Hrana + piće
Svijet restorana uhvaćen je u tešku kontradikciju.
S jedne strane, publika koja se bavi restoranima pomalo se umoruje od mjesta na kojima ručak s pilećom salatom i dijetalnim kolačem nekako izlazi na 45 dolara.
S druge strane, restorani smatraju da je nemoguće zadržati kuhinjsko osoblje koje u mnogim gradovima zarađuje između 10 i 15 dolara po satu, radeći 12-14 sati dana.
Kupci ne žele platiti više, tako da restorani ne mogu platiti njihovim kuharima više, što je veliki razlog zašto gotovo dvije trećine novih restorana ne uspije u prve tri godine. To je začarani krug.
No, jedan Florida startup pokušava poboljšati stvari i za kupce i za kuhare. Chefit, koji su osnovali rođaci Matt Redler i Sabrina Beraja, ljudima donosi hranu kvalitetne u restoranu od dobro obučenih kuhara po gotovo pola cijene - sve dok kuhari daju dvostruko više od onoga što bi napravili u tradicionalnoj kuhinji restorana.
"Puno je kuhara zaglavljenih u restoranima koji rade kvalitetne radove za gotovo minimalnu plaću", kaže Redler. "I ne mogu se pretvoriti u osobne kuhare jer nemaju financije ili mrežu. To im daje priliku otvoriti mikro putnički restoran uključivanjem u Chefit."
Koncept je jednostavan: vi, večera, prijavite se na Chefit i provjerite njegov popis osobnih kuhara. Svaka od njih ima specijalitetnu kuhinju koja je navedena u njihovoj biografiji. Provjerite jelovnik, pronađete onaj koji vam se sviđa i rezervirate datum da dođu u vašu kuću i kuhaju.
Cijene su oko 85 posto onoga što bi bilo u restoranu srednje klase; Zamislite 10-15 $ aplikacija, 20-25 $ glavnog i 7-10 $ deserta.
Naručite obiteljski stil - jedno jelo poslužuje oko dvije osobe - putem interneta, a otprilike sat vremena prije večere, kuhar se pojavi i radi svoje. U međuvremenu se opustite u dnevnoj sobi, zabavljate svoje prijatelje i čekate da vam se posluži hrana. Pijete svoja pića, nalijete svoje vino i završite noć s novcem oko pola onoga što bi bilo u restoranu.
Čini se kao lijep koncept, ali djeluje li to u praksi? Chefit je poslao kuhara na večeru za nekoliko mojih prijatelja kako bismo to saznali.
Noć u i noćni izlazak, sve u isto vrijeme
Foto: Chefit
Ako ste ikad izašli na večeru u restoran obiteljskog stila, znate da je četvero ljudi da se dogovore što će naručiti samo nešto lakše nego pasti mačaka. Ugovori o kontinentalnoj trgovini potrajali su manje pregovora, a kada se to učini preko grupnog razgovora umjesto za stolom, može doslovno potrajati tjednima.
Ovo je, srećom, jedina gnjavaža u cijelom procesu. Ali ako odredite jednu osobu koja će sakupljati svačije preferencije i naručiti ono što je najpopularnije, možete izbjeći poprilično bilo kakve pogoršanja.
Naša grupa naručila je od kuhara po imenu Erick, koji je stigao u stan mog prijatelja na Južnoj plaži brzo 60 minuta prije našeg određenog obroka. Dok je sjeckao, začinio i popio, ostali smo se uhvatili za pivo i koktele u dnevnoj sobi. Kao pravi koktel sat prije večere, osim što nismo potrošili 80 dolara prije nego što smo sjeli za stol.
Nakon sat vremena prespavanja, chef Erick izašao je u dnevnu sobu i najavio da je večera servirana. Prekinuli smo s blagovaonicom kako bismo pronašli lijepo pozlaćenu brusketu od rajčice postavljenu u sredini stola, a na njoj su četiri mjesta zajedno s čašama za vino.
Otvorio sam rizling koji sam nedavno stigao na izlet u vinsku zemlju Niagara Falls da bih se upario s prvim tečajem. Opet, bez naknade za koru, bez dodatnih troškova.
Brusketa je bila zrela od svježe rajčice i začinjenog bosiljka, s obrijanim parmezanom na vrhu. Blok dalje od Ilije Mulino, to bi nas vjerojatno koštalo 25 dolara.
Foto: Chefit
Sljedeći je tečaj bio pileća marsala koja je izdržala sve one koje sam pojeo u Miamiju. Posluženo je uz goveđe pljeskavice s hrskavom izvana i sočnom sredinom, pripremljeno u tavi na štednjaku. Kuhari donose dio vlastite opreme, ali poput većine osobnih kuhara, svoje jelovnike mogu prilagoditi bilo kojem prostoru koji imate.
Moj prijatelj koji je organizirao večeru otvorio je bocu vina koju je donio iz Slovačke, a koju ne bismo mogli pronaći u restoranu da smo probali.
Chef Erick pripremio je desert dok smo se smijali nad našim marsalama, gotovo dvije boce vina duboko između nas četiri. Čistio je stol, resetirao posuđe, a zatim izvadio pojedine pite od jabuka a la mode kako bi završio. Između tečajeva nije bilo zaostajanja, niti posuđa za čišćenje ili pranje.
U stanu mog prijatelja, ovaj obrok za četvero koštao nas je svih 120 dolara prije daruvanja. Dodajte šefu od 25 posto kuharu, a to ide i do 150 dolara. U Miamiju, kao i u mnogim velikim gradovima, smatrali biste da je to razumno za dvije osobe. Za četvero ljudi tu cijenu nećete pronaći nigdje koja se ne zove Cracker Barrel.
Kuhari imaju koristi zajedno s gostima
Foto: Chefit
Chef Erick bio je u stanu ukupno tri sata. Chefit, prema Redleru, smanjuje račun za 15 posto, što znači da je kuhar za tri sata nakon nadoknade zaradio oko 125 dolara. Oduzmete troškove sastojaka, a to se pokazalo oko 30 dolara na sat. Što se činilo malo niskim, sve dok nisam saznao više o industriji restorana.
Čak ni izvršni kuhari u većini restorana u Miamiju ne zarađuju mnogo više od 65.000 dolara godišnje. Prosječna plaća u vrijeme pisanja za izvršnog kuhara, prema Glassdooru, iznosi 63 819 dolara. Kad to probijete kroz teške teške sate, jedva 15 dolara na sat.
"Razlog što nikada nisam shvaćao kuhanje ozbiljno je taj što sam mrzeo industriju restorana", rekao je Daniel Gomez, kuhar koji koristi Chefit. „Mučiti se, vikati, biti znojni i gadni kao da nema novca. Ali ako mogu rezervirati večeru, zaradit ću više nego što bih želio u restoranu."
Gomez se specijalizirao za roštilj, kuhajući za goste od dva do 13 ljudi putem Chefita, što znači da bi mogao utrostručiti ono što je napravio naš kuhar za četvero. Kaže da uživa u njegovom osobnom aspektu, ima mogućnost interakcije s gostima i pružanja posebne hrane njihovoj hrani.
"Kad ste u restoranu, oni kuhaju 100 odrezaka i teško je pružiti vašu osobnu pažnju", rekao je. "Kad kuham za nekoga u njihovoj kući, usavršujem svaki dio obroka."
Programi poput Chefit mogu djelovati bolje za ambiciozne kuhare nego što pokušavaju sami jer nema umrežavanja. A Redler kaže da kuhar ne mora plaćati posao kao što je to slučaj s drugim uslugama. Chefit zarađuje novac tek kad kuhar bude plaćen.
"Odlično postupaju s njihovim kuharima", rekao je Gomez, koji također radi kao Keto trener. "Za večeru zarađujem više, i omogućuje mi da se usredotočim na stvari koje su mi važne."
Koncept također omogućuje onima od nas koji si ne mogu priuštiti Fendi prostirke da žive kao mi. Jer ako si možete priuštiti večeru u restoranu srednjeg ranga, Chefit je potpuno u vašem cjenovnom rangu.
"Ljudi su toliko uzbuđeni što imaju osobnog kuhara u svojoj kući", rekao je Gomez o reakcijama svojih gostiju. "Da netko dođe u vašu kuću i kuha za vas i zabavlja vašu zabavu, izgleda lijepo. Ljudi će biti ljubomorni kad to objavite, poput: "Gdje si nabavio osobnog kuhara?"
Za sada je program ograničen na Južnu Floridu, ali Redler kaže da su njegove oči širenjem širom zemlje.
Kako onaj tko jede u restoranima više nego što bih trebao, ovo se čini kao idealan način za početak noćnog izlaska. Nema stresa oko rezervacije, nema rasprave što naručiti i nitko se ne ljuti kad jedna osoba naruči šest martinija i podmiri ravnomjerno podijeljeni račun.
Sa naše strane, večeru smo iskoristili kao savršenu predgrupu i nakon toga pogodili klub nekoliko kilometara dalje kako bismo završili noć. Ali ako ste željeli završiti svoju veliku subotnju noć ulaskom u komu s hranom na kauču, dobro, nema potrebe da pronađete ni Uber.
