Hrana + piće
Čim je vrijeme dovoljno lijepo da zapalite vatru i prohladite se vani satima, Amerikanci gledaju na roštilj. Ali to još nije samo zabava u SAD-u. Roštilj se proizvodi širom svijeta u mnogo različitih stilova. Neke kulture imaju roštilj u restoranima, a druge roštilj u besplatnim javnim roštiljima u parkovima. Ostali roštilj i dalje vide prije svega kao jeftinu i uličnu hranu.
Ovo su najbolje kulture roštilja na cijelom svijetu.
Napomena urednika: Roštilj definiramo kao kuhani na drvenom ugljenu ili na otvorenom plamenu, koji ostavlja stilove poput pečenja u podzemnim jamama i tandora jer mogu biti sličniji peći.
1. Korejski roštilj
Nakon kimchija, korejski roštilj najpoznatiji je kulinarski izvoz iz Južne Koreje. Radi se u restoranima, a ne na otvorenom, najčešće u visoko postavljenim kabinama sa središnjim stolom koji u sredini ima grill. Svaki gost peče svoje meso i umače ga u umake po izboru. Ovi umaci i banana (prilozi fermentiranog i kiselog povrća) su odakle dolazi većina okusa.
Običaj koji treba znati: Kad kuhate, nemojte ga bacati više od jednog puta i upotrijebite isporučene škare kako biste napravili više rukovanja. Veliki listovi perile koriste se za izradu kombiniranog riže, mesa i umaka veličine zalogaja. Banchan se obično poslužuje prije mesa, ali nije predjelo. Bez obzira na to, slobodno svakom kušajte kako biste znali što imate, i nemojte se bojati tražiti više. Tipka je obično sa strane stola kako biste pozvali konobara, a netko će vam povremeno zamjenjivati rešetku za roštilj.
Uvjeti koje trebate znati: Za umake svakako poznajte gochujang (poznatu slatku i začinjenu začin), doenjang (fermentirana pasta od graha) i ssamjang (mješavinu dvaju sa sezamovim uljem i lukom). Tipično meso uključuje dwaeji galbi (svinjska rebra), dak galbi (marinirana piletina), samgyeopsal (svinjski trbuh), galbi (goveđa rebra) i bulgogi (tanko narezana marinirana govedina).
2. Čileanski asado
Sudjelovati u čileanskom asadu znači sudjelovati u najukusnijem dijelu čileanske kulture. U južnom Čileu, gdje se uzgaja 64 posto ovaca u zemlji, ključni su posebni događaji od janjećih asada. Janjetina je četvrtina, prepolovljena ili posuta cijelim i kuhana s puno soli na otvorenoj vatri. Ostali dijelovi zemlje poslužuju kobasice, rebra, odreske i piletinu.
Običaj za znati: Asado je jednako toliko iskustvo koliko i hrana. Mnogo domaćeg piva, vina i Pisco Sours poslužuje se svuda.
Uvjeti koje treba znati: Ostavite roštilj do papra (grill master). Poželjno je jesti choripane, začinjene chorizo ili kobasice na kruhu kao prilog i nemojte zaboraviti antikuhe. Konačno, nijedan asado nije potpun bez pebre, začina spravljenog od luka, rajčice, paprike, češnjaka, maslinovog ulja i kilantro koji je u osnovi čileanski nacionalni preliv i stavlja se na sve mesnato.
3. Argentinski asado
Asados u Argentini sličan je onima u susjednom Čileu, ali imaju različite rezove mesa. A kad je u pitanju meso, nitko to ne voli kao Argentina. Zemlja konzumira treću najveću količinu mesa na svijetu (oko 190 kilograma po osobi godišnje) i drugu po veličini govedine na svijetu (oko 85 kilograma po osobi godišnje). Tradicija asada potječe od gauchosa (kauboja) iz ranih 1800-ih, a sada ih podjednako vole ljudi u gradu i zemlji. Uobičajena jela sa roštilja uključuju svinjske i goveđe kobasice, krvne kobasice i odreske, a sve ih prati chimichurri. Sve se ispere domaćim malbekovim vinom i Fernetom i koksom.
Carina znati: Asados se obično održava kod kuće i na rančevima, za oba trebate poziv od lokalnog da se pridružite. Sljedeće najbolje oklade su parole ili odresci.
Uvjeti koje treba znati: Tira de asado je veliki rez masnog mesa sličan goveđim kratkim rebrima. Vacio je rez bez kosti koji se obično stavlja na sendviče. Morcilla (krvna kobasica) sigurno je na jelovniku. Pazite na ahure (iznutrice). Česte su mollejas (goveđa timusna žlijezda) i činčila (goveđi tanko crijevo). Potpuni popis opcija kod asada je dugačak, ali pokušajte što više možete.
4. japanski yakitori
Yakitori je popularna ulična hrana s roštilja u Japanu. Sastoji se od piletine koja se peče na bambusu ili metalu i peče na žaru. Roštilj je sam tanki da stavi nadjev iznad ugljena i dovoljno je da odjednom kuha dovoljno. Yakitori nije samo ulična hrana; također se često poslužuje u specijalnim restoranima zvanim yakitori-ya i izakaya. Gotovo uvijek je, međutim, jeftino i konzumira se s nekim pivom.
Običaj koji treba znati: Yakitori se obično poslužuju kao parovi koji se trebaju jesti vrući s roštilja. Naručite više čim to učinite kroz prvi krug.
Uvjeti koje treba znati: Piletina je začinjena ili shio (solju) ili tareom (slatkim i ljutim umakom). Najveća stvar koju trebate znati su uvjeti za koji rez koji dobivate. Momo je pileće bedro i jedno je od najčešćih koje ćete vidjeti. Tebasaki su krila, bonjiri je rep, seseri je vrat, kawa je koža, reba je jetra, tsukune je mesna tikvica pomiješana sa začinima, a sasami je meso ispod dojke.
5. južnoafrički braai
Poput mnogih kultura, roštilj je toliko puno više od obrok u Južnoj Africi. Ovdje se zove braai i dolazi iz Afrikanca. Janjetina, govedina i svinjetina kuhaju se na roštilju od drva koji se zove braaistand, a svi koji su uključili čips od sastojaka. Pivo i južnoafrička vina gotovo su uvijek prisutna.
Običaj znati: Drvo se uvijek koristi za gorivo, a domaćin je uvijek zadužen za vatru i meso. Nikad se ne miješajte s vatrom druge osobe. Trebat će vam pozivnica za braai obitelji ili grupe, a domaćin će vam reći komade mesa. Braai se može dogoditi u bilo koje vrijeme, ali 24. rujna u zemlji je službeno određen Dan Braaija.
Pojmovi koje treba znati: pileći i janjeći naboji nazivaju se sosati, dok se kobasice nazivaju borovice. Sušeno i sušeno meso je uvijek prisutno i naziva se biltong. Kukuruzna kaša slična polenti koja se zove pap zaokružuje obrok pun mesa. Braaibroodjie je sendvič s rajčicom, lukom, sirom i chutneyom, dok su roosterkoek (grill kolači) kuglice tijesta kuhane na roštilju.
Konačno, „nasjeckanje“je braai od kojeg se očekuje da donesete meso koje jedete i piće koje ćete piti.
6. Brazilski churrasco
Možda ste upoznati s brazilskom churrascom ili bar upoznati s naizgled beskrajnim hrpama mesa koje se stavljaju na tanjur svakog pojedenog jedeca dok ne eksplodiraju. Poput argentinske asadose, churrascos je započeo s kaubojima u Brazilu, koji su stvorili način posluživanja koji se i danas koristi tamo gdje se meso (obično govedina) kuha na ražnjiću i odreže stol. Brašno juha od brašna obično se poslužuje sa strane da se pojede na vrhu mesa prije jela. Ne zaboravite Caipirinha koktele napravljene od lokalne cachaçe (likera na bazi šećerne trske).
Carina znati: U restoranima gosti obično plaćaju fiksnu cijenu, a meso se odrezuje kod gužve dok osoba više ne može jesti (neki restorani imaju karticu na kojoj zeleno znači i dalje, a serviranje više, a crveno znači stajanje).
Uvjeti koje treba znati: Churrascaria je restoran koji se fokusira na meso s roštilja. Tipični mesni rezovi uključuju picanhu (gornji sir s češnjakom i solju), fraldinha (nježni donji sir s dosta masnog mramora), chuleta (ribeye) i filet mignon. Molho campanha tipičan je začin koji se pravi od crvene i zelene paprike, luka i rajčice, a farofa je brašno yuca.
7. Filipinski lechón
Lechón dolazi iz španjolske okupacije Filipina od 1521. do 1898. godine i sada je važno tradicionalno filipinsko jelo. Obrok je spora svinja (pet sati nije nečuveno) svinja dojilja kuhana preko ugljena. Unutra se pune limunska trava, voće, poriluk, češnjak i drugi začini kako bi se to meso začinilo, a kokosova voda ili sojin umak utrljavaju se na kožu. Koža je hrskava, a iznutra sočna i nježna. Iako se jede u posebnim prilikama na mnogim filipinskim otocima, najpoznatiji je na Cebuu. Lechón također drži priznanje da ga je Anthony Bourdain nazvao "najboljom svinjom ikad".
Carina znati: Lechón je za posebne prigode (posebno je popularan oko Božića) i skup je obrok. Poslužuje se u obiteljskom stilu, a posjekotine se odbace čim se skine s ražnja.
Uvjeti koje treba znati: Najbolji lechón ne treba umake ili začine, ali Mang Tomas je uobičajena variva koja se nalaze gdje god se lechón poslužuje.
8. australijski roštilj
Koprive na barbiku nisu stvar u Australiji, ma koliko zabavno bilo reći, jer ih u Australiji nazivaju kozicama. To, međutim, ne znači da roštilj nije stvar, a doista se zove barbi. Roštiljanje je klasični ljetni izlet u Australiji, a u SAD-u je puno poput roštilja. Janjeći odresci, odresci i kobasice uobičajeni su, kao i morski plodovi poput kozica i jastoga.
Carina znati: Svatko iz SAD-a naći će australijski roštilj poprilično poznato. Jedan lijep dodir su jeftini besplatni javni roštilji u gradskim parkovima.
Uvjeti koje treba znati: njuška je kobasica, a na kruhu će dobiti hrskavu kožu, senf i luk.
9. Njemački roštilj
Njemačka je još jedna zemlja s kulturom roštilja koja je bliska onoj u SAD-u. Samo, to je više kao da je američka kultura roštilja bliska njemačkoj, a ne obrnuto. Izraz za roštilj na njemačkom jeziku je grillen. Na meniju su sve vrste kobasica, kao i svinjski rezanci, salata od sira i pivo. Burgeri, međutim, nisu dio rešetke. Što se tiče kako su Nijemci promijenili američki roštilj na bolje, prvu koricu u SAD-u skuhali su židovski njemački kuhari i obitelji.
Carina znati: Carine i vibe su slični američkim, ali plinski roštilji se vrlo rijetko koriste.
Uvjeti za znati: Bratwurst je općeniti pojam za kobasice, a postoje deseci različitih vrsta. Nürnberger su male kobasice, a blutwurst je kobasica od krvi. Weisswurst su bijele kobasice, a ti ih ne jedeš.
