Alkoholna pića + kokteli
Pivo i pucanj, poznat i kao proizvođač bojlera, klasično je red za ronjenje u barovima širom SAD-a. Ravno i suštinski: jedno dijelno pivo (obično jeftino lager) i jedan dio duha (obično viski, ali mogućnosti su beskrajne). To je tako prirodna kombinacija da bi bilo teško reći da ju je netko "izmislio". Više je nego vjerojatno da je kombinacija nastala prirodno - ali postoji velika šansa da je prvo nastao u Nizozemskoj.
Bar De Drie Fleschjes ("Tri male boce") otvoren je u sadašnjoj sredini amsterdamske četvrti Crveno svjetlo 1650. Vremena su se promijenila, pa tako i okolica, ali iznutra se osjeća drevno s piljevinom na drvenim podovima. i bačve od alkoholnih pića koja se naslanjaju na zid nasuprot guste šipke od drva. Pića prebačena preko tog šanka prilično su slična onome što se oduvijek posluživalo: jedno pivo, uz čašu tulipana od tulipana, nizozemskog duha s potpisom. Upravo taj redoslijed je zašto ljudi stoljećima odlaze u De Drie Fleschjes i zato sam posljednjeg rujanskog dana bio u baru prije ručka.
Imao sam dosta iskustva s proizvođačima kotlova u Sjedinjenim Državama (iako obično ne prije ručka). Lako je naručivanje kad mjesto ima upitne crte, ali jeftine boce piva i viskija. Ali ovo je moje prvo iskustvo s onim što ga Nizozemci nazivaju kopitom ili "glavom". Naziv je poput upute za uporabu kako ga piti. Prvo, morate se smjestiti u položaj blizu (ali ne preblizu) stakla tulipana na stolu. Genever je ispunjen do vrha, toliko da se meniskus uzdiže tako malo iznad usne čaše. Nemoguće je kretati bez prolijevanja, pa umjesto toga pomičete svoje tijelo. Zatim stavite ruke iza leđa, savijate se u struku i grickate zdravi dječak. Kad to učinite, rukama možete pipati naprijed i natrag između piva i alkoholnog pića kako želite.
Sastojk koji čini kopito kopito
Foto: Nickolaus Hines
Osim kazališta pijenja, duh je ono što izdvaja koprivu od svakog drugog piva i pucnja. Genever (ponekad je pisan kad god) je negdje između džina i viskija. U stvari, to je prethodnica modernog današnjeg londonskog Dry Gina. Genever koristi bazični duh viskija izrađen od žitarica poput ječma, raži, pšenice i kukuruza. Za okus se dodaju borovica i drugi botanici. Ako mislite da je gin botanička botka s votkom, genever je poput laganog viskija s botaničkim okusom. Za razliku od džina ili viskija, međutim, genever je tradicionalno između 30 i 35 posto ABV-a tako da se može piti ravno.
Genever datira još iz 1500. godine kada je izrađen kao lijek. Alkohol je tijekom današnjeg dana bio tekućina, poput aspirina, Nyquila, morfija, Peptoa i Viagre, pomiješanih u jedno. Tada su 1606. Nizozemci uveli prvi porez na proizvođač, označavajući svoj prijelaz s medicine na piće za rekreaciju. Nedugo zatim pojavio se De Drie Fleschjes. Tko zna kad se pojavio kopitoot, ali vjerojatno se to dogodilo prvi put kad je pijani pijanac vidio da mogu istovremeno naručiti pivo i pucanj.
Ovdje se može jednostavno argumentirati činjenicom da je kopitoot majka svih tradicija pijenja piva i pića. Naravno, dokazivanje „najstarijeg“svega što uključuje alkohol i stoljetne priče o alkoholu zadaća je pijane budale. Ali kopito je duboko ugrađeno u nizozemsku kulturu i traje dulje nego što se itko može sjetiti. Pije se i na isti način.
"Znate li zašto se puni do samog vrha?", Pita me Piet van Leijenhorst, glavni destilar u BOLS-u, dok on signalizira konobaru da postavi još jedan kopaonik. "Zato što želimo biti sigurni da ćemo dobiti ono što smo platili", kaže on, završavajući rečenicu zagrljajem i molbom da mu se pridružimo u baru.
Nisam vidio nikakav dokaz holandske štedljivosti osim zaštitnika bara koji bi zahtijevao zdrave proizvode, ali ako ovako izgleda jeftino, ne bih imao ništa protiv jeftinoće u američkim barovima.
Tradicija u Amsterdamu modernizirana
Foto: Nickolaus Hines
Moderni koprivači drže jednu nogu u skladu s tradicijom, a jednu kreću se prema naprijed s trendovima pijenja. Heineken, sa sjedištem u Amsterdamu, i drugi regionalni svjetlosni lageri najčešći su način povratka piva. Ipak, scena zanatskog piva u Amsterdamu brzo raste, a tamo gdje ima piva, postoji čaša od tulipana s proizvodnjom tulipana. Pivovare poput Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing i Brouwerij Troost čine svaki stil piva zamislivim - čak i one poput IPA New England IPA. De Drie Fleschjes i drugi barovi po gradu uparuju stilove piva s različitim stilovima proizvođača iz destilerija kao što su BOLS, Rutte, Notaris i Hooghoudt.
Također je uobičajenije cijeniti što je u vašoj čaši ovih dana, pa ljudi piju, a ne piju pića.
"Sviđa mi se kopito, ali ne volim to raditi jednim potezom", kaže Myriam Hendrickx, majstorica destilarne tvrtke Rutte. "Nazovite to pijuckajući kopito."
Kako god se odlučili nazvati, budite sigurni da ćete sudjelovati u tradiciji bez ikakvih glava odgurnuti od stola.
Gdje popiti kopitu:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Svaki ugledni bar u Amsterdamu poslužit će vam kopitom. Dok druge poroke dobivaju više pozornosti u gradu, Amsterdam je doista grad koji pije. Rečeno je da su neka mjesta bolja od drugih.
De Drie Fleschjes: Otprilike kao u staroj školi kao što ćete naći u Amsterdamu, bar ima širok spektar opcija za generiranje i puno mogućih opcija za pivo. Ovdje je i vibra koju jednostavno ne možete pronaći nigdje drugdje, što je idealno mjesto za brzo piće prije nego što provedete svoj dan u okrugu Crveno svjetlo.
Proeflokaal A. van Wees: Mali bar nekada je bio destilerija i još uvijek proizvodi proizvođače u Amsterdamu. Postoji više od 17 autentičnih proizvođača koje možete odabrati između tradicionalnih pari piva.
Wynand Fockink Proeflokaal: Kušaonica degustatora i prodavaonica alkoholnih pića smještena u uskoj uličici blizu trga Dam, ovaj bar je započeo kao destilerija 1679. godine s kušom za kušanje. Sada ima mnoštvo različitih proizvođača po ukusu (uključujući i vlastitu marku) u različitim stilovima.
