restorani
Talijani svoju pizzu shvaćaju prilično ozbiljno i nigdje u Italiji ne uzimaju je ozbiljnije od grada Napulja. Ovo je veliko iznenađenje za apsolutno nikoga, ali ono što možda ne znate - osim ako nemate dovoljno sreće da radno vrijeme provedete miješajući umak i razvaljajte tijesto - je da postoji organizacija čija je jedina misija osigurati napuljsku pizzu ostaje bez lažne hrabrosti. Grupa se zove Associazione Vera Pizza Napoletana, a njezina misija je „promovirati i zaštititi, u Italiji i širom svijeta, „ pravu napuljsku pizzu “, navodi se na njezinoj web stranici. Kao službeni ured talijanske vlade, AVPN certificira napuljske picerije širom svijeta i čuva ovu UNESCO-ovu zaštićenu kulinarsku deliciju istinitu u izvornom obliku. Mnogo mjesta tvrdi da imaju najbolju napuljsku pizzu u stilu, ali malo ih je certificirano iz rodnog grada tog stila.
Napuljska pizza u osnovi je vrlo jednostavna pita. Popularnije je poznata kao margarita za pizzu, ali prije nego što počnete tvrditi svoju dugogodišnju ljubavnu vezu s ovim stilom, važno je shvatiti da je prava margarita za pizzu izgrađena iz vrlo specifičnog popisa sastojaka. Taj smrznuti komad kartona iz vaše susjedne trgovine namirnicama neće ga smanjiti.
Autentična pita počinje s umakom. Podnožje mora biti izgrađeno iz jedne od dvije sorte talijanskih rajčica: Roma ili San Marzano. Nisu dopuštene zamjene. Ako bi, iz bilo kojeg razloga, katastrofa pogodila i kratkotrajno pripremila proizvodnju tih rajčica, onda bi se dostupnost prave napuljske pizze smanjila. Sir na pizzi s certifikatom AVPN mora biti Mozzarella di Bufala Campana, mocarela proizvedena iz poludjelog vodenog bivola u talijanskim regijama Kampanija i Lazio. Tijesto treba biti od pšeničnog brašna s visokim udjelom bjelančevina, a po mogućnosti je mijesiti ručno, iako je dozvoljena miješalica s brzom brzinom.
Jedini ostali sastojci trebaju biti bosiljak i maslinovo ulje - i, u nekim slučajevima, lagano prašenje parmezana. Statista navodi da u Sjedinjenim Državama postoji gotovo 80.000 picerija. Od toga, tek 98 njih je AVPN ovjerio kao autentični napol. Samo 29 država diljem zemlje ima certificiranu napuljsku pizzeriju.
Nije mali zadatak biti certificiran, a oni koji ga vjerojatno mogu obavijestiti. No, osim certificiranja, izbornik picerije još je jedan znak autentičnosti. Najbolji od najboljih fokus na napuljsku pizzu i ne mnogo drugo. Ako vaš lokalni lokal ima na jelovniku piletinu od bivola ili s kanadskom slaninom, izgledi su da se kuhar odvojio od strasti OG pite da AVPN tako teško podržava.
Ako želite biti sigurni da ćete dobiti pravu stvar, počnite s najboljim.
1. Settebello u Kaliforniji, Las Vegasu i Salt Lake Cityju
Foto: Settebello / Facebook
Jedan od najbržih načina za ocjenjivanje napuljske vrijednosti pizza restorana je pogledati što poslužuju za piće. Ako mjesto guraju Coors Light i Jagerovi pucnji, to nije dobar znak. Fino talijansko vino koje je predstavio poslužitelj koji zapravo može objasniti grožđe? Sad govoriš. Kalifornija je dom 18 od 98 spojeva s certifikatom AVPN u zemlji. Među jakom konkurencijom, Settebello se popeo na vrh fokusirajući se na osnove: margaritu za pizzu i vrlo male varijacije, zajedno s izborom crnih vina za otkrivanje okusa. Jednostavna formula marke došla je do uspjeha, a lokacije se sada mogu naći širom zapadnih američkih država u Kaliforniji, Salt Lake Cityju i većem Las Vegasu.
Gdje: više lokacija
2. Porta Via Ristorante e Bar u Nashvilleu
Zabava uživo nije jedino što Nashville radi dobro. U Music Cityju se nalazi i zvjezdani prizor za blagovanje, a pravi bi se pizza trebao uputiti ravno od aerodroma do Porta Via Ristorante e Bar. Tennesseejeva usamljena pizzeria s certifikatom AVPN poslužuje mali, pažljivo kurirani jelovnik talijanskih jela, ali vaša bi pažnja trebala biti u odjeljku "Certificato". Ovdje živi nagrada, Margherita DOC ili Denominzione D'Origine Controllata. Naručite jednu za sebe, uz šalicu zupa, i ne dijelite je s njom. Nakon što završite, pogledajte izbornik ovog prokletog finog srdačenja u restoranu kako biste pomogli da se fenomenija smjesti prije nego što krenete u Music Row.
Gdje: 21 Road White Bridge, apartman 104
3. Pieous u Austinu
Foto: Pieous / Facebook
Pieous je skromni spoj, vrsta spota gdje 100 posto vlasnikovog vremena i truda ulaže u izradu pizza, a sve je u biti potisak. Restoran je ležeran, i unatoč pojavi na Dinersu, Drive-Insu i Dives, i dalje je mjesto za djecu na faksu i lokalnu gomilu plavih ovratnika. Ne brinite zbog nedostatka web stranice; samo uzmite u obzir da je više vremena restoran potrošio na usavršavanju svog recepta. Na kraju krajeva, ovo je Austin, vrsta koja udara u svoj bubanj. Pieous fenomenalno razvaljano tijesto istaknuto je od svoje pite sa AVPN certifikatom. Ovdje ćete dobiti više kore po glavi stanovnika nego bilo gdje drugo na popisu. To ne znači da su preskočili ono što je u sredini. Umak, bosiljak i mocarela di bufala napunite se s osvetom da upotpunite doživljaj margarita s pizzama.
Gdje: 12005 W autocesta 290, Austin, TX
4. U međuvremenu u Belfastu, Belfast, Maine
Malo je mjesta na svijetu u kojima se svakodnevno može jesti tako dobro kao što to čine ljudi u Maineu. Portland je među glavnim gradovima restorana u državi, iako se za najbolju pizzu u državi uputite prema sjeveru autoputa 1 do grada Belfasta. Ovdje ćete se u međuvremenu u Belfastu smjestiti u malu blagovaonicu samo nekoliko koraka od luke i odmah ćete se prevesti preko Atlantika. Tip koji vam baca pitu talijanski je poput rajčice i sira, a trebat će vam onaj nazubljeni nož na stolu da iskopate jer ovdje ne piju pizzu. Kora se gradi od kiselog tijesta i kuha se u peći na drva. Iako je casual vrsta mjesta - ovo je Maine, stoga ne zaboravite svoju flanelu - rezervacije se ohrabruju jer je iskustvo razvilo kultni status među zaljubljenicima u pizza na Istočnoj obali.
Gdje: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo u Sheboyganu u Wisconsinu
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Tko sumnja u kolače pizze na Srednjem zapadu izvan Chicaga, nikad nije bio u Sheboyganu. Ovaj grad od 50.000 ljudi sjeverno od Milwaukeeja ima dvije picerije sa certifikatom AVPN. Il Ritrovo, u srcu grada u blizini avenije Pennsylvania, Wisconsin je nezaboravno iskustvo poput pasa i piva u parku Miller. Zamijenite psa za pizzu, a pivo za bocu vina, naravno. Pite su klasične kao i postavka, a specialità della casa poznata je kao Margherita Maxi e Bufala. U restoranu se nalaze deli i market na licu mjesta, tako da možete ponijeti djelić dobrote sa sobom.
Gdje: 515 Južna osma ulica, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi u Chicagu
Ponovno se sjetite rasprave o ambijentu odozgo. Unatoč svojoj jednostavnosti, napuljska pizza održava razinu sofisticiranosti - čak i u Chicagu, gdje su gusta pizza i hladno pivo svojevrsna tradicija. Primjer: Coda di Volpi u Lakeviewu. Izbornik kuhara Chris Thompson ne hvali se svojim AVPN certifikatom i ne mora. Drvena pizza Margherita Di Bufala šutira bilo koje najaserere, sve do činjenice da on poslužuje torte s autentičnim škarama za pizzu, tako da ćete se moći zabavljati sami. Pita je talijanska, ali blagovaonica je standardni Chicago. Dakle, živo, zabavno i savršeno mjesto za izgradnju subotnje večeri. Riječ je o iskustvu koje je gotovo jednako dobro kao i tada kada su Kubovi osvojili World Series, ali bez skoro toliko čekanja.
Gdje: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Preko Tribunalija u Seattlu
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Četiri lokacije Seattlea preko Tribunalija - u brdu Capitol, Fremont, Georgetown i kraljica Anne - ugodne su i tople. Gotovo možete osjetiti toplinu peći za pizzu svaki put kada osoblje izađe iz kuhinje. Sviđa im se njihova mozzarella di bufala u velikim, gustim komadima na torti ovdje, otopljenoj u guskim lokvama na vrhu debelog sloja umaka. To je mjesto na koje idete prvog sastanka, kad se ne možete odlučiti između formalnog i poluformalnog, ali znate da sam obrok mora biti središnja točka. Započnite s insalata di parmom i naručite tortu od margarita za obojicu. Vaš će se datum zasigurno impresionirati. Vinska karta jednako je talijanska kao i pizza, što bi vam trebalo pomoći da oslobodite jezik i stvarno uključite čar.
Gdje: više lokacija
