Hrana + piće
Ljeto je doba obilja. To je kad možete dobiti jagode tako slatke da je posipavanje šećera na njima potpuno nepotrebno; rajčice su tako debele da izgledaju kao da će puknuti s kože; a breskve, dinje, tikvice i patlidžani u izobilju - da nabrojimo samo nekoliko voća i povrća koji su u ovo doba godine najbolji.
To je ujedno i sezona kada ljudi diljem svijeta žive na dijeti salate i roštilja, a sve se pere obiljem ruževa. Ovo nije nužno loše. Ako imate lijepe, svježe, ukusne sastojke, ima smisla truliti se jednostavnom hranom koja omogućuje divnim sastojcima sjaj. Također, priznajmo se, nije ljeto bez ruževa.
Ali postoje uzbudljiviji načini za prikazivanje ukusnih ljetnih proizvoda. Potražite u tim kuharicama iz cijelog svijeta potražnju inspiracije za ljetne obroke.
1. Tortellini u ponoć: i drugi obiteljski recepti od Tarantoa do Torina do Toskane Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Bilo bi nemoguće napisati članak o ljetnoj hrani bez pisanja o Italiji, rodnom mjestu nebeskog trija: rajčica, bosiljak i mocarela. To bi također bio zločin ne spominjati Tortellinija u ponoć, najnoviju knjigu Emika Daviesa.
Dijelom putopisom, dijelom povijesne knjige i dijelom obiteljskim albumom fotografija, Davies prati obiteljsku povijest svog supruga Talijana kroz niz recepata u Tortellini u ponoć. Neki su, poput polpette di Nonna Anna, obiteljski recepti. Drugi, poput recepta za Bonet, čokoladu i amaretti flanku, klasični su iz različitih zemalja.
Sva su jela besprijekorna, ali nisu recepti ti koji čine ovu prekrasnu kuharicu. Ili bolje rečeno, nisu samo recepti. Uključivanjem prijedloga, vodiča s izbornika i detaljnih povijesti mnogih recepata, Davies je stvorio prozor u tradicionalnu talijansku kuhinju. Nemoguće je pogledati bez sanjanja o zamagljenim zdjelama svježe domaće tjestenine.
2. Bazar Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Uz recepte poput patlidžana s umakom od rajčice i tamarinda i tikvicama punjenim konzerviranim limunom, pinjolama i fetom, Bazaar je burna proslava ljetnih proizvoda. Četvrta knjiga učitelja kuhanja i voditelja večera iz kluba Sabrina Ghayour, ova je kuharica daljnje istraživanje perzijske i bliskoistočne kuhinje po kojoj je Ghayour poznat.
Bazaar je Ghayour-ova prva vegetarijanska kuharica, ali ne dopustite da vas oduzme mesožderke. Ghayour je pisao Bazaar s misli na jedere s mesom. Rezultat je niz recepata koji nadilaze samo jedinstvenu hranu bliskoistočne hrane. Knjiga slavi svježe, lagane sastojke za koje su napravljeni ljetni dani. Ako mi ne vjerujete, probajte brusheta od krastavca i feta.
3. Vatreni otoci Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Da je ljeto razglednica, na prednjoj strani bila bi fotografija plaže u Indoneziji i poruka koja glasi: "Piće od kokosa na plaži u visećem položaju, želim da ste ovdje!" Otoci su raj i, kako dokazuje pisac hrane Eleanor Ford, kulinarska škrinja s blagom.
Vatreni otoci više su od knjige knjiga. Intimni pogled na izvorne „otoke začina“to je ljubavno pismo arhipelagu gdje đumbir, cimet, tamarind, limunska trava i vapno aromatiziraju sve, od slatkog i začinjenog gljivastog jezika do zelenih palačinki s kokosom.
Na stranicama Vatrenih otoka, Ford oživljava okuse Indonezije, u detalje opisujući recepte s iskrenom naklonošću i paprikama u njezinim anegdotama da tamo žive. Recept za prženu piletinu u Indoneziji, na primjer, je iz Yogyakarte. Ford objašnjava da je najbolji od bezbrojnih recepata koje je isprobala po otocima, mada, naravno, vrijedi putovati tamo sami kako biste bili sigurni.
4. Moja kuhinja u Meksiku, recepti i zavjete Gabriele Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Ne možete pogriješiti na ljetnim druženjima kad poslužujete meksičku hranu. Sa svojim repertoarom recepata za ispiranje usta, od klasičnog cevichea do huevos en camisa, sigurno ne možete pogriješiti s mojom Meksiko gradskom kuhinjom, receptima i osudama, prvom knjigom Gabriele Cámara.
Cámara je chef iza Contramara u Mexico Cityju i Cala u San Franciscu. U kuhinji My Mexico City kombinira 150 domaćih, restorana i tradicionalnih recepata. Knjiga uključuje 12 vlastitih eseja o meksičkoj hrani i prehrambenoj industriji u cjelini. Ovo su „uvjerenja“na koja se poziva u naslovu knjige, a pokrivaju teme od održivosti do soka limete.
Prave zvijezde knjige su recepti, koji uključuju izbor osvježavajućih pića poput Pepino mezcala napravljenih od mezkala i krastavca.
5. Kuharica sa slanim i slanim sladoledom Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Sladoled je vrhunska ljetna poslastica bilo da se opuštate na plaži, šetate gradom ili se rashlađujete kod kuće. Nema puno sladoleda poput onih iz soli i slame u Portlandu, Oregon. Lanac sladoleda poznat je po svojim opskurnim okusima, poput maslaca i masnoće, zajedno s klasikom poput dvostruke vanilije.
Doduše, malo je nas koji će vjerojatno isprobati recepte poput švedskog tartara od ribe ili garam masala karfiola, ali genij soli i slame ne leži u samim receptima, usprkos fenomenalnoj inovaciji koja stoji iza njihovih kombinacija okusa. Umjesto toga, ova knjiga je obavezna za ljubitelje sladoleda zbog objašnjenja procesa i ukusa.
Otkrivajući što su Tyler Malek i njegov suosnivač i rođak Kim Malek naučili od mnoštva različitih stručnjaka za hranu, Salt and Straw objašnjava kako napraviti savršenu sladolednu bazu u samo pet minuta. Ova se baza tada može upotrijebiti kao odskočna daska za bilo koju kombinaciju okusa koju želite, mada je vjerojatno najbolje pire krumpir i prezimce spremiti za zimu.
