restorani
u plaćenom partnerstvu sa
POKRENI SE OD NJEMAČKE DO NORVEŠKE prije gotovo 20 godina, moj prvi dojam o norveškoj hrani bio je da je zapravo vrlo sličan onome što je moja njemačka obitelj kuhala: kuhani krumpir, povrće, meso, riba. Kako je vrijeme prolazilo, moje razumijevanje norveške hrane postajalo je nijansiranije, i shvatio sam da postoji više razlika koje zaslužuju istraživanje.
Dakle, što je tipična norveška hrana? Nedavno sam pitao svoje prijatelje iz Facebooka iz cijelog svijeta što im pada na pamet kad pomisle na kuhinju, a oni su odgovorili kako sam očekivala, s tradicionalnim norveškim jelima i sastojcima - stereotipnom norveškom dijetom. Losos je stigao puno, kao i riba i plodovi mora općenito. Riblja čorba i lutefisk imali su velike pojave, a spominjao se čak i zloglasni rakfisk (pastrmka koja je slana i fermentirana dva do tri mjeseca).
Ljudi su čuli da je zemlja veliki potrošač mliječnih proizvoda poput brunosti, umakastog karamela s okusom karamele i rømme (kiselo vrhnje) - koji Norvežani stavljaju na sve, od rakfiska do pizze, do tankih norveških vafla, zajedno sa slapom marmelade, Potom su se često spominjale mesne prerađevine od jelena i losa i jela od janjetine poput fårikåla (kuhana satima kao kasika s kupusom, cjelovitim crnim paprikama, brašnom i kuhanim krumpirom).
I svi su moji prijatelji bili … u pravu. Iako je istina da se mnoga od ovih jela u Norveškoj i dalje redovito jedu, dijeta prosječnog Norvežanina nije nužno toliko klišejska. Moderna norveška obitelj upravo je to - moderna. Sendviči za ručak, ili možda sushi iz restorana ili lokalnog supermarketa. Grandiosa, najpoznatija smrznuta pizza u Norveškoj, za večeru. Obrok u petak navečer mogao bi biti tacos, a dobar zalogaj je baconpølse, kobasica od sira umotana u slaninu.
Nije baš fermentirana riba. I dok norveška prehrana postaje sve globalnija, događa se i promjena u načinu na koji Norvežani misle na hranu. Zašto se i ovdje ne mogu proizvesti takve mogućnosti?
Može. I to je.
Revolucija tihe hrane
Foto: CH - Visitnorway.com
Posljednjih godina sve se više Norvežana pitalo zašto naša zemlja s tako bogatom poljoprivrednom baštinom, jednim od najviših životnih standarda i tolikom prirodom ne može proizvesti neku od najnevjerojatnijih namirnica na svijetu. Odgovor je bio očit - naravno da možemo!
Za početak imamo male poljoprivrednike koji su nevjerojatno strastveni prema svojoj baštini - mnogi su odrasli na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima - i o uzgoju hrane na održiv način. Možda se neće moći natjecati s većim farmama u pogledu količine ili cijene, ali kada su u pitanju kvalitetne, stručne i ekološki prihvatljive metode, oni su na najvišem nivou. A za dobrobit svih nas mnogi nisu samo poljoprivrednici - oni istovremeno vode B&B ili poljoprivredne kavane, prerađujući meso u kobasice i mesne okruglice, mlijeko u sir i sladoled, i imaju farmu za svoje dobrote i ostali lokalni proizvodi, postavljajući pozornicu za rastući pokret lokalne hrane.
Uđite vi i ja i ostatak zemlje. Mnogi od nas spremni su postići veće cijene za zaista sjajne proizvode, a to stvara potražnju potrebnu da bi mališani (i momci) bili u zraku. Lanci supermarketa dodaju nove proizvode u svoju ponudu, a snježna kugla postaje sve veća. Poljoprivrednici sada izravno prodaju potrošačima na tržnicama lokalnih poljoprivrednika i prehrambenim dvoranama (mathallen) - tržnicama unutar epskih razmjera koje se mogu naći u Oslu, Bergenu, Trondheimu i Tromsøu. A mathallen nisu samo mjesta na kojima se mogu kupiti svježi proizvodi na farmi - oni također ugoštaju restorane i nude časove kuhanja i predavanja.
Ta nova glad za svim norveškim stvarima može se primijetiti u cijeloj zemlji. Pogledajte samo čistu količinu norveških kuharskih knjiga koje se pojavljuju svake godine, sa svime, od recepata za suši u kojima se koristi norveški losos, do načina pripreme savršene kaše do savjeta za pečenje savršenog pljeskavice.
I posljednje, ali ne najmanje bitno: Naći ćete neke od najboljih svjetskih kuhara u Norveškoj - često ih primjećuju osvajajući medalje na velikim kuharskim natjecanjima poput Bocuse d'Or ili IKA, i, kao i uvijek, videći što sve mogu stvoriti s lokalnim Sastojci.
Majstori male građevine na angardi
Foto: CH - posjetite Norway.com
Za svakog malog proizvođača ili proizvoda u Norveškoj obično postoji priča o tome kako smo došli. Craft pivo nudi nekoliko dobrih primjera, poput priče iza Austmann Brewery. Godine 2011, tri mladića odlučila su pokrenuti svoj san o otvaranju vlastite zanatske pivovare - ali banke se nisu baš postrojile kako bi im ponudile zajam. Budućnost je izgledala sumorno za trio, sve dok skupina lokalnih investitora nije ušla u ostvarenje sna. 2013. godine proizvedeno je prvo Austmann pivo, a sljedeće godine njihov Northumberland Brown Ale osvojio je zlatnu medalju na Meininger Craft Beer Awards. Danas je Austmann šesta najveća craft pivarska industrija u industriji s brzim rastom - sada je otprilike 200 malih pivovara registriranih širom zemlje, što je daleko od nove industrije koja se borila da započne prije 10 godina.
Onda je tu quinoa, i slučaj Marthe i Jardar Røhr-Godø. Prije nekoliko godina par je odlučio preuzeti farmu Martheinih roditelja. Želeći isprobati nešto novo - i već biti ljubitelji quinoa - kupili su paket sjemenki i posadili ih u vrt. Naprijed nekoliko godina, oni uzgajaju quinou na 35 hektara zemlje i prodaju je u nekoliko trgovina i poljoprivrednih kafića. Do sada je vladalo veliko zanimanje za njihov projekt uzgoja kvinoje, a do 2018. (ili prije!) Njihov je cilj prodati i svoju kašu.
Ali ne prestaje s pivom i quinoom. Meso i plodovi mora u maloj mjeri popularniji su nego ikad, a isto je i sir - ono što nekad nije bilo ništa drugo nego brunost (smeđi sir), sada je kamembert, plavi sir, kozji sir, brie, kako ste ga nazvali. Upitajte samo Gunnara Waagena - na dodjeli World Cheese Awards odnio je kući „najbolji sir na svijetu“za svoj Kraftkar, plavi sir. Njegova sirara, Tingvollost, započela je vrlo malo i još uvijek je 100% obiteljska. Sada pomažu Norveškoj da postane dom najboljih sireva na svijetu - i to doslovno.
I, da, Tingvollost je otvorena za posjetitelje. Zaustavite se, isprobajte najbolji svjetski sir i posjetite krave od kojih dolazi - sve imaju imena.
Doživite revoluciju za sebe
Foto: Terje Borud za Visitnorway.com
Bilo koji doživljaj objedovanja u Norveškoj mora uključivati tradicionalnu hranu po kojoj smo poznati - to je dio naše kulture. Naša povijest. Naši životi. Ali morate vidjeti i kako se zemlja mijenja. Ako ste zainteresirani otići ravno do izvora, posjetite poljoprivredna tržišta (nalaze se u mnogim najvećim norveškim gradovima i mjestima) ili neku od gore spomenutih prehrambenih dvorana, poput Mathallen Oslo ili Mathall Trondheim. Mnoge farme su također otvorene za posjetitelje, a neke tijekom cijele godine. Pogledajte Syse Gard ili Ulvik Frukt & Cideri u Ulviku (i pripazite da uzmete malo svježeg jabukovača) ili Tronstad Gaard u Hurumu, koji datira iz vikinškog doba.
Od kraja srpnja do rujna, u mnogim će norveškim gradovima pronaći festivale hrane, a najveći od njih (u Trondheimu, Stavangeru i Oslu) može privući 200.000 posjetitelja tijekom vikenda. Trondheimski Trøndelag festival hrane nalazi se u centru grada i ima preko 150 dobavljača. Gladmat, Stavanger's food fest, ljudi su od luka do luka i hrana iz cijelog svijeta. No, Osloov Matstreif najveći je u zemlji - održava se u rujnu i toliko je popularan da ćete se izgubiti samo u dijelu s morskim plodovima.
Ako ne želite kuhati, restorani su podjednako lokalno naklonjeni. Najpoznatiji je vjerojatno Maaemo u Oslu - to je jedini restoran u Norveškoj s tri Michelinove zvjezdice. Ostali restorani s Michelinovim zvjezdicama su Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) i Statholdergaarden (Oslo). Ali možete imati izvrsna iskustva s hranom gotovo bilo gdje - u Oslu potražite kafić Engebret, Brasserie Paleo ili Ekebergrestauranten. Sjevernije, potražite Enhjørningen (restoran Jednorog) u Bergenu, Hotel Union Øye u Ørsta ili Romu Kjøkken u Trondheimu.
Øyna u Inderøyu, Kaffestuggu u Rørosu, restoran Knutholmen u ribarskom selu Kalvåg i restoran Magdalena u Vossu ekološki su certificirani - a mnogi koriste lokalne sastojke za punjenje. Da biste to olakšali, potražite značku "Norveski Foodprints" blizu ulaza u restoran - to znači da ustanova koristi lokalne sastojke i čini gotovo sve ispočetka.
Još jedna napomena: Ako putujete u južnoj polovici Norveške, kupujte u bilo kojem supermarketu iz lanca "Meny" - oni nose gotovo sve, uključujući gotovo 2.500 proizvoda 450 lokalnih proizvođača.
Kava - obavezan završetak svakog obroka u Oslu
Fotografija ljubaznošću Fuglena
Ako želite započeti ili završiti svoje obroke šalicom joea, ostanite smješteni u glavnom gradu - malo je gradova na svijetu koji se mogu natjecati s Oslomom (neki bi rekli da nema). Ovo je zemlja poznata po svojoj ljubavi prema kavi - devet od deset Norvežana pije kavu dnevno, a prosječni Norvežanin popije 160 litara godišnje.
Ovdje možete dobiti svoje Starbucks, ali ne biste trebali. Ostavite zelenu sirenu kad ste kod kuće i umjesto toga isprobajte norveške spajalice poput Kaffebrennera i Stockfleths. Ili, zaista, bilo koji od nezavisnih espresso barova razbacanih po cijeloj zemlji koji peku vlastiti grah. Norvežani, osim Finske, piju više kave nego bilo koja zemlja na svijetu, pa vjerujte da ste u dobrim rukama.
A tu je dokaz: Priznanja su započela prije nekoliko godina kada je USA Today Oslo proglasio jednim od najboljih svjetskih gradova na kavi. Kada je Oliver Strand (iz New York Timesa) posjetio Oslo 2011. godine, zaljubio se u upaljač, pržene norveške kave, što čini popis 12 preporučenih kafića - i taj je popis dobar početak za sve. Pokušajte Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen i Java Espressobar & Kaffeforretning isprobati norvešku norvešku kavu. Bit će lakši nego što ste navikli, pa nemojte ulaziti u to očekujući da nešto nalikuje vašoj „uobičajenoj“kavi i dajte si nepca da se prilagodi. Ideja je da pečenje djeluje poput maske - pa kada je grah tek lagano pečen, njihove su istinske karakteristike dopuštene da sjaje, stvarajući doživljaj kao nitko drugi.
U Norveškoj dobar grah pravi dobru kavu, ali nevjerojatan će vam raznijeti um. Baš kao i ostatak zemlje.
Fotografija uloga: Tina Strafrèn za Visitnorway.com
