Hrana + piće
Kad je kralj Rama X ovog svibnja prijestolje preuzeo prijestolnicu, to je bila prva krunidba Tajlanda u gotovo 70 godina. Zemlja i njezini podanici bili su obasjani žutom bojom (boje dekreta) i odali su počast transparentima, portretima i spomenicima kralju Maha Vajiralongkornu u mjesecima koji su doveli do velikog događaja. Uzbuđenje zbog krunisanja novog monarha je također pojavilo ponovno zanimanje za kraljevsku tajlandsku kuhinju.
Kraljevska tajlandska kuhinja obuhvaća jela koja se tradicionalno služe samo članovima kraljevskog dvora. Za ovu vrstu kuhinje postoje vrlo specifična pravila, koja se dugo smatraju gastronomijom najviše zemlje. Parametri uključuju upotrebu najboljih sastojaka, uklanjanje kostiju i jama, odabir prirodnih sastojaka za pojačavanje boje, precizno rezanje elemenata i posluživanje jela u obrocima veličine zalogaja kako bi ih se lakše jelo. Kraljevska tajlandska kuhinja također je studija ravnoteže, a kuhari izbjegavaju ekstremne arome i okuse, birajući sastojke ujednačene u veličini i obliku. Toliko je umjetnosti koliko i izdržavanja.
Kraljevska tajlandska kuhinja ima svoje korijene u palači kraljevstva Ayutthaya, koja je trajala od 1351. do 1767. godine, tijekom koje je poticala praksa blagovanja na jastucima postavljenim oko niskih stolova. Stotinama godina recepti su bili strogo čuvani tajne, a ne-kraljevski su bili strogo zabranjeni jesti ili čak pripremati ta jela. Danas ta klasna ograničenja više ne postoje.
"Kraljevska tajlandska kuhinja poznata je po svojoj kvaliteti, nježnosti i izvrsnoj pripremi", kaže Mekhala Netipo, dežurni direktor marketinga za Food of Asia, kompaniju za uslužne namirnice sa sjedištem u Bangkoku. „[Nije] poput bilo koje druge tajlandske hrane… to je doista najbolja tajlandska hrana koju smo mogli zamisliti.“Netipo nastavlja da svako jelo koje spada u ovu kategoriju mora ugoditi i oku i nepcu, svježim i čistim sastojcima koji elegantno su obložene.
Uzmimo, na primjer, miang kham bua luang, maleno predjelo škampa ili drugo meso i povrće umotano u laticu lotosa.
Kraljevski tajlandski obrok obično se naručuje kao set, pri čemu se prvo serviraju blago začinjena jela (uključujući pladanj sirovog ili duboko prženog, ručno rezbarenog povrća s umacima za umakanje), nakon čega se prže krumpiri, salate, curries i pržena hrana stiže do stola uz rižu jasmina.
Jedno od jela koja utjelovljuje kraljevsku tajlandsku kuhinju je začinjena pomalo salata s roštiljom od škampa na žaru. „Izvrsna je kombinacija slatkoće od svježeg pomela, soka od kiselog limete i drugog povrća koji ovu salatu čine zaista osvježavajućom i ukusnom“, kaže Netipo. "Ne koristi se umak od šećera ili ribe to je djelić kulinarske magije."
Ostala suštinska kraljevska tajlandska jela uključuju odrezanu patku od meda pečenu, narezano marinirano okolo file od govedine sa sezamovim uljem i hrskavu tilapiju prelivenu prženim svježim čilijem, češnjakom, paprikom, listićima bosiljka i orasima indijskog oraščića u umaku od manga. Tu je sangkaya fak tong (bundeva s kokosovim orasima) i gaeng ranjuan (goveđa juha s paštetom od škampa). Zatim tu su jela jarke boje poput chor muang-a, ljubičasti parni kuhan napunjen piletinom ili svinjetinom i kikirikijem.
Unatoč tome što pristup više nije ograničen na kraljevske obitelji, pravu kraljevsku tajlandsku kuhinju teško je pronaći. Međutim, vrlo je vrijedno pretraživanja. To su restorani koje možete probati i koja jela naručiti.
Najbolja kraljevska tajlandska kuhinja u Bangkoku
Foto: Škola kuhanja Blue Elephant & Restaurant Bangkok / Facebook
Plavi slon: Sa šest lokacija diljem svijeta, uključujući i staze u Bangkoku i na Phuketu, ovaj je lanac restorana i škola kuhanja već dugo pionir u promociji i uzdizanju kraljevske tajlandske kuhinje. Osnivač osnivača i glavni kuhar Nooror Somany-Steppe, koji se smatra jednim od najboljih kuhara u zemlji, dvije tajlandske lokacije uključuju regionalna jela. Plavi slon Phuket smješten je u antičkoj guvernerovoj kući u centru grada Phuket, a izbornik Peranakan privlači utjecaj Kineza-Puketicijana i Penantija. Mjesto Bangkok nalazi se u tradicionalnom kolonijalnom domu na putu Sathon. Kraljevska jela ovdje uključuju jela poput papričica leptirića cvjetnog oblika punjena piletinom i začinskim biljem.
Zahvaljujući: nazvan u čast njezine spokojne visoke princeze Sulabh-Valleng Visuddhi, koja je služila kao kuharica u kuhinji palače Sukhothai za svoju polusestru kraljicu Rambhai Barni sedmog kralja Rame Rame, ovaj Bangkok restoran poslužuje vrste jela koje kraljica tražio bi. Naručite khao tang na tang (hrskavi krekeri od riže s mljevenom svinjetinom i kikirikijem koji se serviraju s kokosovim mlijekom), gai hor bai toey (piletina duboko pržena umotana u listove pandana) i poo jaa (pari miješanog rakova s mljevenim svinjetinom na ljusci rakova),
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Kraljevska tajlandska kuhinja Bussaracum: Ovaj restoran u Bangkoku, otvoren 1982. godine, prvi se u kraljevstvu specijalizirao za jela popularna u kraljevskim domaćinstvima. Smještena u obnovljenoj kući koja je okružena vrtovima iz kojih kuhinja potiče bilje i začine, kulinarski tim crpi regionalne varijacije svojih recepata. Jela uključuju to ngern yang, napravljenu od mljevenih škampi i mesa od rakova umotanih u hrskavu grah sirovu koja bi trebala nalikovati zlatnim vrećicama. Nam prik ong i nam prik num - dips popularni u sjevernom dijelu zemlje - poslužuju se s ručno rezbarenim povrćem i svinjetinama. Khao op sapparot miješa dimljenu šunku, škampe, grožđice, grašak i prženu rižu od ananasa, a plast je u isklesan ananas. Bussaracum nudi i satove kuhanja ako želite poneti neku od tehnika sa sobom.
Baan Suriyasai: Ovaj restoran, učionica, škola kuhanja i koktel bar nalaze se u restauriranom obiteljskom naselju ranog 20. stoljeća u Bangkoku koji datira iz 1922. godine. Ovdje je filozofija "Soontaree Life", "profinjeno i ležerno uživanja u lijepim stvarima u životu ", a kraljevska jela često su suvremena zaokret. Kuglice lubenice poslužuju se na prženim ribljim pahuljicama u osvježavajućem jelu koje oponaša pršut i dinje, govedina mljeveni curry masaman dolazi sa sjemenkama lotosa i krvlju narančom, a ne od ananasa i prženim kikirikijem, te desertom usitnjene banane sa svježim vrhnjem i sirupom od roselle recept osobno predan u restoran iz kraljevske kuhinje kralja Rame VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Rujska Mallika, kraljevska tajlandska kuhinja: Ovaj restoran u Bangkoku otvoren je 2002. godine i to je mjesto na kojem su bitne pojedinosti, od pribora za jelo od celadona do pažljivo izrezbarenog voća i povrća do zdjela ukrašenih jasminom, do uniformi osoblja završene šljokicama od lokalno izrađene tkanine, Smješteni u tradicionalnoj tikovini izgrađenoj prije 180 godina za vrijeme vladavine kralja Rame II, izbornik je pomiješanje imena vlasnika i koncepta "autentične tajlandske" blagovaonice. Kraljevska tajlandska kuhinja uvijek je lijepo obložena, ali Ruen Mallika se ističe. Na pladnju duboko prženih cvjetova sortira s umakom od umaka od čilija, na sredini tanjira rezbarenog i duboko prženog povrća nalazi se zdjela začinjene karamel paste, a glazirana svinjetina i riža te sufle od ribe i rakova posađene u sitne keramičke čaše.
