Hrana + piće
Smještena usred Sredozemnog mora, Sicilija je mali otok prepun raznolike hrane. Nekoliko kilometara udaljen od šljunčanih plaža i riba, njegove planine su nekad rasle žitarice za Rimsko carstvo. Na Siciliji se nalazi i jedini kontinuirano aktivni vulkan u cijeloj Europi, Mount Etna, čija je prošla i sadašnja erupcija obogatila talijansko tlo. To tlo, u kombinaciji s blagim mediteranskim zimama, omogućuje sicilijanskoj poljoprivredi procvat tijekom cijele godine. Kao rezultat toga, sicilijanska kuhinja poznata je po svježim sastojcima koji se često otimaju s obližnje farme ili vrta samo nekoliko dana ili sati.
Sicilija se nalazi na vrhu Italije, na pola puta između Grčke i Sjeverne Afrike. Zbog svog zemljopisnog položaja Sicilija je apsorbirala kulturne elemente iz svakog carstva koje je prošlo kroz njezine granice u nadi da će preuzeti kontrolu nad trgovačkim putovima na Sredozemnom moru. Sicilijanska kuhinja kombinira grčke, rimske, arapske, normanske i talijanske okuse i sastojke. Uzmimo, na primjer, kuskus sicilijano, tipično sjevernoafričko jelo pripremljeno s ribom na Siciliji. Ili sicilijansku verziju talijanskog omiljenog lingvinog ale vongole (lingvina s školjkama), koja obično sadrži lokalne sastojke poput kaprera uzgajanog na vulkanskim Eolskim otocima ili pistacija spravljenih na brdu Etna.
Prehrana kroz Siciliju jedan je od najboljih načina uživanja u onome što otok može ponuditi. Evo devet tradicionalnih jela za početak.
1. Arancini
Najpoznatija ulična hrana na Siciliji, arancini, su pržene kuglice od riže s mješavinom sira, crvenog umaka i mesa ili povrća iznutra. Ime potječe od arancine, ili "malo narančaste", zbog okruglog oblika i boje arancinija. Na istočnoj Siciliji ponekad su stožasti da bi predstavljali planinski teren. Šafran koji se koristio za izradu arancina sugerira da jelo vjerojatno nastalo u 10. stoljeću za vrijeme arapske vladavine otoka.
Najčešća inačica arancinija je al ragu, koja se puni mesom, umakom od rajčice i graškom umočenim u meki sir i rižu u kojoj se nalazi šafran. Meso može biti svinjetina, govedina ili čak teletina, tako da se oni s prehrambenim ograničenjima trebaju raspitati prije jela. Arancini al burro još je jedan popularni okus koji miješa ukusno slani pršut s mocarelom unutar kuglica riže. Ostale vrste arancinija uključuju špinat (špinat), quattro formaggi (četiri sireva) i funghi (gljiva). Tu je i arancini al nero di seppia, arancini napravljen od tinte lignje koja rižu oboji u crnu boju.
Pitajte jesu li arancini fatti a casa ili domaći i svježi (freschi). Na nekim mjestima za brzu hranu (poput restorana na plaži) napravit ćete ili kupiti smrznute arancine, a zatim zagrijati kuglice i poslužiti ih kupcima, ostavljajući središte malo hladnom. Najbolji arancini su vrući u cijevima kad su otvoreni i upareni s lokalnim vinom nero d'avola.
2. Granita
Dok mnogi kažu da desert dolazi posljednji, na Siciliji desert je za doručak. Granita je jedna od najboljih pratnja vrućem sunčanom danu ležanju na plaži ili šetnji ulicom kaldrmom. Granita je voćna smrznuta mješavina leda koja se često jede žlicom ili umočivši brioš i natopiti ga komad po komad. Granita se također često konzumira s pannom (domaćim šlagom) na vrhu. Pitajte je li panna domaća prije narudžbe kako biste bili sigurni da ste dobili pravi posao. Neke gelaterije nude 20 ili više ukusa. Tradicionalni voćni okusi uključuju jagoda (fragola), limun (limun) i kupina (geli). Uobičajeni slatki okusi uključuju lješnjak (nocciola), čokolada (ciokolada) i kava (kafić). Pazite da naručivanje limunske granite s pannom smrtni grijeh - bilo koji Sicilijanac upozorit će da kiseli limun uništava mliječni okus.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" popularna je talijanska izreka koja znači da čovjek predlaže, a Bog odlučuje. Bogovi su blagoslovili sicilijanske vode s mnogim ribama i morskim stvorenjima, od kojih je jedna lignja. Calamari ripieni je lignja pečena u pećnici, punjena krušnim mrvicama, češnjakom, jajima, peršinom, parmezanom, solju i paprom. Neki se recepti uklapaju i u rajčicu ili bijelo vino.
Nepotrebno je da ovo jelo treba naručiti u primorskom gradu, po mogućnosti onom u kojem je luka ribarskih brodica samo nekoliko minuta hoda. Uzak dio lignje sadrži ispune dok su pipci na žaru i jeli se sa strane laganom kapljicom ulja. Ispecite malo limuna na vrhu i uživajte.
4. Sicilijanska tjestenina
Nijedna rasprava o talijanskoj kuhinji ne bi bila potpun bez tjestenine. Gotovo svaki obrok na Siciliji započinje primo piatto tjesteninom. Postoji puno vrsta posluženih vrsta tjestenine, ali neki od uobičajenih regionalnih stilova uključuju:
Tjestenina alla palermitana: Tjestenina "u stilu Palerma" je obavezna tjestenina u gradu Palermu na sjeverozapadu zemlje. Ljubitelji ribe će pljunuti preko ove špagete servirane sa svježe ulovljenim i krušnim srdelama, šafranom, naribanim korom, lukom i prstohvatom pinjola.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Ovo je jelo od makarona pećnice s sjeveroistoka Messine. Umak od rajčice pomiješan je s mocarelom i provolon sirom, a zatim preliven graškom, kockicama prženog patlidžana i komadićima pršuta ili salame.
Špagete alla siracusana: Posljednje, ali ne najmanje bitno, tjestenina u Siracusi na jugoistoku zemlje izrađuje se prženjem tjestenine od vermicellija u tavi s krušnim mrvicama prije miješanja u inćune, luk, kapre, narezanu rajčicu i grožđice. Možda najstariji obrok na ovom popisu, špagete alla siracusana popularne su još od vremena kada je Sirakuzom vladao grčki tiranin Dioniz u petom stoljeću prije Krista.
5. Mulincianeddi chini
Poznato kao mulincianeddi chini na sicilijanskom dijalektu, ili melanzane ripiene na tradicionalnom talijanskom jeziku, ovo jelo od punjenih i pečenih patlidžana obično se pripremalo svježe. Kada naručujete ovo jelo, razmislite da zatražite antipasto jer će to biti čekanje. Punjenje je mješavina žumanjka, parmezana, rikote i origana. Zbog vremenski intenzivne pripreme, punjeni patlidžan nalazi se prije svega u rustikalnim restoranima koji se ponose sporom hranom. Slow food talijanski je koncept koji je postao međunarodni pokret hrane koji prepoznaje da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva vrijeme i koja zahtijeva maksimalno poštovanje sastojaka i okoliša u kojem se uzgajaju.
6. Pane cunzatu
Jednostavan, ali jelo za jelo, cunzatu od kruha je kruh od svježe pečenog kruha, otvoren i začinjen maslinovim uljem, paprom i sirom. Pane cunzatu često je prekriven maslinama i sušenim rajčicama, kao što su to povijesno činili talijanski seljaci od ostataka kuhinjskih sastojaka. U morskoj verziji pane cunzatu na vrhu se nalazi ulje, papar i sir s acciughe salate (slani inćuni). Često prodana kao jelo za poneti ili rustikalni restoranski obrok, pane cunzatu je san carb-a-holic. Jedenje samog cijelog kruha može biti zastrašujući podvig, ali u Italiji je ostaviti hranu na tanjuru. Preporučujemo da ovo jelo podijelite među prijateljima.
7. Insalata siciliana
Gotovo svaki sastojak insalata siciliana (sicilijanska salata) može se pronaći u dvorištu nonna. Salata je slatka i ljuta kombinacija crnih maslina, sicilijanskih klinova naranče od krvi, tanko narezanog komorača, inćuna i crvenog luka koji je sve lagano umočeno u maslinovo ulje i sok od naranče. Iako je tradicionalno popularno kao antipasto ili prilog zimi, insalata Siciliana najbolje se konzumira kada se naranče ubiru svježe (bilo kada od studenog do lipnja). Krvna naranča ima slatkast, ali mastan okus, popraćen visokim sadržajem vitamina C.
8. sicilijansko vino
Sicilijansko vino varira od regije do regije. Na primjer, grad Marsala (poznat po jelima natopljenim vinom, poput pileće marsale i teleće marsale) na zapadnoj Siciliji ima vjetrovitu obalnu klimu koja svoja vina čine laganim i prozračnim. Marsala se obično odnosi na vino obogaćeno rakijom, dok se suho marsala vino koristi za kuhanje. Slatka, jantarna boja Marsala savršeno je digestivo nakon večere. Najviše posađeno vino vinove loze je catterato, koji se uzgaja kako na istočnoj obali, tako i u blizini Etne. Vina napravljena s kateratama sadrže note limuna i naranče koje je čine savršenim za uparivanje mnogih jela od morskih plodova na Siciliji.
Grožđe uzgojeno na Siciliji upija bogate minerale iz planinskog tla. Najpoznatije je nero d'avola, suho i voćno crveno vino visoke kiselosti koje se uglavnom uzgaja u jugozapadnoj regiji Siracuse. Nero d'avola ima nagovještaje šljive i kupine, a najbolje je uparen sa mesnim jelima poput janjetine ili aperitivskim salatom salame od sicilijanskih crnih svinja. Drugi jugoistočni sicilijanski crveni je frappato, koji je manje kiseli i lakši od nero d'avola, ali je sličan voćni. Umjesto da odaberete jedan, rezervirajte vinsku turneju dok ste na Siciliji i isprobajte ih sve.
9. Cannoli
Cannoli je možda najpopularniji i najpoznatiji talijanski desert. Za tradicionalno napravljeni cannoli postoji jedno zlatno pravilo: Nikada ne kupujte onaj koji je već ispunjen. Školjka svježeg kanjola trebala bi biti hrskava, ne vlažna i ispunjena pred očima kremom po vašem izboru. Punjenje treba biti od slatke ricotte, iako neke trgovine umjesto bijelog vrhnja koriste moderan zavoj. Obična rikota je klasik, ali pistacija je druga tradicionalna varijacija. Ljubitelji čokolade i Nutelle neće pronaći nedostatak opcija dok istinski ljubitelj postmoderne kanolije može naručiti skomposto od kanjola, što je slomljena ljuska kanjola poslužena preko jela s rikotom ili vrhnjem s čokoladnim umakom i (po želji) sjeckanim lješnjacima. Buon appetito.
