Putovati
GREW UP u Delhiju. Grad je dom hrane iz gotovo svih država Indije, i to u svim oblicima: grickalice, ulična hrana, glavnu mrežu, predjela.
S obzirom na 24 sata, ovako bih napunio lice.
07:00
Da biste sve postigli, morate započeti rano. Prvo stajalište: šalica Chai-a i kruha Pakora na najbližoj šalici čaja koju možete pronaći. Pronaći će šalicu čaja lako će biti; većina ih je strateški postavljena na cestovnim uglovima i glavnim raskrižjima. Chai khokhas, kao što je općenito poznato širom Indije, popularna su cjelodnevna druženja koja se bave svim vrstama, od gradske radničke klase do studenata do onih koji primaju minimalnu plaću.
Chai, što je hindska riječ za čaj koji se servira na khokhasima, poseban je - mliječan je i slatkast, s pravom količinom kardamoma u njemu. Kruh Pakore, sjevernoindijska grickalica, izrađen je od kruha koji se puni pire krumpirom, umočen u pastu od grama brašna, a zatim prži dubokim prženjem.
09:30
Uputite se na doručak u Paranthe Wali Gali u Chandni Chowk. Parantha je hindska riječ za ravan kruh izrađen od tijesta od pšeničnog brašna, napunjenog raznim punjenjem, a zatim pržen na ražnoj tavi koristeći ulje ili ghee (pročišćeni maslac).
Punjenje se kreće od krumpira, karfiola, kozjeg sira i rotkvice pa čak i do mljevenog mljevenja u nekim slučajevima. Paranthe Wali Gali strogo je vegetarijanski, a u prijevodu na hindski doslovno znači "bylane ravnog kruha."
Jednom tamo, uđite u bilo koji maleni restoran (bilo koji je dobar kao drugi) i naručite nekoliko parantha s različitim nadevima. Paranthe se obično poslužuju s lukom običnog jogurta i dodatkom ljute kiselog krastavca.
12:00
Središnja tržnica u Lajpat Nagar će biti stanica broj tri. Iz Chandni Chowka (gdje ste upravo pojeli svoje paranthe) ili idite vlakom metroa do Lajpat Nagar ili auto-rikšom. Jednom kad na središnjem tržištu potražite dobavljača Chaat. Chaat je skupni termin na hindskom jeziku koji se koristi za opisivanje grickalica na cesti.
Od svih uličnih namirnica koje se nalaze u Delhiju, Chaat osvaja ruke kada je u pitanju popularnost. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki i Golgaape sve su različite vrste Chaat-a. Naručite tanjur Dahi Bhalla nakon kojeg slijedi krug Golgappas.
Dahi Bhalla je pripravak dubokih prženih kuglica od brašna, ukrašenih jogurtom, lišćem korijandera, metvice i slatkim umakom tamarinda. Golgappe su šuplje pržene kuglice veličine punjenja, punjene kuhanim krumpirom i tamarind umakom, umočene u tamarindsku vodu i jedu jednu po jednu. Jedno se kolo obično sastoji od šest do osam Golgappa.
14:00
Vrijeme je za rucak. Uđite u lokalni restoran-cum-sweet-shop i naručite tanjur Chole Bhature s Lassijem. Chole Bhature - kombinirano jelo sastavljeno od začinjene, kuhane slanutak koji se jede s šupljim kruhom od prženog bijelog brašna - pribor je s cijelim zelenim čilijem, nasjeckanim crvenim lukom i krastavcem.
Lassi, slani ili slatki, napitak je na bazi jogurta, pripremljen miješanjem jogurta i vode, a začinjen je mljevenim pečenim kuminom za aromu. Nakon ručka naručite Gulab Jamun za desert. Gulab Jamuns su kuglice napravljene od bivoljeg mlijeka i bijelog brašna, prvo duboko pržene, a zatim uronjene u šećerni sirup koji sadrži sjemenke kardamoma, ružinu vodu i šafran. Poslužite ga vrućim.
U ovom trenutku konzumirajte antacid.
16:30
Nakon nekoliko sati druženja na središnjoj tržnici, uđite u isti restoran i naručite tanjir Samose i Jalebija. Tradicionalno, Samosa je lisnato tijesto u obliku trokutastog oblika koje se puni nadjevom od kuhanog krumpira, zelenog graška, soli, čilija u prahu, sjemenki kumina, a potom pečenim u špicu i poslužuje se sa umakom od zelene metvice-korijandera.
Popijte šalicu čaja u restoranu uz vaš tanjur Samosas. Jalebi je slatka slastica u obliku deserta, napravljena od tijesta od bijelog brašna, pržena u okruglim perecima, a potom uronjena u šećerni sirup.
18:30
Potražite indo-kineski kamion hrane. Po svemu sudeći, postojat će jedno u roku od dvije milje od Centralne tržnice. Vozite biciklističku riku i uzmite savjet ribera kako biste ga pronašli. Jednom tamo naručite tanjur pirjanog pilećeg momosa i mali tanjur vegetarijanskog Chowmeina.
Momos su knedle napravljene od bijelog brašna i kvasca koje se zatim pune raznim različitim nadjevima i poslužuju ili na pari ili u prženju. Posluženi toplim, crvenim umakom od čilija i bistrim bijelim juhom, Momosi su izvorno nepalski-tibetanski.
Chowmein je rezanci s prženim mesom kuhani u tri umaka: soja, čili i worcester, s mesom i povrćem različitih sorti koje se ubacuju. Indo-kineski kamion ponudit će indijansku verziju oboje, u osnovi začinjenije, a također imati i vegetarijanske opcije,
20:30
Zatim se uputite do područja Jama Masjid u Old Delhiju. Destinacija za večeru: Karimov restoran u Gali Kababian (vozite metroom Delhi do bazara Chawri i vozite riklom do Jame Masjida). Započnite s dvije vrste kebaba - Tandoori Murgh (piletina) i Reshmi Seekh Kabab (Mutton).
Obje ove vrste kebaba mariniraju se i polako kuhaju u preokrenutoj glinenoj pećnici zvanoj Tandoor. Glavnu mrežu čine Karahi Gosht (začinjena ovčetina) i Karahi Paneer (začinjeni kozji sir). Proždiru ih uz pomoć običnog naan kruha, također kuhanog u tandoru.
21:30
Nakon večere u Karimovoj potražite Paan Shop. Naručite Meetha Paan. Paanske trgovine ekvivalenti su chai khokhas i mogu se lako pronaći u većini prehrambenih objekata. Paan je u osnovi list betela koji sadrži razne sastojke poput kokosa, voćnih konzervansa, konzervansa latica ruže i sjemenki komora obloženih bombonima.
Paan se najčešće konzumira kao probavni osvježivač usta nakon jela u Indiji. „Meetha“u „Meetha Paanu“znači slatko.
