Hrana + piće
Vjerojatno ste upoznati s durianom. Voće u jugoistočnoj Aziji redovito stvara naslove zahvaljujući grozničavom mirisu, koji je toliko jak da je zabranjen na željezničkoj mreži u Singapuru, kao i mnogim aerodromima i hotelima u regiji. Tako smrdi da je bilo poznato kopnenim letovima. Ako niste imali sreću (ili nesreću, ovisno o vašem gledištu) da biste se osobno susreli s durianom, razmislite kakav bi smisao bio pomiješati luk sa znojnim čarapama.
Usprkos smradu, šiljasto, nogometno veliko voće lako je pronaći u jugoistočnoj Aziji, jer je okus unutar kremšnite unutar svoje vrste. Na izletu u Kampot, "glavni grad durija Kambodže", odlučio sam se proširiti mirisom i isprobati ga.
Smješten među oranicama i rižinim podočnjacima u podnožju Slonskih planina, Kampot je nezahtjevni grad na južnoj obali. Nešto je pomračeno plažama Sihanoukville na zapadu i glavnim gradom Pnom Penom na sjeveru. Unatoč nedostatku prirodnih atrakcija, Kampot šareni žamor fronti trgovina, mirne ulice i umjetni kafići čine opuštajuću stanicu nakon vruće, prometne gužve u Kambodži.
Posjetila sam je krajem srpnja, što je kraj sezone durijana. Voće je bilo posvuda - uredno naslagano u malene gomile sa strane ceste, uravnoteženo na stražnjim kolicima voća, zamotano u plastiku i sigurno spremljeno daleko na policama supermarketa. Također je u arhitekturi. Kampotova najznačajnija znamenitost je divovski kip duriana koji sjedi u središtu glavnog kruga grada, pored tržnice s hranom.
Ušao sam na tržište i dočekao me raznobojni otirači nagomilani šiljastim voćem. Cenjeni primjerci prerezani su na pola, izloživši krem-žuto meso i pustivši da oštra aroma istječe i stapa se s mirisom piletine i ribe koja se roštilja u blizini.
Prišao sam ženi okruženoj njenim proizvodima i odabrao najmanju u hrpi. Nakon što mi je dobacio zbunjen pogled, sjekla je školjku razdvojila komadićem i predala ga. Zadržavši dah, posegnula sam unutra i zgrabila segment iz školjke. Osjećao se poput sirove kamenice, sklizak poput mokrog sapuna. I smrdi.
Od tamo su stvari brzo krenule nizbrdo. Prejako sam gurnuo krišku i pucao je u zrak prije nego što je pao na moja prsa, a zatim se zavukao u moju košulju, ostavljajući trag trzaja. U užasnutoj tišini predao sam durian svom partneru i gurnuo rub vrha sve dok klizavi globus nije ispao na prašnjavi pod.
Bio sam ožbukan ljepljivim tragom durijske sluzi. Ruke su mi bile ljepljive od toga. Mirisao sam na luk i mrtve stvari. Dama koja mi ga je prodala gledala je dalje, a kutovi njenih očiju zabavljali su se. Nisam je još ni okusio, a nekako sam se uspio prerušiti u tome. Još odlučniji, opet sam posegnuo za školjkom, otkinuo još malo guskog mesa i stavio ga u usta.
Mislila sam da bih voljela durian. Dovraga, želio sam da mi se svidi. Obožavatelji opisuju okus sladak, poput banane i badema, s ugodnim osjećajem zagrijavanja poput ruma. Osobno volim hranu jakog okusa: plavi sir tako zreo da se gotovo topi, kiseli kupus koji se istopio u vlastitom ocatu, cijeli inćuni ravno iz staklenke - u svemu uživam. Ali durian je okusio kako miriše, samo još gore. Bio sam gotov.
Voće sam dao obližnjem vlasniku štanda, a nedostaje mu jedan segment. Moj Kambodžanac nije bio dovoljno dobar da objasni situaciju, ali dobio je smisao. Zamahnuo je dok sam mu predavao šiljastu noćnu moru, a zatim odložio svoj poklon iza svojeg štanda. Napustila sam tržnicu, čistila se u dugačkom, vrućem tušu i razmišljala o iskustvu.
Svaka hrana nije za svaku osobu. Osobno nisam mogao uživati u deliciji, ali iskušavajući je, uspio sam se povezati s nebrojenim brojem ljudi koji je posjeduju. Možda će vaše iskustvo biti drukčije, pa ćete moći pronaći neuhvatljivu dobrotu za koju se činilo da mi je nedostajalo.
Kako prvi put isprobati durian
Približavanje durianu ne mora biti tako katastrofalno kao moj pokušaj, i postoji nekoliko načina na koji možete to riješiti.
Prije svega, nemojte me slijediti. Počnite s malim i izgradite poznanstvo s okusom. Mnoge trgovine prehrambenih proizvoda u Istočnoj Aziji sadrže zalihe slatkiša, kolačića i sladoleda s okusom durijana. Isprobajte jedno od ovih prvo. Odsustvo njegovog sirovog mirisa čini manje šokom za osjetila.
Jednom kada ste spremni riješiti se stvarnih stvari, napravite neko istraživanje. Okus varira ovisno o pasmini i zrelosti. Ako ste u Kampotu, nađite vodiča i uputite se do područja Teuk Chhou, koje je poznato po svježim, dobro uzgojenim plodovima i poznatim vlasnicima farmi.
Na tržnicama u Kambodži, na štandovima od kojih kupujete svježi durijan otvorit će se voće za vas. Malo je zamršenije ako ste sami. Prvo provjerite jeste li odabrali svježi durian provjeravanjem da je stabljika svijetle boje. Pogledajte uz bok školjke da biste pronašli mjesto na kojem šiljci počinju ulaziti na sebe (pazite da ne dođe do uboda). Nožem probušite, a zatim otvorite otvor duž pruge u koju idu šiljci, jer tamo je šav ploda. Otvorite je. Jestivi dijelovi su mahune unutar školjke, koje imaju meku membranu koja će se probiti u ustima.
Samo imajte na umu kada iskopčate klin po ukusu da ne biste i vi završili trag vitkog durijana niz prsa.
Oh, i ako uđete ravno unutra i pojedete pravu stvar, držite četkicu za zube kasnije. Kao što je obožavatelj duriana Anthony Bourdain jednom objasnio, "Vaš će dah mirisati kao da ste francuski ljubili mrtvu baku."
