Alkoholna pića + kokteli
Ljudi imaju različite definicije što znači putovati dobro. Za neke to znači da velik dio svog vremena provedete istražujući nova mjesta. Za druge to jednostavno znači nabijanje maraka za putovnice. Svaka kap Linie Aquavit, duha iz Norveške, dobro je proputovana bez obzira na to kako je definirate. U stvari, sve Linie prodane od 1821. godine vidjeli su više svijeta nego velika većina ljudi.
Prije punjenja u boce, Linie je ostarjela u bačvama od 500 litara u kojima je prethodno Oloroso šerija držala godinu dana. Potom se postavlja na brod koji putuje svijetom, prelazeći dva puta ekvator za vrijeme putovanja (otuda i naziv Linie, koji se odnosi na liniju ekvatora). Brod koji drži cijev zaustavlja se na više od 20 luka poziva usput u više od 10 zemalja. To troši puno vremena i čini se kao krajnje neučinkovit način da se duh baci u starost. Ali ne bi to bila Linie bez pređenih kilometara.
"Čak i ako ovaj proces sazrijevanja zvuči neučinkovito, to i danas radimo iz dva glavna razloga", preko e-maila mi govori Romain Jourdan, menadžer za duhove u Linieovoj matičnoj kompaniji, Arcus Norway. "Prvo, gotovo je nemoguće stvoriti ove promjenjive uvjete tijekom razdoblja od četiri mjeseca. Niže temperature, mijenjanje razine vlage, promjenjivi tlak i pokretni okeani ubrzavaju proces sazrijevanja."
Linie bačve su pohranjene na gornjoj palubi brodova u vlasništvu brodarske kompanije Wilhelmsen. Ostale isporuke obavljaju se usput, a akvavit je jedino što se skuplja i odbacuje u istoj luci. Svaka posuda se čuva u ventiliranim posudama na palubi i izlaže ih klimi. To omogućava da aquavit "upije više ukusa i mirisa iz drvenih 500-litrenih Oloroso šerpi nego u skladištu", kaže Jourdan.
Destilatori već odavno znaju da tamo gdje barel alkoholno piće utječe na konačni ukus. Na primjer, bake ruma stare su brže na vrućim i vlažnim Karibima nego u hladnim i umjerenim gorju Škotske. Linie ima malo i jedno i drugo između sebe. Tvrtka je ljudima okusila što bačve doživljavaju na putu, stavljajući ih na stolac koji se ljulja i puše ih vrućinom, prskanjem soli i vjetrom. Međutim, za akvavit bi bilo teško (ako ne i nemoguće) „stvoriti iste uvjete sazrijevanja i jedinstveni Linie okus“, kaže Jourdan.
Ima tu neke znanosti. U 2018. godini Popular Mechanics testirao je kemijsku razliku između bačvi viskija koje su brodom putovale od Kentuckyja do New Yorka u odnosu na viski koji je ostao isključivo u državi Bluegrass. U publikaciji je utvrđeno da otpremljena alkoholna pića imaju više karakteristika koje povezujemo s dužim vremenima starenja, poput manje cvjetnih nota i više nota kokosa, vanilije i drveta.
Foto: Linie Aquavit
Uz utjecaj na okus, predanost moru također se svodi na tradiciju.
Sve je započelo 1805. Lysholm, norveška trgovačka obitelj, isporučila je barel lokalnog akvavita u Istočnu Indiju. Nitko to nije želio, pa su bačve otpremljene natrag u Norvešku. Nisu htjeli pustiti sve te alkoholne piće u otpad. Brodski akvavit isproban je kad se vratio u luku, i bio je pun pogodak.
"Linie se proizvodi u Norveškoj po istom izvornom receptu od 1821.", kaže Jourdan. „I od tog dana, svaka kap Linie poslana je na četveromjesečno morsko putovanje svijetom kako bi sazrela, prelazeći dva puta dva ekvatora. Sazrijevanje na moru tradicija je 200 godina; Linie Aquavit jedna je od najstarijih marki na Norveškoj i dio je norveške kulturne baštine, a Arcus, kao vlasnik branda, dužan je ovjekovječiti tu dugu tradiciju."
Linie nije jedini aquavit s poviješću. Naziv dolazi od Aqua Vitae, što je latinski naziv "voda života". Izrađena je u skandinavskim zemljama od 1500-ih godina. Može se napraviti od zrnatog alkohola, ali u Norveškoj se destilira iz lokalnog krumpira. Kao proizvođač i džin, proizvođači aquavita svoj duh začinju biljem. Samo, umjesto borovica, primarna aroma dolazi od kumine. U SAD-u je zakonski definirano kao „destilirani alkoholni proizvod aromatiziranog kuminom“.
To je široka definicija, koja dopušta obilje varijacija od marke do marke. Svaka regija to radi drugačije, od norveškog akvavita u krumpiru do SAD-a uzima Skiklubben iz New Hampshirea i Krogstad iz Oregona. Linie je, međutim, jedina koja šalje svoj alkoholni alkohol širom svijeta i natrag.
Postoji samo jedan problem s odanošću pridržavanja tradicije: svi sumnjači. U Skandinaviji "većina ljudi je čula za Linie Aquavit, a mnogi su čuli i za Linie priču o sazrijevanju na moru", kaže Jourdan. "Međutim, mnogi misle da je to marketinški trik ili da šaljemo samo mali dio proizvodnje širom svijeta, ili da je to učinjeno u prošlosti, a ne više."
Foto: Linie Aquavit
Sumnja je razumljiva. Na putovanju u Oslo koji sam poveo 2015. godine, barmen je prošao moju djevojku i mene kroz niz akvavita, uključujući Linie. Kad nam je ispričao priču o tome kako putuje svijetom, bio sam skeptičan. Možda je to bio problem s prijevodom, ili je to možda bilo zato što je u Norveškoj bila zima usred zime, ali objašnjenje barmena bilo je više poput Eeyoreja nego Tiggera, i osjećao sam se kao da me provlači kroz jedan veliki marketinški trik. To bi danas bilo drugačije iskustvo. Kako bi ušutjela mrzitelje, Linie uživo prenosi cijelo četveromjesečno putovanje nekih bačvi marke.
Od Osla do Baltimorea, preko Panamskog kanala do Tacome, a potom do Japana i Australije - sve to možete pratiti. Prateća karta pokazuje gdje je brod i gdje se nalazio (ekvatorijalni križevi su u blizini Singapura i Paname).
Video je dokaz posjeta ekvivalent modernim Instagram postovima modernog ljudskog putnika. Samo, svaka kap ove alkoholne piće putuje dalje nego čak i neka od najbolje proputovanih među nama.
