Hrana + piće
U većini gradova širom svijeta, ako vam je potreban svježi kruh, vjerojatno samo uzmete hljeb u lokalnom supermarketu, kao i sve ostale namirnice. U Parizu kruh nije puki prehrambeni proizvod; to je kulinarska poslastica kojom se lokalni proizvođači kruha izuzetno ponose usavršavanjem. U Parizu je uobičajeno odstupiti od bageta iz svoje omiljene boulangerie, a to govori o važnosti dobrog kruha u francuskoj kulturi. Izgubiti se u moru prostirki uobičajeno je u Parizu, ali ne morate da besciljno lutate. Bilo da se radi o dućanu koji nudi izvrsne bezglutenske hljebove koji se ne razlikuju od stvarnih ili nagrađivani lokalni proizvod koji je službeni dobavljač kruha predsjedniku Macronu, ovo su pariške divljači koje biste trebali imati na svom radaru.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Jela bez glutena imaju tendenciju da dobivaju loš rep, što se često promatra kao neinspirirane, neukusne verzije izvornika. No, vremena se mijenjaju na tom pročelju jer opcije bez glutena postaju sveprisutnije, a kuhari se ponose stvaranjem ukusnih proizvoda bez glutena koji imaju ukus baš kao i prava stvar. Možda mislite da je kruh jedna od najtežih namirnica koja je prošla test bez glutena, ali ne ako francuski pekari imaju što reći o tome.
Boulangerie Chambelland specijalizirala se za pecivo bez glutena, uključujući kruh, kolače i peciva od chouqueta, koristeći rižino brašno koje ga čini sigurnim za jelo čak i za one koji su osjetljivi na gluten. I to je tako ukusno da čak i oni bez alergije izbacuju svoje putove poznatim kiselim tijestom Boulangerie Chambelland, focaccia i Chambellines.
Gdje: 14 Rue Ternaux, Pariz, 75011
2. Le Grenier à bol
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Ako se oslanjate na preglede da biste odredili gdje biste trebali kupiti svoj sljedeći svježi baguette, preporuka francuskog šefa države trebala bi biti dovoljna. Doista, Le Grenier a Pain službeni je dobavljač kruha predsjedniku Francuske. Dobitnik nagrade „Najbolja Baguette u Parizu“dva puta, jednom 2010. i ponovo 2015., ova pekara ne bi trebala biti previše uvjerljiva da bi je isprobala. Moći ćete gledati kako se kruh peče u klasičnoj francuskoj boulangerie crvenim pločicama, drvenim gredama i starinskim namještajem. Ovdje se nudi 10 sorti kruha. Uz čuvenu baguette, tu su i fuga - često s uzorkom nalik uhu pšenice - kruh od kiselog tijesta, te kruh s lješnjacima, smokvama i žitaricama.
A ako je linija preduga, ne brinite. Smješten u 18. okrugu, Le Grenier a Pain nalazi se u srcu četvrti poznate po izvrsnim mogućnostima kruha: Pekare na području Montmartra pet puta su između 2005. i 2015. pet puta osvajale nagradu za "Baguette u Parizu".
Gdje: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine može se činiti neobičnim izborom za tradicionalnu francusku pekaru, jer je jedan od vlasnika zapravo Japanka. Ali to samo dodaje eklektični asortiman ponude pekarne. Vlasnica bračnog para Pierre Herme i Yoshimi Ishikawa, ova boulangerie savršen je spoj tradicionalnih francuskih metoda pečenja i japanskih inovacija, uključujući stvarnu razmjenu robe između Francuske i Japana. Doista, vlasnici su 2015. godine otvorili drugu pekaru u Tokiju, koja kulturološki zaokružuje poznate francuske favorite.
Pekara se ponosi korištenjem ekološkog ekološkog brašna ekološkog uzgoja koje pruža održiva poljoprivreda i domaćim postupkom kvašenja, koji ne čini dvije bagete isto. Nordijski kruh, focaccia, jesenski kruh, kakao i raženi kruh od Auvergnate spadaju u specijalitete. Maison Landemaine ima lokacije u devetom, desetom, 11., 12. i 18. okrugu.
Gdje: 26 Rue des Martyrs, 75009, Pariz
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Pierre Poliane, jedna od najstarijih pariških pekara, koja stalno radi, otvorila je Poliâne 1932. Pekara je ostala u obiteljskoj tvrtki; obitelj Poliane danas posjeduje i upravlja trgovinom. Kroz desetljeća postalo je domaći favorit kruhom od raži, grožđica i orašastih plodova, ali možda je najpoznatiji po seoskom kruhu od 4, 5 kilograma pečenom od brašna od mljevenog brašna. Tajna njegove ubojice je u korištenju mješavine pšeničnog brašna napravljenog od kamena mljevenog francuskog zrna; u druge proizvode pekarnica uključuje heljdu, ječam, kukuruz, proso, zob, rižu, raž i pire kako bi postigla aromu potpisa.
Čak i ako niste u Parizu, to ne znači da još uvijek ne možete probati srdačni kruh Poliane kiselog tijesta. Jedan od najboljih aspekata ove pekare je njezin sustav naručivanja putem interneta. Jednostavno izvršite narudžbu putem interneta i oni će peći, pakirati i dostavljati kruh do vaših vrata uz jamstvo svježine.
Gdje: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Pariz
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Ako ste ikada utonuli u sanjarenje i zamišljali svoje savršeno francusko pekarsko iskustvo, vjerojatno vam se smišlja nešto što liči na Le Moulin de la Vierge. Pekara, koja postoji još od 1970-ih, prvobitno je osnovana kao prostor glazbenom novinaru Basileu Kamiru za smještaj njegove diskografske zbirke. Njezinu unutrašnjost krase zlatno obojena slova, vintage ogledala i freska ručno oslikana na stropu. Kad je Basile shvatio da je zgrada predviđena za rušenje, napravio je nevjerojatnu promjenu u karijeri i pokrenuo pekaru da spasi zgradu. Četrdeset godina kasnije, boulangerie i dalje ide snažno.
Le Moulin de la Vierge poznat je po upotrebi organskog brašna i prije svega po načinu kuhanja na drva. Specijalizirana je za bob de kampanje, bagete od kiselog tijesta i tijesto protiv bolova od grožđica (tijesto s grožđicama punjenim kremom). Njegova vodeća lokacija nalazi se u sedmom okrugu, ali postoje još dvije lokacije u 14. i 15. okrugu.
Gdje: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Pariz
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Kada su u pitanju priznanja, Boulangerie Au 140 daje Le Grenier à Pain za svoj novac. Boulangerie Au 140 svojedobno je služio kao službeni opskrbljivač kruhom predsjedničke palače, iako se to imenovanje nije držao od 2001. - iste godine je baguette proglašen najboljim u Parizu. Ljubaznošću majstora pekara Pierrea Demoncyja, boulangerie je također osvojio nagrade za svoje kroasante, tako da bez obzira što odlučite ovdje jesti, stvarno ne možete pogriješiti.
Boulangerie Au 140 poznat je po širokom izboru kruha, od klasične bagete do posebnog kruha od badema. Postoji više od 30 sorti koje možete izabrati, a za desert su kolači, ekleri, millefeuilles i maslena peciva.
Gdje: 140 Rue de Belleville, 75020, Pariz
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier započeo je u Parizu, ali je proširio carstvo kruha po cijelom svijetu, sve do Australije. Njegov prvi butik, međutim, je mala trgovina u 17. okrugu. Ima klasične baguete, hljebove i kroasse od badema, ali poznat je i po inventivnijim proizvodima poput peciva od paprike, peciva od tiganja i kruhova napravljenih od crvenog misa, melase i sjemenki korijandera. Taj kreativni dodir čini Cherrierov kruh svjetskim poznatim. Potpis u trgovini "jednobojna peciva" jedna je od najupečatljivijih stvari u trgovini, s hljebom u boji crvene boje od paprike, crne boje od tiganja i zelene od nigela.
Gdje: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Pariz
