restorani
Isprobavanje dagnji prvi put na čuvenom Chez Léonu u Bruxellesu.
ZELO SAM U Kansasu; Poznat sam odreskom, hamburgerom, slaninom: gotovo bilo koji dio krave ili svinje koji možete pojesti. Ali školjke? Ne, ne često, ako ikad, na stolu. Pa kad sam prvi put otišao u Bruxelles, postalo mi je i to da prvi put pokušavam dagnje.
Imao sam ih ne samo zato što bi bilo zabavno reći da imam dagnje u Bruxellesu, ali zaključio sam da bi to od svih mjesta koji ću ih prvi put probati trebao biti ovdje. Dagnje ili musake nacionalno su jelo Belgije. Sezona školjki je obično od rujna do veljače, iako može biti i ranije; možete ih dobiti tijekom cijele godine u nekim restoranima, ali ne u svim.
Moje prvo iskustvo dagnji bilo je u Chez Léonu, restoranu koji je 1893. otvorio Léon Vanlancker, a restoranom i dalje upravlja obitelj Vanlancker. Ima 14 različitih jela od dagnji i vlastito pivo. To je briselska ustanova, da, znači da će tamo biti turista, ali čini se da se mještani miješaju s onima koji se vuku. Postoji još nekoliko restorana Chez Léon, ali ovo je original.
Dok sam se šetao kaldrmom rue de Bouchers, ulicom prepunom restorana, shvatio sam da zapravo ne znam jesti dagnje. Počeo sam pažljivije paziti na večere koji sjede vani s kantama školjkaša ispred njih. Gledao sam kako s naizgled nikakvim naporom koriste jednu ruku kako bi držali dagnje, a drugom su odbacili odbačenu polovicu školjke kao žlicu da izvade meso, a zatim ga jedu ravno iz školjke. Nisu potrebne dodatne posude.
U redu, pomislila sam, ruke mogu da se zaprljaju. Svidjela mi se taktilna povezanost s hranom - samo uđite unutra i uživajte.
Premda se dagnje pripremaju na različite načine, tradicionalno jelo u Bruxellesu su musli friteze; dagnje se kuhaju u bijelom vinu i maslacu i poslužuju sa prženim krumpirom.
Pomfrit je zapravo porijeklom iz Bruxellesa i to im ide kako treba. Debele su, hrskave i nisu začinjene tako što ćete na njih staviti samo tresilicu soli. A ono što ih čini barem nebeskijima, barem prema meni, jest to što se tradicionalno poslužuju s majonezom. Uvijek moram tražiti majonezu u restoranu u državi kada naručim pomfrit, ali u Bruxellesu se to pretpostavljalo.
Tako sam znao da čak i ako se dagnje pokažu previše ribom za nepce koje jede govedinu, bih imao pomfrit za uživanje. Sjeo sam za mali drveni stol u onome što je izvana izgledalo kao mali restoran, ali zapravo prilično velik i prilično zauzet, i primijetio sam da barem svaki drugi stol ima kantu punu dagnji. Činilo se kao dobar znak. Meni je čak ni bio potreban - moules frites, s'il vous plaît.
Nespretno sam izvadio svoju prvu dagnju, ne baš pripremljenu za vrlo riban, vrlo bogat okus i jedinstvenu teksturu. Upozorio sam se prije odlaska na put da su oni vrsta hrane koja ih voli ili mrzi. Završio sam prilično nespretno između - ne žurivši se iz restorana naviještajući novu strast prema jelu ili se zavjetujući da više nikome neće preći preko usana - zaključio sam da su možda, barem za mene, stečeni okus.
Ali hej, pojela bih dagnje u Bruxellesu i dovršila tanjur pun pomfrit. Bio sam sretan.
Gdje uživati u muslimana u Bruxellesu:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restoran Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, mjesto Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
