Vino
U većem dijelu svijeta izraelsko je vino povezano s košer vinom. U najboljem slučaju povezano je s obitelji i tradicijom. U najgorem slučaju ona se povlači u nešto slatko i jeftino. Ipak tisućljećima prije nego što su Francuska, Italija i Španjolska postale države koje su dobile dobro vino, Izrael je bio svjetska regija za proizvodnju vina. Sada se vraća na svoje mjesto.
Izrael je vrsta najstarije moguće regije mladog vina. Ima dugu povijest, ali vinarije u toj zemlji proizvode samo visokokvalitetna suha vina u posljednjih nekoliko desetljeća. Izraelski proizvođači vina već su upadali u oči vinske štampe i pića koji se ne znaju. Proizvođači u zemlji osvojili su nagrade poput Najbolje Syrah na svijetu u 2010. na dodjeli nagrada Decanter World Wine Awards, a izraelska vinarija 2012. godine od Wine Enthusiast proglašena je Novom svjetskom vinarijom godine. Vrijeme je da svi ostali počnu obraćati pažnju.
"Toliko se zna, a ne toliko izraelskog vina vani", kaže Anne Markovich-Girard, potpredsjednica prodaje u Yarden Wines. "Zbog čega mislite da možda nema puno toga za znati, ali to jednostavno nije istina."
Prva izraelska vina
Foto: Planinski vinarija Galil
Dokaz o ranom vinskom proizvodnji ima svuda u Izraelu. U 2016. godini pronađena je vinska preša iz više od 2.000 godina, najstarija otkrivena, ali daleko od jedine antičke preše. Pišući na svitku s papirusom iz sedmog stoljeća prije Krista, za koji neki vjeruju da je prva referenca na Jeruzalem, ima narudžbu za "staklenke vina". I nije tajna da vino slobodno teče u biblijskim pričama. Grožđe je jedna od sedam blagoslovljenih namirnica u knjizi Ponovljenog zakona, uz pšenicu, ječam, smokve, šipak, masline i med.
Proizvodnja vina zaustavila se u sedmom stoljeću nove ere, kada je ta regija bila dio muslimanske Palestine. Islam zabranjuje alkohol, a jedino je grožđe dopušteno grožđe za hranu. Stroge zabrane alkohola nastavile su se, u kratkom intervalu tijekom križarskih ratova, kroz Osmansko carstvo u 19. stoljeću.
Komercijalno se vinarstvo vratilo tek 1880-ih. Barun Edmond de Rothschild, koji je posjedovao cijenjeni Lafite Rothschild u Bordeauxu, poslao je francuske vinove loze i tehnike proizvodnje u Izrael kako bi pomogao u osnivanju Vinarije Carmel. Vinarija je danas najduži vinograd u kontinuitetu u Izraelu. Zbog pritiska na tržištu, usredotočenost na Carmelu prvih 50 i više godina bila su slatka košer vina.
Foto: יקבי כרמל - Vinarija Carmel / Facebook
Šezdeseta su obilježila prekretnicu. Carmel je počeo proizvoditi suha vina u stilu Bordeaux-a, što je bila iskra koja je dovela do toga da je vinarija osvojila Najbolju Syrah na svijetu 2010. Gotovina Vinarija Golan Heights, pobjednik Nove svjetske vinarije godine 2012., izdala je svoju prvu berbu 1984. godine, a slijedila je u butiku Vinarija Margalit 1991. godine. Prema državi Wines Israel, u zemlji postoji više od 320 vinarija.
Međutim, nemoguće je govoriti o rastu modernog izraelskog vina bez navođenja spornih teritorija regije. Veliki dio Golanskih visina zauzeo je Izrael od 1967., poduprt izraelskim Zakonom o visinama Golanca iz 1981. koji Ujedinjeni narodi ne podržavaju. Izrael i palestinski teritorij veći dio ostatka svijeta dijelovi Zapadne obale, uključujući područja za proizvodnju vina, smatraju administrativnom regijom. Europska unija obraćala se vinu s spornih teritorija 2015. godine s potezom da etiketira vina s dijelova Zapadne obale, Istočnog Jeruzalema i Golanske visine proizvodom iz "izraelskog naselja".
Ove tenzije ne gube se na proizvođačima i potrošačima, ali to nije puno usporilo inovacije koje se događaju u zemlji.
Vinari iz Novog svijeta i grožđe Starog svijeta
Foto: Planinski vinarija Galil
Većina izraelskog autohtonog grožđa odavno je izgubljena, iako se vjeruje da syrah dolazi s Bliskog Istoka, kao i nekoliko manje poznatih sorti poput marawa i dabouki. To znači da se za razliku od zemalja poput Italije, u kojima se proizvode od stotina autohtonih sorti, Izrael oslanja na sorte grožđa iz Starog svijeta u svojih pet modernih vinogradarskih regija: Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills i Negev.
Kako se broj vinarija u Izraelu povećavao, tako je porasla i njegova reputacija među vinarima. Danas ćete naći vinara iz Kalifornije, Australije i drugih mjesta koji rade u regiji i donose različite tehnike i stilove u izraelske vinograde. Dobar primjer je Michael Avery, australijski vinar u planinskoj vinariji Galil.
Galil ima vinograde u sjevernom dijelu Izraela uz obalu i u planinama. Veliki dio Izraela je vruć, ali vinogradi su na nadmorskoj visini gdje su visoke dnevne temperature, niska vlaga i godišnja doba (nije rijetkost da zimi pada snijeg).
Foto: Planinski vinarija Galil
"Vinari u Izraelu, imamo veliku sreću", kaže Avery. "Slaba kiša, umjerena temperatura i to se može vidjeti u vinima."
Različite vrste tla u regiji idealne su za sorte grožđa iz Francuske i Portugala, dok mediteranska klima potiče sorte iz Španjolske i Italije. Avery i njegov tim koriste vrhunsku tehnologiju kako bi izmjerili najtoplije točke dana tijekom godine u određenim vinogradarskim blokovima i zasadili u skladu s tim. Tim stalno radi na pronalaženju sorti koje su najprikladnije za to područje, što je u posljednje vrijeme dovelo do više zrnatosti, syraha i petit verdota. Planina Galil koristi i tehnike poslije berbe da bi poboljšala svoja vina, poput starenja sauvignona u kamini za dodavanje teksture.
Suvremene tehnike su ključne za dobro vino, jer je Izrael jedna od najjužnijih vinskih zemalja na sjevernoj hemisferi.
Te su nove tehnike u jednoj od povijesnih vinskih regija na svijetu učinile izraelsko vino jednim od najboljih na svijetu. Izraelci i vinari koji žele dati svoj znak već su dobro svjesni toga, sada je vrijeme da svi ostali zaborave prošlost slatkog košer vina i kušaju okus onoga što moderno izraelsko vino čini toliko poželjnim.
Izraelske vinarije znati
Vinarija Carmel: Bilo bi šteta kušati izraelska vina bez kušanja gdje je započela moderna vinska industrija zemlje. Vinarija Carmel imala je veliki poticaj tijekom 2000. godine nakon ulaganja u modernu infrastrukturu i opremu, a od tada se širi. Njegova se vina lako mogu naći u Izraelu i inozemstvu.
Planinska vinarija Galil: Podijeljena iz šest vinograda oko gornjeg gornjeg pojasa Galilee, planinska vinarija Galil pokrenuta je 2000. godine uz pomoć Vinarije Golan Heights. Koristi moderne tehnike sa razmišljanjem o održivosti kako bi stvorio paletu crvenih, bijelih i ruže vina. Crveni su mješavine Alon i Ela favoriti.
Cremisan Wine Estate: Smješteno u Betlehemu, Cremisan predviđa međunarodne sorte grožđa kako bi se usredotočio na palestinsko grožđe poput baladija, marawa i dabouki. Teško je pronaći vina marke izvan Izraela, ali vrijedi potražiti vina od grožđa koje se u regiji uzgaja tisućama godina.
