Putovati
Sve fotografije: The. Rohit
Reeti Roy dijeli o omiljenoj indijskoj užini.
ZVUČENA PHUCHKA U Kalkuti, golgappa u Delhiju, paani puri u Bombaju i gup chup u Orissi, ovi baloni s brašnom su gipka vegetarijanska poslastica koju uživaju mladi i stari, bogati i siromašni. Phuchke štandovi mjesto su susjeda, prijatelja i obitelji koji se mogu susresti, pozdraviti i uključiti u razgovor. Šuška se da su nastale kao poslastica za djecu (Golgappa je 1970. godine bio naziv dječijeg časopisa), ali postoje i različite varijacije fekaša koje su lako dostupne. Najčešći oblik phuchkasa je balon od brašna s punjenjem napravljenim od začinjenog krumpira i umočen u tamarindsku vodu. Zatim tu je dahi phuchka koja koristi skutu umjesto tamarindske vode, churmur koji se dobiva drobljenjem phuchkasa i dodavanjem krumpira, zelenog čilija, kumina, limunovog soka, cilantroa i tamarindne kaše.
Gdje nalazite phuchkas?
Dok ćete u skoro svim dijelovima indijskog grada pronaći štandove s phuchkom, postoje i neki restorani koji prodaju i phuchkas. Ako želite autentično iskustvo, isprobajte štandove, ali ako vas brinu higijenska pitanja, možda su restorani sigurnija opcija.
Otvorite bilo koji lokalni engleski dnevni list - The Telegraph, The Stateman, The Times of India ili Hindustan Times - i naći ćete restorane na popisu. Hrana na Forumu, Elgin cesta poznata je po posluživanju phuchkasa kao i sud za hranu u trgovačkom centru South City Mall na Cesti princa Anwar Shah.
Ulični prodavači poznati po svojim phuchkasima su Bacchu Prasad, koji sjedi ispred Sveučilišta Jadavpur sa svojim phuchkama i poznat je po tome što je sam kušao tamarindsku vodu prije nego što je služio svojim kupcima, Jitendra Pandit iz parka Vivekananda, koji je u javnosti poznat po upotrebi gandharaj lebu (što doslovno znači limun koji je kralj svih mirisa) i Kusheshwar Shah koji poslužuje svoje phuchkas na Mudialiju i podigao je suncobran za golf iznad svog postolja za phuchka kako bi osigurao da vrane ne dođu i zakukuljuju njegove slane poslastice.
Stanite u pola kruga i pričekajte da vam prodavač donese zdjelu napravljenu od sal-lista (sal je lišće porijeklom iz Južne Azije). Dobavljač će odmah pripremiti i distribuirati fečke u smjeru kazaljke na satu ili u suprotnom smjeru. Obavezno izgovorite amar hoye gecche (gotov sam) kada ste previše puni da jedete!
Što vas čini poznavateljem phuchka?
Držite phuchka rukom i pokušajte pojesti cijelu phuchku odjednom. Ako je veličina phuchka prevelika, rastavite je. Koristite list slane vode da tamarindsku vodu isušite iz phuchke, procijedite je na dva i nastavite jesti. Ako smatrate da je čitav proces jedenja phuchka previše složen, odlučite se za churmur. Čurmur se sastoji od gotovo istih sastojaka, ali se servira u obliku chaata, mješavine sastojaka u maloj zdjeli. Obično dobavljači phuchke nude i žlice, pa je jesti churmur lakše nego jesti phuchka.
Što ako ste turist i osjećate se nesigurno?
Turisti se često plaše isprobavanja phuchke jer su zabrinuti kako se priprema tamarindska voda. Također, poznato je da će prodavatelji koristiti gole ruke kako bi otjerali neke putnike. U tim situacijama, ako i dalje želite isprobati phuchka, trebali biste kupiti bocu mineralne vode i zamoliti prodavatelja da proba i pripremiti vodu s tamarindom s tim. Zamolite ga i da temeljito opere ruke prije nego što pripremite vašu fečku.
Ako se i dalje osjećate iffy, možete se odlučiti za restoran u kojem se služe phuchkasi, ali ako ste avanturistički raspoloženi, rekao bih da vrijedi riskirati na phuchkas.
Kako možete napraviti fečke kod kuće?
Priprema phuchke podijeljena je u tri dijela - prvo se mora pripremiti vanjski sloj ili phuchka. Drugo, morate pripremiti nadjev i na kraju tamarindsku vodu. To možete pripremiti u bilo kojem redoslijedu, ali to bih upravo učinio.
Za phuchka:
Jedna žlica brašna
Jedna šalica soojija (ili kaše)
Pola žličice sode bikarbone (da bude tijesto)
I više od puhanja ulja - oko pet žlica (mora biti hrskavo i prženo)
Prvo pomiješajte grašak, brašno, sol, sodu bikarbonu i dodajte malo vode kako biste je pretvorili u tijesto. Podijelite tijesto u onoliko fhuka koliko želite napraviti. Sve phuchke treba oblikovati u obliku krugova.
Zagrijte ulje i duboko pržite krugove dok ne budu hrskavi i zlatni. Fuke nemojte jesti dok se ohlade.
Za nadjev:
4 kuhana krumpira (ako koristite krupni krumpir, 2 će biti dovoljna). Krompir pomiješajte vilicom ili žlicom i dodajte jedan ili dva zelena čilija, ovisno o tome koliko začinite kako vam jede hrana, ili koristite sušeni čili u prahu. Možete dodati i kumin, iako to nije apsolutno neophodno.
Za tamarindsku vodu:
1 žlica sitno sjeckanog korijandera
Pola žlice kamenca
2 žlice šećera
1/2 šalice ekstrakta tamarinde
