Vijesti
Gradonačelnik Bologne u Italiji kreće u križarski pohod kako bi ispravio svjetsku zabludu: Špageti Bolognese zapravo nisu talijansko jelo. Zašto je odlučio da će to biti brdo prekriveno tjesteninom na kojem želi umrijeti? Kako bi obranio čast svoje voljene Emilije-Romagne, regije Italije poznate po suhomesnatom proizvodu, Parmigiano-Reggiano i gelato svjetske klase Bologna.
Virginio Merola nedavno se na svom visokom konju izjasnio da ne, špageti Bolognese ne dolaze iz Bologne, hvala vam puno. Prijavio se na Twitteru, gdje je napisao da "prikuplja fotografije špageta Bolonjeze iz cijelog svijeta u vezi s lažnim vijestima." Fotografije namjerava prikazati u FICO Eataly World, parku hrane u Bologni, koji sadrži demonstracije kuhanja i pop-up restorani.
Merola je potom posjetio talijansku radio stanicu RAI, gdje je rekao domaćinu: "Špagete Bolognese zapravo ne postoje, a unatoč tome poznati su u cijelom svijetu."
Gradonačelnik Bolonje nije „dobro, zapravo“, ali špageti Bolonjeze postoje. Kako i ne bi ako je "poznat širom svijeta"? Čini se da je Merolina prava govedina (kazna namijenjena) s prožimajućim mitom da su špageti Bolognese izmišljeni u njegovom gradu.
Naravno, ispravno je da Talijani uglavnom odbacuju ovo jelo; nema mjesta u pravoj talijanskoj kuhinji, a popularnija je u Sjevernoj Americi i drugim dijelovima Europe. Njegovo je istinsko podrijetlo nejasno, iako prevladavajuća mudrost svoj izum pripisuje talijanskim imigrantima.
Istina je malo složenija od mita o jednostavnijem gutanju: Pronaći ćete ragù - izraz koji se odnosi na bilo koji mesni umak koji ostaje da stoji na štednjaku nekoliko sati - po cijeloj Italiji. Recepti se razlikuju u svakoj regiji u cijeloj zemlji, iako je najpoznatija verzija vjerojatno ragùla al Bolognese, mesni umak na bazi rajčice koji potječe iz Bologne. Ragùla bolonjeze gotovo je uvijek uparena s rezancima s većom površinom za hvatanje umaka od špageta, poput talijatela ili lazanje.
Dok su se u Italiji jeli mesni umaci, još u doba Rimskog Carstva, ragùla allo bolognese na bazi rajčice vjerojatno se nije pojavila tek u 18. stoljeću, u gradu u blizini Bologne, nazvanom Imola. Tamo je chef po imenu Alberto Alvisi, koji je služio gradskom kardinalu, vjerojatno pripremio originalnu verziju. Nekih 100 godina kasnije, recepti za ragù alla bolognese počeli su se pojavljivati u kuharskim knjigama, a 1982. Talijanska akademija kuhinje je upisala službeni recept u Bolonjsku privrednu komoru.
Izvan Italije, "Bolognese umak" odnosi se na bilo koji mesni umak na bazi rajčice, ali službeni recept zahtijeva strogi skup sastojaka, uključujući mlijeko, pancetu, govedinu i pastu od rajčice. Merola sigurno ima stajalište da ono što autsajdi smatraju ragùlom bolognese vjerojatno nije ništa slično onome što se poslužuje u restoranima u Bologni.
Međutim, i drugi iz regije, uključujući Matteo Lepore, član odjela za marketing gradskog vijeća Bologne, ne osjećaju se neprijateljski prema špagetima Bolognese. Rekao je Lifegateu da, iako je porijeklo jela potpuni mit, "bolje bi bilo što bolje iskoristiti" privlačenjem turista u grad i upoznavanje s kulinarskim trijumfima koji zapravo potječu iz Bologne, poput tagliatelle i tortellini.
Iako bi moglo privući pažnju da bi se špageti Bolognese osramotili kao „nevaljan“, ovo jelo jednostavno je rezultat evolucije talijanske hrane dok se širila svijetom, prikupljajući obožavatelje na putu. Kao i svaka dobra hrana ukorijenjena u jakim tradicijama, Bolognese umaku se mora dopustiti da raste i mijenja se s vremenom, umjesto da ostane stagnirajući u prošlosti.
