Desert
Jevrejsku kuhinju je teško izdvojiti. Prelistajte židovsku kuharicu i vidjet ćete recepte iz Europe, Bliskog Istoka, Sjeverne Amerike i još više zahvaljujući židovskoj dijaspori. Na zadovoljstvo ljubitelja slastica posvuda, svaka regija ima svoj stil i poprima slatke poslastice. Od pahuljastih peciva koje se uživaju u Izraelu, do kolača s kruhom koji se jedu širom slavenskih zemalja, evo sedam židovskih poslastica koje trebate znati.
1. Sufganiyot
Ove krafne s prženim mlijekom posebno su popularne hanuka, praznik koji zna sve o ulju. Sufganiyot, latkes i druga pržena hrana slave Hanukkah čudo jednog opskrbe hramskih ulja u jednoj noći nevjerojatno trajanja osam dana. Ali u Izraelu, ova je slatka poslastica pekara na godinu dana. Dok je jagoda tradicionalni okus punjenja, moderne pekare u gradovima poput Tel Aviva počele su kreativno eksperimentirati s okusima poput pistacija, dulce de leche i sezamove paste.
2. Rugelach
Ovo tijesto u obliku polumjeseca nalazi se na jelovnicima kafića od Budimpešte do Jeruzalema do New Yorka. Rugelach ima svoje porijeklo u Europi, premda ga uživaju i u Izraelu i Sjedinjenim Državama. Američki pekari često zamjenjuju tijesto na bazi krem sira za tradicionalno tijesto s kvascima, dok druga verzija tijesta nalik na kroasane zahtijeva kiselo vrhnje. Zatim se dodaju slatki sastojci poput pekmeza, čokolade i sušenog voća kako bi rugelach postao što ukusniji.
3. Bourekas
Lagane, pahuljice buke lijep su podsjetnik da su neke od najboljih slastica na tržištu slane. Phyllo tijesto se napuni srčanim sastojcima poput mljevene govedine, krumpira, špinata i sira, a zatim peče do zlatno smeđe boje. Rezultat je savršeni zalogaj od tri zalogaja, koji se često prodaje kao ulična hrana u Izraelu. Bourekas su varijacija böreka, turskog peciva, koje su danas prilagodili židovskim doseljenicima s Iberijskog poluotoka.
4. Hamantaschen
Hamantaschen je Purim što je sufganiyot za Hanuku. Proslavljen usred hebrejskog mjeseca Adar, koji pada u veljači ili ožujku, Purim označava izbavljenje židovskog naroda iz Hamana, savjetnika perzijskog kralja koji je planirao da ih ubije. Klasični hamantaschen sadrži punjenje na bazi maka, ali suho i svježe voće, čokolada, karamela, pa čak i sir. Bez obzira što se nalazi unutra, uvijek ćete prepoznati ovaj mastan kolačić po njegovom trokutastom obliku.
5. Čokoladna babka
Babka je bogat, egipatski kruh iz istočne Europe. Riječ babka dolazi iz poljskog za "baka" iako se slatko povijesno poistovjećivalo i s Ukrajinom. Danas je to ukras židovskih delisa i pekara širom SAD-a. Cimet je bio standardno punjenje dok babice nisu pogodile NYC, gdje su se pekari odlučili dodati čokoladu prije nego što su kruh dovršili streuselom, mrvičavim preljevom od brašna, šećera i maslaca.
6. Mandelbrot
Mandelbrot je židovski odgovor na talijanski biscotti. Naziv na jidišu znači „kruh od badema“, iako su dodaci poput kandiranog voća, čokolade i drugih orašastih plodova također uobičajeni. Dvaput pečeni kolačić ima korijene u istočnoj Europi, iako nije poznato njegovo točno podrijetlo. Mandelbrot je lako pronaći svugdje od Poljske do Rusije, ali u Ukrajini ćete ga naručiti kao kamishbrot.
7. Torta od čokoladnih matzah
Matzah je židovska pljeskavica povezana s Pashom, tijekom koje je zabranjena hrana zabranjena. Čokoladni matzah kolač sastoji se od čokolade prekrivenih čokoladnim matzahama koje ostavljaju u zamrzivaču dovoljno dugo da zadrže oblik. Često ćete naći komadiće kokosa osipane vrhom ili između mnogih slojeva. Začinjena torta očito je moderan recept, ali sama matza predstavlja židovski egzodus iz drevnog Egipta kada su hebrejski robovi pobjegli tako brzo da nisu imali vremena čekati da im kruh digne. Matza se također može pretvoriti u "koru" ili "krhko" umetanjem listova u čokoladu i kafu.
