Hrana + piće
Dok je područje maleno, Ekvador ga ima sve kad je u pitanju hrana. Platos típicos ili tradicionalna jela variraju u ovisnosti od kulture i klime u svakoj regiji. Unatoč nekim sličnostima, razlike možete naći u tri glavne geografske regije: Costa (uz obalu), Sierra (planinska regija) i Oriente (istok, gdje ćete naći Amazonu). Postoje ploče u koje su ugrađene ljekovite biljke autohtonih plemena i one koje crpe iz vjerskih običaja iz Španjolske. I, naravno, srdačna udobna hrana za prohladne noći u planinama Anda.
Ručak je ono što ujedinjuje zemlju. Kao najvažniji obrok dana možete očekivati gomilu jela s hranom. Obitelji sjede na jelovnički jelovnik uz supu, glavno jelo, desert i piće.
S takvim rasponom tradicija i zemljopisa, u Ekvadoru se uvijek može probati. Ne propustite ovih 12 jela, pića i deserta.
1. Fanesca
Ova juha od leće je ekvadorska smorgasbord koja se poslužuje samo tijekom Uskrsa i korizme. Fanesca treba dane za pripremu i koristi 12 lokalnih mahunarki i žitarica za predstavljanje 12 apostola. Slana riba, hrana povezana s Isusom, osnova je juhe. Izvan ovih sastojaka, svaki kuhar ima svoj osobni recept.
Na posudi se mogu nalaziti kukuruzne kaše, sir, avokado, sitne empanade, pržene plantaže i drugi sastojci bačeni na vrh. Tijekom uskrsnog vikenda potražite natpise restorana s natpisom Hoy fanesca!, što znači "Danas je faneska!"
2. Cuy
Cuy, odnosno zamorca, mogli bi se nazvati "Anda purana", jer su mu okus i tekstura vrlo slični peradi tamnog mesa. Ove životinje koje štede travu, jedna su od najodrživijih vrsta stoke na Zemlji.
Služi se prženo, što može biti malo masno, a al horno ili pečeno. Često se puni cuy peče na ražnju iznad krumpira koji hvata kaplje i poslužuje se kao prilog. Cuy se servira cijeli ili u kvartu i gotovo se uvijek daje glavom. Specijalni slatki restorani prodaju ih kao pune obroke s krumpirom i salatom, samo potražite crtane zamorce na trgovinama kako biste ih pronašli.
3. Llapingachos
Llapingachos (izgovara se yap-in-gah-chos) su prženi sirovi krumpiri koje je zabavno reći i jesti. Napravljene su od kuglica od krumpirovog tijesta punjenog žilavim sirom koji se prži ravne poput palačinki. Ove sirevne, hrskave grickalice poslužuju se uz aji, začinjenu ekvadorsku svježu salsu spravljenu s lokalnim čili paprikama. Vidjet ćete llapingachos kao prilog i uličnu hranu na tržištima širom zemlje.
4. Encebollado
Nacionalno jelo Ekvadora također je lijek protiv mamurluka u zemlji. Ova utješna juha od tune izrađena je s kasavom, slatkim i umirujućim korijenskim povrćem; rajčice; i luk. Encebollado, što znači "luk-ed", dobio je ime po crvenom kiselom luku koji se koristi za ukrašavanje vrha. Ova je čorba pronađena duž obale, ali i u većim gradskim središtima, pomažući lokalnim stanovnicima da probude nakon noćnog plesanja na kumbiju ili bahatu.
5. Ceviche
Oni koji vole ribu s limunom odmicati će se za ovaj obalni specijalitet. Oni će također osjetiti veliku prepirku s hranom oko toga je li ceviche podrijetlom iz Perua ili Ekvadora.
Ceviche se priprema tako da se sirova riba ili morski plodovi natapaju u juhu od citrusa. Kiselina u citrusu denaturira bjelančevine, a riba postaje čvrsta kao da je kuhana na toplini. Uz gradske plaže, ekvadorski ceviche dolazi u hladnoj zdjeli od leche de tigre („tigrasto mlijeko“spravljeno od limuna, luka, klinanta i ribljeg juha) s prilogom od kokica.
6. Trucha al horno
Trucha, ili pastrmka, možda je invazivna vrsta u Ekvadoru, ali postala je i glavna u andskoj kuhinji. Narezana i pečena u pećnici, hrskava koža pastrve održava unutarnje meso sočnim.
Ribolovni ranči u Andama nude priliku za uhvatiti se ili sjesti za tanjur u restoranu na licu mjesta. Kao i većina mesa ovdje, i trucha se poslužuje uz škrobne priloge od krumpira (velike kisele kukuruzne koštice), rižu ili krumpir.
7. Horchata
Vjerojatno ste upoznati s kremastom španjolskom ili meksičkom verzijom horkata, ali Ekvador uzima piće sasvim drugačije. Tipičan za provinciju Loja, ali konzumira cijelu zemlju, ekvadorska horhata je mirisni, svijetlo ružičasto-crveni biljni čaj spravljen s cvjetovima cvijeća, biljem i zaslađen medom. Recept svake obitelji je različit i može sadržavati više od 12 ljekovitih sastojaka za koje se govori da pomažu probavi, pamćenju i smanjuju upalu. Horchata se može konzumirati vruća kao čaj ili ohlađena. Kad je hladno, ledeni čaj ponekad se naziva i agua fresca, ili slatka voda. Piće je široko dostupno u kafićima i na tržnicama, a uvijek je naklonjeno lokalnim štednjacima.
8. Morocho
Ekvadorska vrhunska kremna udobna hrana. Morocho se proizvodi od cimeta, mljevenog mota (kiseli kukuruz), mlijeka, šećera i grožđica. Moć ima teksturu poput zobene pahuljice i sjedi na dnu čaše. Morocho je popularno jelo za doručak na tržnicama, na jelovnicima u nekim restoranima, a sada se pojavilo u nekoliko lanaca brze hrane uparenima s empanadama.
9. Quimbolitos
Ovi ugodni snopovi u obliku dugulja uobičajeni su prizor na slastičarnicama i na kafićima. Quimbolitos je slatki kukuruzni kruh veličine dlana na kojem su prošarane grožđice i pari se u listiću banane radi zaključavanja ukusa i vlage. Tijesto je mješavina kukuruza, pšeničnog brašna, šećera i kremastog sira koji dodaje ugodnu slanost. Mnogi domaći stanovnici uživaju u quimbolitosu tijekom kafića ili popodnevne kave.
10. Espumile
Espumilla znači "mousse", a ovaj sirovi desert od meringue izrađuje se od voća, jajeta, šećera i vanilije ili čokolade, ovisno o okusu koji naručite. Ponekad je ukrašen bombonima ili svježim bobicama, a koristi se kao jello preljev. Često se ovaj slatki, tučeni desert servira na konusima, što lako olakšava sladoled.
Pronađite je na šarenim, okretnim kolicima s espumilima u gradskim plazama koje pružaju obiteljima koje se okupljaju tamo nakon škole.
11. Hornado
Hornado je ekvadorska sporo pečena svinja na ražnju. Sočno meso poslužuje se s komadićima dekadentnog pucanja, što je hrskava, slana koža.
Na tržištima ćete čuti dio dobavljača kako viče i maše uzorcima kako bi vas odvukao od konkurencije. Nakon narudžbe, vlasnik odabire najukusnije komade mesa, narezuje ih hrskavom kožom i stavlja sve na krevet od krumpira ili krumpira. Potom se jelo posipa s šakom svježeg luka, rajčice i cilantrom kako bi se dodala svježina.
Najpoznatiji hornado Ekvador nalazi se u Riobambi i izvan Cuence na tržištu Gualaceo.
12. Chicha
Ovo „pivo iz džungle“je malo kiselo i sjajno alkoholno piće spravljeno od fermentiranog yuca, škrobastog korijena džungle. Tradicionalno su šik proizvodili usta matrijarhata u plemenima džungla. Žene bi žvakale yucu, a zatim je pljuvale u veliku tikvicu. Nakon nekoliko dana, prirodni kvasac i šećer u mješavini fermentirali su tekućinu.
Danas možete probati chicha bez pljuvačke u gradovima prašuma Ekvadora, što je dobro jer je velika uvreda za odbacivanje chicha. Uostalom, to je vrlo osobna piva.
