Hrana + piće
Posjetite tajlandski restoran u SAD-u i vjerojatno ćete vidjeti žute kovrče i pad prik khing uz pijane rezance i tajlandski tampon. Fina jela sama po sebi, ali mnogi najbolji Tajlandski recepti zapravo dolaze iz i oko sjevernog grada Chiang Mai. Sjeverni tajlandski recepti nisu tako dobro proputovani kao njihovi južni kolege, što ih često čini teže uživati u srdačnoj zdjeli khao soi što ste dalje iz tog područja. Zbog čega posjet regiji sve više vrijedi zbog naklonosti kulinarstvu.
Prehrana u Chiang Maiu jeftina je, a kvalitetni ulični dobavljači obilni su kao i živahni kafići i restorani koji povezuju utvrđenu gradsku jezgru. Moderni grad proteže se daleko od prvobitno zatvorenog prostora, pa učinite sebi uslugu i upustite se u potragu za ovih sedam jela. Zahvaljujući vam ukusnim pupoljcima.
Ljepljiva riža
Nasmijat će vam se ako kažete nekome da ste bili u Chiang Maiju, ali niste probali mango i ljepljivu rižu (khao niaw). Sjeverni Tajlanđani svoju kuhinju nazivaju iaan ili lanna, izrazi koji su živjeli od vremena kada je Kraljevstvom Lan Na vladalo regijom od 13. do 17. stoljeća. Chiang Mai osnovan je 1296. godine kako bi služio kao glavni grad kraljevstva, a danas je grad i kulturno središte sjevernog Tajlanda i popularno stajalište za napredovanje putnika koji putuju kroz jugoistočnu Aziju. Ljepljiva riža je kulinarski osnovni proizvod sjevernog Tajlanda, jedinstveno zrno koje je puno glutena i malo amiloze. Sama po sebi, okus je prilično blag prema zapadnom nepcu, ali kada je uparen sa slatkim i dominirajućim okusom manga ili teškog proteina s roštilja, imate ulično jelo koje vas i partnera ispunjava samo jednim redom. Najbolje mjesto za isprobavanje ljepljive riže je poznata noćna tržnica Chiang Mai, koja se događa svake noći na raskrižju cesta Tha Pae i Chang Klan.
Khao soi
Khao soi je možda samo najveća stvar koja se ikad stavlja u zdjelu. Jelo se sastoji od tankih rižinih rezanci s pirjanom piletinom serviranim u začinjenom juhu od kokosovog curryja, a cijela stvar nije stidljiva na šalotki i češnjaku. Juha se poslaže s paštetom od škampa i preljeva je prženim prženim rezancima od vantona, cilantrom i sokom od limete, pri čemu se neka mjesta odlučuju dodati škampi i / ili kiselo povrće u miks. Khao soi nalikuje jelima južnog curryja na nekoliko ključnih načina, poput njegove kremavosti i mogućnosti zamjene piletine za svinjetinu ili prelaska na vegetarijanski, što je ovo odličan način da se predstavite sjevernoj tajlandskoj kuhinji. Jelo je popularno diljem sjevernog Tajlanda, kao i susjednih Mjanmara i Laosa.
Kaeng visi lei
Bogat svinjski curry poznat kao kaeng hang lei uobičajeni je obrok koji se poslužuje u kafićima širom Chiang Mai-a i sjeverne provincije. Teška je za češnjak, kurkumu, đumbir i tamarind, što nejasno podsjeća na curry iz Mjanmara i Indije. Jelo je manje začinjeno od većine sjevernog Tajlanda, mada će oni koji nisu navikli na tople namirnice sigurno primijetiti udarac.
Kaeng kanung
Kaeng kanung je curry jelo napravljeno od nezrelog jackfruit-a i cherry rajčice. Jackfruit je jedna od najsvestranijih vegetarijanskih zamjena za meso u mnogim azijskim jelima, mada se kaeng kanung obično poslužuje i sa svinjetinom (iako možete pronaći mjesta koja poslužuju jelo sans-meso). Kiselost kaeng kanung-a čini ga nekako sličnim khao soi-u.
Ant egg tom yom
Ako putujete s nekim tko ne voli insekte, možda im nemojte reći da su one male bijele mahunarke u predjelu za juhu koje ste naručile jaja mrava. Barem tek nakon večere. Ant yum tom yum poslužuje se u određenim restoranima diljem Chiang Maija, koje posjećuju Tajlanđani i putnici navikli na kulinarske stilove regije. Okusom juhe dominira juha i kuhano povrće u juhi. Teško ćete okusiti mrave crvenog tkalca, iako vam mogu iskakati u ustima slično kao što to čini fini kavijar. Crveni mravi se često poslužuju i na salatama na sjeveru Tajlanda, a poznati su po svojim ljekovitim blagodatima.
Chiang Mai kobasica, ili sai qua
Kuhajte svinjsku kobasicu s čilijem, galangalom, limunskom travom i lišćem limete i imate sai qua, što u prijevodu znači punjeno crijevo, a zapadnjaci su poznati kao kobasica Chiang Mai. Sai qua je slana i začinjena pastom od crvenog curryja, a uobičajena je ulična hrana koju dobavljači služe u Chiang Maiju i na cijelom sjeveru Tajlanda. Kobasica obično prati ljepljivu rižu ili povrće.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao sjeverna je Tajlanda, uzela je carry od rajčice. Usidreno pastama od škampa, limunske trave i suhim čilijem, jelo se poslužuje s rezancima od riže i začinjenim svinjskim kuglicama. Sama juha je glavna sjeverna tajlandska delicija, ali dodajte u obroku zgrušenu svinjsku krv i kiseli kupus, grahove klice i prženu svinjsku kožu, a za sve je poprimio aromu.
