Desert
Posljednjih godina sve je veća popularnost nordijskih stvari. Počeli smo cijeniti jednostavan, minimalistički i koristan dizajn skandinavske estetike i stila života, a njihova peciva nisu iznimka. Za razliku od francuskih peciva, koja su poznata po prekomjernom ukrašavanju šećerom, maslacem i slatkim ukrasima, nordijska peciva su utilitarne i jednostavne prirode bez kompromisa u kvaliteti i ukusu.
Slijedeći švedsku predodžbu o Lagom - „ni previše, ni premalo, sve je u ravnoteži“, pekari iz nordijske regije tradicionalno koriste pažljivu ravnotežu začina i orašastih plodova kako bi stvorili ono za što vjerujem da je savršeno tijesto. Cijene ulogu kardamom, cimet, šafran i vanilija koji mogu odigrati suptilnu slatkoću i udariti u kombinaciji sa šećerom.
Širom regije ove pekarne predstavljaju važan dio lokalnih običaja. U Švedskoj je Fika (upoznati se uz šalicu kave i komad torte) tradicija koju poštuje. Najčešći pratitelj kave za Fiku su peciva od cimeta. Fika je mnogo više od pauze za kavu; to je dio njihovog načina života, legitiman izgovor da izdvoje neko kvalitetno vrijeme i cijene male radosti u životu. Slično tome, u Finskoj postoje Kakkukahvi što znači kava i kolač. Kakkukahvi je opet društvena aktivnost i bez sumnje donosi dašak topline u ledenom vremenu.
Ako niste baš uvjereni da su skandinavska peciva najbolja u Europi, evo popisa njihovih ukusnih poslastica. Dodali smo i neke iz drugih obližnjih nordijskih zemalja, Islanda i Finske, jer bi njihovi pekari trebali biti slavljeni.
1. Kanelbullar ili kanelnegle, rolice cimeta
Švedska je rodno mjesto cimeta. Ako posjetite švedsko kućanstvo, najvjerojatnije će vas dočekati kava i neki kanelbullar. Švedska ljubav prema pecivima od cimeta toliko je duboka da se u njegovu čast održava godišnji odmor. Svake godine, 4. listopada, Švedski slave Dan korice cimeta, gdje pekare i restorani u cijeloj zemlji s ponosom prikazuju svoje začinjene peciva od cimeta. Kanelnegle je danska inačica rolne cimeta, ali bez obzira kako ga nazivali, nevjerojatno je ukusan.
Bučica cimeta tradicionalno je puno manje ljepljiva i slatka od popularne američke verzije. Druga ključna značajka je tijesto koje je začinjeno kardamomom. Peći pečena i prekrivena zrncima bisernog šećera, kanelbullar ili kanelnegle je klasik koji savršeno definira skandinavsku jednostavnost.
2. Spandauer
Foto: Gtjoflot
Popularno poznat širom svijeta kao danska peciva, ili jednostavno danska, spandauer, kako ga u Danskoj nazivaju, jedan je od najznačajnijih poslastica Skandinavije. Spandauer je hrskavo, pahuljasto i lisnato tijesto s mekim središtem danske paste od badema i izborom marmelade od vrhnja, malina ili marelice. Posušen je bademima i bijelom glazurom, što ga čini izvrsnom slatkom zakuskom za doručak ili popodnevni čaj.
3. Butterkaka, torta od lepinje sa cimetom s bademovom pastom i kremom od vanilije
Post dijeli • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) 17. svibnja 2018. u 01:54 PDT
Ako uživate u cimetu, onda bi maslac trebao biti vaš prvi izbor peciva. Maslac na švedskom znači mršav, a kaka znači kolačić ili kolač, ali malo je vjerojatno da će vas ovaj kolač učiniti grumpy. Naziv butterkaka zapravo je mješavina engleske riječi butter i švedske riječi kaka i stoga bi se izravno prevodila u kolač s maslacem. Torta je napravljena od grozda peciva od cimeta i napunjena je slatkom bademovom pastom i kremom od vanilije (često infuziranom narančinom).
4. Semlor
Semla (jednina) ili semlor (množina) Švedska je verzija deserta s krivim zadovoljstvom. Ovo su peciva s okusom kardamoma iz kojih isijava ukusna bademova pasta u susret šlagom od vanilije. Tradicionalno, konzumirao se dan prije korizme, Semlor je postao svakodnevni miljenik domaćih i turista.
5. Kleinur
Post koji su podijelili Adam & Marta Biernat (@ bite.of.iceland) 11. travnja 2016. u 10:59 po PDT
U drugim nordijskim zemljama kleinur, poznat i kao klenät, klena, klejne, kleina, kleyna i fattigmann, obično se poslužuje kao božićna poslastica. Ali na Islandu je toliko popularan da ga možete prilično naći tijekom cijele godine. Kleinursi su malo zaslađene krafne s dodatkom kardamoma i muškatnog oraščića, koje se zatim prže i praše cimetovim šećerom. Dolaze u zanimljivom uvijenom obliku i gotovo se uvijek mogu naći na stolovima za kavu islandskih domova.
6. Prinsesstårta, princeza torta
Nacionalni ponos Švedske, princeza torta je dobila ime zbog svoje popularnosti među princezama. Ono što ovaj višeslojni spužvasti kolač čini posebnim je zeleni gornji sloj marcipana. U unutrašnjosti ćete pronaći krem od vanilije, džem od maline i debeli sloj šlag, što ga čini savršenim kolačem za rođendane ili bilo koje druge posebne prigode. Ljepotica iznutra, princeza torta je toliko lijepa da je gotovo nećete htjeti pojesti.
7. Karelijska piroga
Karelijski pirogi su popularna slana peciva, podrijetlom iz Karelije, Finska. Vrlo je jednostavno tijesto od raženog tijesta punjenog rižinim pudingom. Ranijih dana punjenje se pripremalo ili od ječmene kaše ili pire od repa, ali danas je pirinčani puding čest izbor. Priprema ovo nije lak zadatak. Nakon što se tijesto vrlo tanko razvalja, dodaje se nadjev nakon kojeg se tijesto presavija u pleh. Nakon pečenja, rastopljeni maslac premažite po vrhu kako biste mu dodali dodatni okus i omekšali teksturu.
8. Ostkaka, švedski Cheesecake
Post koji je Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) podijelio 15. svibnja 2018. u 23:52 PDT
Ostkaka je specijalitet regije Småland i Hälsingland, a izrađuje se od gorkih badema i lakši je od tipičnog sira u američkom stilu. Obično se poslužuje uz bobice džema od borovnica, borovnica ili jagoda (rodna Švedska). Da biste uživali u nježnim okusima Ostkake, jede se mlako, a ne hladno.
9. Lefse
Postoji mnogo folklora o podrijetlu Lefsea, neki ga sežu u doba Vikinga, prije više od 250 godina. Lefse je mješavina palačinke i goveđeg jela popularno tradicionalno jelo u Norveškoj. Pravi se od krumpira, brašna, jaja, maslaca i šećera. Često se poslužuje kiselo uz lutefisk (odležana stočna riba ili sušena, slana bijela riba), još jedna norveška delicija.
10. Jordgubbstårta (kolač od jagoda)
Proslava ljeta, Jordgubbstårta je švedska torta od svježe ubranih jagoda, a punjena je ogromnom količinom krema i vrhnja i ukrašena s više jagoda. Ovaj je kolač idealan završetak laganog obroka na selu, gdje većina mještana slavi srednje ljeto.
11. Lussebullar, St. Lucia peciva
13. prosinca, Švedska slavi Dan sv. Lucije, festival svjetla. Ključni sastojak lussebullar je šafran koji im daje svoju bogatu žumanjčanu žutu boju. Ukrašeni su i grožđicom ili dvije. U zemlji s dugim, tamnim zimama, zečići Svete Lucije simbol su svjetla, radosti i nade.
12. Ruteberg torte
Nazvane po finskom nacionalnom pjesniku Johanu Ludvigu Runebergu, za kojeg se pričalo da izuzetno voli ovaj kolač, runeberške torte punjene su bademom, lukom ili rumom. Prekriven je ljupkim dijelom džema od maline i glazure od bijelog šećera. Ove cilindrične dobrote tradicionalno se konzumiraju 5. veljače u spomen na Runebergov rođendan, jer se priča da je njegova supruga izumila tortu.
13. Kärleksmums
Post koji je Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) podijelio 17. svibnja 2018. u 22:00 PDT
Kärleksmums, na engleskom jeziku poznatiji kao „ljubavne poslastice“ili „ljubavni yums“, namenjeni su ljubiteljima čokolade i kave. Kärleksmums su lagani i lepršavi brownie s bogatim kava-čokoladnim ganacheom prekrivenim nezaslađenim kokosom. Široko popularni u nordijskoj regiji, ovi mekani, vlažni kolači popraćeni gustim čokoladnim smrzavanjem čine ga savršenom za Fiku.
Gdje pronaći najbolje slastice u nordijskoj regiji?
Švedska
U Geteborgu potražite sljedeće kafiće: Konditori Brogyllen, Da Matteo i Alkemisten. U Stockholmu su neki od favorita Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska muzeja i Bageri Petrus. Drugo autentično mjesto za uživanje u Fiki je Borgmästargården u Falkenbergu na jugozapadnoj obali Švedske.
Danska
U glavnom gradu Danske, Kopenhagenu, potražite La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Boutique desert Strangas, Maudes i Sweet Valentine.
Island
U Reykjaviku pogledajte Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, pekara Bernhöfstbakarí i Kaffi Krús.
Norveška
U Oslu posjetite Godta Brøda Grünerløkka, Epent bakeri, Norðrenneri og Bakeri i Baker Hansen. Ako ste u Bergenu, isprobajte Baker Brun, Godt Brød i Blom. Ako dobijete priliku posjetiti Lom, nećete požaliti što ste otišli u Bakeriet i Lom.
Finska
U Helinskom se uputite u kafeteriju Roastery, Patisserie Teemu i Markus, pekaru Frangipani, Kakkugalleria, Sven's pekarnicu i Ekberg.
