njihova je čaša amaro (množina: amari).
Amari su klasa gorkih likera iz Italije. Okus i razina alkohola uvelike variraju od proizvođača do proizvođača, ali jedno je stalno: gorčina. Amaro u talijanskom jeziku izravno znači "gorko". Previše je vrsta amarija da bi ih se moglo računati (od kojih su većina alkoholna pića koja se ne mogu naći u SAD-u), a svaki je napravljen s alkoholom i aromatiziran vlastitim mješavinom bilja, začina i biljaka., Amari su izvorno napravljeni kao način za Talijane da se oporave od prejedanja, ali danas ih se konzumira bez obzira na doba dana.
A jedno je od najboljih razdoblja kad se skrivate hladnog zimskog dana, tvrde barmeni.
„Zeljaste i složene vrste amaroa mogu biti životni vijek tijekom zime, jednostavno zato što se može koristiti aperitiv, probava, a može vas i zagrijati u hladnim zimskim danima“, rekao je Aleks Jaworska, barmen u Edinburghu Bullard & Worth. Mreža matadora. "Ili pili samostalno ili piće za zagrijavanje, amaro je savršen izbor."
Skupinu kao cjelinu uglavnom vole barmeni - i to ne samo zimi. No zimske aktivnosti (ili nedostatak istih) savršeno su pogodne za probavu.
„Iako je amaro godišnji odabir pijenja za mnoge konjare, zimski se mjeseci lijepo podnose gutljaju gorke delicije“, rekla je Pamela Wiznitzer, direktorica pića Henry u hotelu Life u New Yorku. "Tamniji i bogatiji amari (kao što su Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar itd.) Posjeduju savršenu ravnotežu toplih, bogatih i pomalo slatkih nota koje nadoknađuju gorčinu." Hladni vremenski mjeseci idu ruku pod ruku sa kabinska groznica, rekao je Wiznitzer, što znači duže boravak u domovima (ili barovima). Zbog toga je "odabir manje zaštićene opcije, poput amaroa, najbolji način da uživate u svom vremenu bez prebrze obrade."
"Zimi, to je moj odlazak kao restorativni napitak za podmirivanje probave nakon teškog obroka ili prekomjernog gušenja u božićno vrijeme", rekao je Salvatore Calabrese, predsjednik Velikog vijeća britanskih barmena.
Thierry Carrier, direktor pića u Avenue-u u Long Branch-u, New Jersey, složio se da je amaro savršeno piće poslije večere u blagdansko vrijeme i one snježne mjesece nakon toga ispunjene masnim obrocima. "Osobito u hladnijim mjesecima, " rekao je, "jer je smeđa alkoholna pića, poput burbona ili viskija, koja su ugodnija zimi jer pružaju osjećaj topline dok pijete." On je predložio da odaberete amaro s ravnoteža slatkog i gorkog, poput Cynara i Averne. Cynar „ima nizak udio alkohola s aromom karamele i zemljanim finišom“, dok Averna „ima uravnoteženu slatkoću s notama vanilije i slatkog slatkog slatkog luka“.
Amari su toliko prilagodljivi svakoj situaciji jer postoji toliko različitih stilova. Campari je najpoznatiji amaro u SAD-u, dijelom zahvaljujući pićima poput Negronija. Ostale su marke dublje i slađe, dok su druge, poput Fernet-Branca, intenzivno gorke.
Foto: Fernet Branca / Facebook
To ne znači da je to svima. Andrea Civettini, barmenica u Barceloni Paradiso, rekla je da je gorak vrlo razvijen okus. „To je kao kad ste pili prvo pivo, i to radite jer kad jednom naučite kako se svidjeti, gorko vam može biti najbolji prijatelj kada je u pitanju piće.“Civettini je primijetio da amaro teži „otvaranju“apetita, pomoć u probavi. "Ako ste imali previše jesti za vrijeme božićnih praznika, to bi vam moglo čak pokrenuti i ugrijati zimska jutra ako živite u planinama - definitivno moj potez!"
Prigrlite gorko, rekao je Kyle Erkes iz C. Gracea u Raleighu u Sjevernoj Karolini. "Hladnoća je gorka. Amaro je ogorčen. Doista je tako jednostavno. Osim toga, piti mojito u veljači uvijek mi se činilo čudnim."
Jednom kad slijedite najbolje barmenske proizvode sa zimskim amarom, više se nikad nećete moći vratiti.
"Amarosi su mi poput mog ludog bivšeg", smijao se Lucas Sedelmaier, barmen u amsterdamskoj Rosaliji Menagerie. "Kunem se da nikad više neću imati istu stvar, a svejedno potajno gledam u iste vode jer je volim."
