Najbrži put u srce kulture mogao bi se najbolje naći kroz domaću kuhinju.
Koliko god cenim Lonely Planet, priznajmo to: kamo god otišli, Lonely Planet u ruci, imate 90% šanse da naletite na skupinu malo zbunjenih američkih ruksaka koji podižu pogled s iste stranice u kojoj je obojena kava na kojoj ste podižući pogled s.
Nakon nekog vremena, vodiči se osjećaju kao isti hakirani savjeti o kulturnim razlikama, popraćeni kartama poznate međunarodne geografije hostela i barova koji nude jeftine kubne libre.
Pa se pitam, koji alternativni sustavi navigacije postoje vani? Zašto se ne kretati po ukusu, jelu, sastojcima: trajne, jestive tradicije?
Slijedi niz alternativnih vodiča: putne kuharice. Svaki se ponaša kao vodič ne samo hrane i kuhanja, već određenog mjesta, svoje povijesti, naroda. Svako osvjetljava toliko kulturan aspekt kulture da zaslužuje mnogo više od potrebnog podnaslova - "Gdje jesti?"
"Vruće slatko slatko: kulinarsko putovanje jugoistočnom Azijom." Naomi Duguid i Jeffrey Alford
Fotografiju Divine u dnevnom listu
Predmet nedavnog profila New Yorker-a, ovaj par putuje kroz Aziju više od dvadeset godina, dorađujući recepte jela, pekući, kuhajući i razmišljajući o načinima na koje hrana povezuje regije podijeljene političkim granicama.
Za vruće kiselo slano slatko, duguid i Alford su se uvukli u rijeku Mekong, pišući putopise i recepte dok su saznali kako se riba suši i riba bere duž njezinih obala.
Njihova web stranica, razglednica gradića preplavljenog prašinom, negdje u Aziji, sadrži podatke o njihovim knjigama i procesu njihovog pisanja.
"Zemlja obilja: riznica autentičnog kuhanja u Sichuanu" i "Revolucionarna kineska kuharica: recepti iz provincije Hunan". Fuschia Dunlop
Fotografirao avlxyz
Fuschia Dunlop bila je prva zapadnjačka studentica Instituta za višu kuhinju u Sichuanu, a proteklog je desetljeća provela putujući Kinom i proučavajući raznoliku kuhinju svojih provincija.
Njene kuharice nalik su stajanju u goloj kineskoj kuhinji sa staricom seljankom i slušaju priče o pravljenju paprike u jeku revolucije.
Ali najbolja stvar u knjigama Fuschia Dunlopa nisu recepti već priče iza njih; priče o Dunlopovim putovanjima kroz zemlju koja se bavila značajnim promjenama u posljednjem desetljeću.
Čitateljima koji su putovali i živjeli u Kini teško će se poistovjetiti s frustracijom, divljenjem i napornom nadom koja se pojavljuje u ovim knjigama.
"Gdje ljudi gozbe: Kuharska knjiga domorodaca" Annie i Dolly Watts
Fotografiju thebittenword.com
Kanađani, Amerikanci, pitam vas: koliko puta ste sjedili za stolom od francuskog, čileanskog ili kineskog prijatelja i pokušali se suočiti s pitanjem, "Pa, koja je vaša tradicionalna hrana?"
Možda Kanađani imaju više sreće s ovim, ali kao Amerikanac često sam u potpunom gubitku razgovarati o prehrambenim tradicijama u svojoj zemlji s bilo kakvim osjećajem sigurnosti.
Kakvoj neprekidnoj, štovanoj tradiciji pripada moja simultana ljubav prema poljskim kobasicama, Mac N 'Cheese, enchiladasima i voćnim kolačima?
Ali Sjeverna Amerika ima dugu, snažnu i kontinuiranu povijest hrane koja je u velikoj mjeri zanemarena ili srušena zajedno s mnogim drugim aspektima autohtone sjevernoameričke kulture.
Ova je knjiga, dakle, podsjetnik da su mnogi starosjedioci Sjeverne Amerike mnogo prije širenja prerađene čudnoće (Nerds? Dinty Moore govedina gulaš?) Koristili bogatstvo i raznolikost lokalnih sastojaka.
Wattsi su članovi Git'skanove prve nacije Britanske Kolumbije i upravljaju jedinim restoranom u zemlji koji je posvećen domaćoj kuhinji. Ova se kuharica fokusira na izvorne recepte koristeći sastojke sa zapadne obale Kanade - divljač borovnice bobica, jagodičastog ostatka glazura, musaka od lososa, pečenica od jagoda i borovica.
Knjiga je osvojila niz nagrada i skrenula pozornost ne samo na često previdjene tradicije, već i na značaj lokalnih mjesta i sastojaka u izradi zdravih, održivih obroka.
"Tirkizna boja: kuhar putuje u Tursku" Grega i Lucy Malouf
Fotografija blhphotography
Maloufovi su tim s estetikom i ciljevima sličnim onima Naomi Duguid i Jeffreyja Alforda; mjesecima su odlazili jesti i putovati, crtajući kulinarske karte mjesta i pišući o tradiciji, povijesti, identitetu i prženim ribljim sendvičima.
Lucy Malouf piše i kuša, dok Greg Malouf, poznati australski kuhar, fino prilagođava recepte.
Tirkizna je vrsta najnovija u nizu knjiga koje nude voće (i povrće, meso i ljepljive slatke delicije) putovanja para kroz Anatolijski poluotok i Bliski Istok.
"Seasons of My Heart" Susana Trillinga
Saharinski naslov zvuči neugodno, ali sama knjiga izuzetno je dobro informiran, duhovan i intiman pogled na autohtonu meksičku, a posebno Oaxacanu, kulturu hrane. Trilling naglašava način na koji je hrana duboko isprepletena sa svjetonazorom, tradicijom i identitetom, te načinom na koji Oaxacan hrana čuva autohtone običaje i kulturu koji su bili pod velikim pritiskom da ustupe u redoslijedu latinoameričke kulture.
Fotografiju Lola Akinmade
Čitanje Seasons of My Heart nije samo gusta kušnja gusta praškastog kakaaa od tejata, već i osjećaj prisutnosti sunca, vrućine, povijesti i autohtone kulture. Trilling vodi školu kuhanja u Oaxaci i nudi kulinarske razgledavanja otoka Oaxacan i okolne regije Mixteca i Cañada.
I na kraju, za obožavatelje kuharske knjige, putnike, ljubitelje foodieja poput mene i / ili svakoga tko samo voli s vremena na vrijeme dobar obrok i voli znati odakle dolazi, tu je i široko dostupna serija Culinaria.
Njemački izdavač Konemann počeo je izlaziti seriju prije deset godina, počevši s kuharicom po zemlji.
Recepti su nevjerojatno detaljni, a knjige su obično podijeljene na regije s opisima posebne kulinarske povijesti i nizom sastojaka i stilova kuhanja koji se nalaze u toj regiji. Ove su kuharice glavni hit i sada su zaželjene kolekcionarske predmete.
Vodite se, putnici, mirisom svinjetine i pečenja sichuanskih paprika. Ispada da je stara izreka o najbržem čovjekovom srcu mogla biti istinita i za kulturu.
