Osnovni Vodič Za Tofu U Japanu Za Vegetarijance, Namirnice I Putnike - Mreža Matadora

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-22 13:32

Putovati

Fotografska značajka: yomi955 Foto: avlxyz

Oni koji se izruguju tofuu kao puka hrana hipiju, mogu se predomisliti prilikom posjeta Japanu.

Iz duge postojeće tradicije Shojin ryori, ili kuhanja vegetarijanskog redovnika, proizlaze različiti proizvodi od soje kako biste bili zdravi i dobro nahranjeni. Za povoljne putnike, proizvodi od soje obično su jeftini, bez proteina i kolesterola, ostavljajući vam vim i energičnost za razgledanje.

Tofu: Primer

Tofu se proizvodi ukuhavanjem svježe iscijeđenog sojinog mlijeka i dodavanjem koagulansa koji mliječnu tekućinu pretvara u blokove. Smatra se da se tofu, poput vina, razlikuje u okusu ovisno o tome gdje se proizvodi u Japanu - Poznato je da Kyoto ima najbolje jer se njihova voda smatra ukusnijom. Ako to možete, pokušajte dobiti tofu iz susjednog dućana s tofuom, budući da se dobrote svježe proizvode u vašim prostorima, nagrađujući vas okusima koje je teško ponoviti iz supermarketa.

Sukui dofu: Sukui znači lopatu, a ovaj ultra mekan svilenkasti tofu toliko je osjetljiv da za njega je potrebna žlica. Njegova ljepota leži u njegovoj jednostavnosti - sve što joj stvarno treba jest soja sos i neki svježe naribani đumbir.

Foto: mia3mom

Kinugoshi dofu: malo čvršći tofu u usporedbi s sukui dofuom, ovo je onaj kojeg ste možda vidjeli u malim kockicama, kako plutaju u svojoj miso juhi za doručak. Momen dofu je čvršća sorta koja se bolje drži zajedno pri prženju.

Tofu aromatiziran: Ako vam je i dalje najslabiji od svega tofu neupadljivo blag i dosadan, probajte jaje tofu, žuti tofu koji ima okus kao slana papuča. Shiso, ili japanski bosiljak, i yuzu (japanska limeta) su mi omiljeni, ali goma, ili sezamovi tofu jednako je ukusan.

Prženi tofu

Foto: avlxyz

Kad se prži tofu, njegova tekstura postaje žvakava, a izgled i okus potpuno su različiti od izvornog oblika.

Ganmodoki: Kuglice od prženog tofua i povrća najukusnije su kada se ugriju vruće cijevi iz papirnate vrećice obojene uljem. Obično se uživa u jelima od pirjanih i pečenih jela, poput odina ili nimona.

Obilu: Možda ste ih vidjeli na šalteru za suši u obliku inari sushija ili prženih vrećica tofua punjenih rižom. Aburaage nastaje dubokim prženjem kriški tofua dok koža ne postane blistava i žvakaća, a njezina boja je zlatna poput lisice - ne budite uznemireni ako na jelovniku s rezancima vidite kitsune udon, jer se odnosi na napad, a ne nejasan stvorenik.

Tofu jestivi nusproizvodi

Tijekom procesa izrade tofua ništa se ne rasipa, a nusproizvodi tofua, poput okara i yube, također se postupaju dostojanstveno, za razliku od završetka u hrpi komposta.

Foto: eiko_eiko

Yuba: Ovo je koža koja tvori vrh vrenja sojinog mlijeka, koje se sakuplja i valja u plahte. U Kyotu su yuba jela široko popularna, često se jedu u bistrim juhama ili pirjanim, a postoje restorani koji su specijalizirani za yuba kuhinju. Ne gubite vrijeme na rekonstituciju suhih tvari jer je svježa sorta mekša i manje gusta.

Okara: Sadržaj vlakana u Okari je prilično visok, zato ga konzumirajte štedljivo, posebno tako prije romantične večeri. Kad su svi tragovi sojinog mlijeka istisnuti iz praškastog, kuhanog soje, dobili ste okaru - on je blag, mršav i suh, potreban glavni okus, ali ovaj skromni nusproizvod je ukusan kada pirjano u jušnom sosu s povrćem kao prilog.

Za one sa slatkim zubima, potražite japanske trgovine zdravstvenom hranom za njihove grešne kolačiće i kolače od maslaca Okara.

Koagulant

Magnezijev klorid, spoj koji se zimi koristi za uklanjanje leda autocestama, također je čarobni sastojak koji sojino mlijeko pretvara u blokove čvrstog tofua.

Nigari: Ako ste razmišljali o Botoxu, lipu ili Rogaineu, pokušajte s nekim Nigarijima - Japanci vjeruju da ovaj izuzetno gorak eliksir sadrži puno minerala koji će vas održati svježima i mladima. Komercijalni nigari napici čine se ukusnim dodavanjem voćnog soka. Za nigari spa iskustvo, popite nekoliko nigari dodataka i zalijepite se nigari kozmetičkim proizvodima dok ležite pod hladom cvjetalog stabla Sakure.

Mlijeko tofua

Foto: jetalone

Tounyu ili sojino mleko: Ako vam je traumatiziran okus po zapadnjačkom soju, probajte japanske sorte, koje se prodaju u malim kartonskim kutijama u bilo kojem supermarketu. Marka Kibun već je neko vrijeme prisutna s okusima poput sezama, sladeće kave, matče, banane i čokolade.

Apsolutno vrijedi probati njihov zaslađeni kesten ili aromu marronine, dizajniran da oponaša okus francuskog Mont Blanc tijesta. Za slatku poslasticu u kojoj ćete zaključiti svoju sojinu avanturu, prepustite se nekom tounyu flannu koji je osvojio mnoge moje članove obitelji koji ne žele soju.