Putovati
Na obali Washingtona, jedan dugački mršavi poluotok tiho pokazuje što znači trajno živjeti.
Tema ovogodišnje Konferencije putovanja i riječi za putopisce o pacifičkom sjeverozapadu bila je "održivo, zeleno putovanje i turizam" - nešto što me ironično pogodilo dok sam sjedio u sobi ispunjenoj novinarima, urednicima i PR-ovcima koji su najvjerojatnije imali stvorio stotine tisuća skupnih milja od mlaznog goriva od početka godine.
Raspravljali smo o tome što „održivo“znači, ispitujući definiciju riječi Ujedinjenih naroda: „Zadovoljstvo sadašnjih potreba bez ugrožavanja sposobnosti budućih generacija da zadovolje njihove potrebe.“Slušali smo panele i sjeli u okrugle stolove koji su pokrivali sve, od fotografije hrane do pitching časopise, ali sve pod zajedničkim kutem: "Kako to radimo na način koji vodi računa o održivosti?"
Konferenciju sam napustio s nekoliko konkretnih ideja i pozivnicom da posjetim poluotok Long Beach na jugozapadu Washingtona, gdje bih ih mogao provesti u djelo.
Poluotok
Long Beach je mjesto gdje su Lewis i Clark prvi put bacili pogled na Tihi ocean, završavajući svoje putovanje. To je 28 milja dugačak krak s državnim parkovima, utočištima divljih životinja, muzejima i ljudima koji ozbiljno poznaju svoje stvari kada je u pitanju održiva (i ukusna) hrana.
To je zapravo bila tema mog posjeta Long Beachu - "večera na izvoru", itinerera koji je obuhvaćao farme brusnica, tržnice plodova mora i plodovi školjki. Moj odgoj i obrazovanje u New Orleansu nalaže da, iako sam otvoren za isprobavanje gotovo bilo koje hrane, ako su svježi plodovi mora dostupni, sve ostale stavke izbornika smatraju se pwnedom. Na poluotok sam stigao s osobnim izazovom na umu - jedite kamenice barem dva obroka dnevno.
Uspon školjkaša
"Posljednja preostala stanica ostrige u Oystervilleu." Tako je u mom putopisu opisano Oysterville Sea Farms. Zvučalo je tako pusto i beznadno, epsko distopijsko ostrige. Ako čak i u Oystervilleu preostane samo jedna postaja ostrige, kakva je nada za sve školjke? Pitao sam se kako recesija utječe na sve te male, lokalne tvrtke koje su se toliko oslanjale na turizam.
Nije baš tako mračno, pokazalo se. Svaki kuhar s kojim sam razgovarao, svaki poljoprivrednik i vrtlar koji mi je ponosno pokazao rezultate njihovog napornog rada, svi su dijelili jedno zajedničko - rast.
Foto: Autor
Poput Jeffa McMahona, koji se kretao kuhinjom pripremajući prekrasan sufle i objasnio kako restoran Pelicano sada nudi sezonske kuharske časove, gdje ima mjesta za do 25 učenika po razredu. Ili Jimella Lucas, koja nas je hranila sočnim kamenicama po kojima je njen kafić Klipsan Market lokalno poznat, a zatim nas je povela van kako bi nam pokazala novi, uspješan vrt u zajednici iza restorana. Ili Teri Dodson, vlasnica čudesno sićušnog kafića Tuscany, koji se širi u svijet ugostiteljstva svojim novim projektom, Beach House Catering Company.
I neće li netko pomisliti na kamenice? Razgovarao sam s Bobom Mooreom, menadžerom maloprodaje Oysterville Sea Farms, sada zloglasne (po mom mišljenju) "posljednje stanice za kamenice". Daleko od toga.
"Naše je širenje doista motivirano od strane kupaca", rekao nam je. Izdvojili smo se na stražnjoj palubi s pogledom na zaljev; obitelj je sjedila za obližnjim stolom i jela čorbe i košare s prženom ostrige. „Htjeli su hranu, pa smo počeli posluživati hranu. Htjeli su popiti mikrobre ili čašu vina uz to, pa smo tek prošle godine doveli Mt. Vinogradi Baker. Njihovo vino nosimo isključivo i imamo svoju mješavinu koju su Dan (Driscoll, vlasnik) i vlasnik Mt. Pronašli smo Baker Vineyards - nazivamo ga Oyster Blanc."
"A kamenice?" Pitao sam, nabijen iz vlastitog ručka ostrige, ali još uvijek zabrinut zbog kamenice.
"Ostrige provodi bušač, a mi vjerojatno sakupljamo u prosjeku 50 do 100 grmova tjedno", rekao je Bob. "Vjerovatno radimo najmanje 7 ili 8 tisuća funti školjki godišnje."
Vodim ga kući
Ministarstvo za ribu i divljinu u Washingtonu strogo regulira kopanje školjki; svaki kopač mora posjedovati dozvolu i strogo je ograničen na 15 školjki. Posljednji iskop sezone pao mi je posljednji dan na Long Beachu, a lokalni stanovnik po imenu Sue bio je ljubazan da mi pokaže kako da koristim pištolj za školjke i da u pijesku pronađem reklamni "krafni" što ukazuje da se školjka skriva.
Foto: Autor
Sue je iskopala granicu za manje od pola sata - za mene je to trajalo veći dio jutra. Bilo je vrtoglavo i sivo, a stotine ljudi lutale su plažom u visokim gumenim čizmama i kapuljačama, zaustavljajući se svake minute ili tako kako bi zabili pištolje u pijesak i uvili ih.
"Koji je tvoj omiljeni način pripreme školjki?" Pitala sam Sue. Pokazala je na krafnu.
"Fritters", rekla je promatrajući kako sam uvrnuo pištolj. "Ups, mislite da ste tamo razbili školjku. Jeste li čuli?"
Izvadio sam pištolj i slomljena školjka ispala je, zajedno s hrpom mokre plaže.
"U redu je." Podigla ga je, očistila i bacila u mrežu. "Da, stvarno imam dobar recept za friteze sa školjkama. Mogu vam ga dati ako vas zanima."
Vozio sam se kući s ledenom škrinjom punom školjki s britvicama Long Beacha, od kojih je većina čitava. Suein fritter recept bio je ukusan.
Lokalne prehrambene zone Long Beach
Ako provedete neko vrijeme na poluotoku, svjedočite proširenju scene zajednice za sebe na jednom od ovih mjesta.
Gostionica Shelburne
Ovdje sam uživao i u doručku i večeri, i da, oba su obroka uključivala i kamenice. Točnije, pržene ostrige sa biljnom umešanim jajima i pečenom oštricom pola školjke sa špinatom, gljivama i kremom od parmezana kao predjelo za večeru. Ukusne su i ljuske s paprati.
4415 Tihi ocean
Pogled na more, WA 98644
360.642.4150
Restoran Pelicano
Jelovnik je sezonski, ali može uključivati filete ljuske, Chinook losos, morski čorb, i pečena svinjska rebra. Dok je nisam uspio probati, drugi u mojoj skupini hvalili su se o morskoj lješnjaci i sendviču sa sladoledom Grand Marnier sa umakom od višnje.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Istraživačka stanica za brusnice
Brusnice su porijeklom iz tog kraja, i kad sam jednom uspio prestati puniti lice kamenicama kako bih ih probao, otkrio sam da je moja ljubav prema ovom voću jača nego što sam prvotno mislio. Dostupne su šetnje, a suvenirnice, čokolade, mješavine za kolače i drugo možete pronaći u suvenirnici. Med od brusnica krema koji sam ponio kući nestao je prerano.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Trgovina kafića Klipsan Market Nanci & Jimella
„Jeste li već bili kod Jimelle?“Jednom kada su me dva kuhara na Long Beachu to pitali u dva odvojena slučaja, znao sam da će ovo mjesto biti nešto posebno. Ovdje ne samo da možete dobiti izvrsne pečene, pržene tave ili sirove ostrige, već ih možete kupiti i svježe po vrećici i odnijeti kući. A Nanci-ovi nevjerojatni deserti jedino su što mogu zamisliti dostojno dopunjavanja obroka koji je priredila Jimella.
21712 Pacifički put 1
Plaža Klipsan, WA 98640
360.665.4847
Morske farme Oysterville
Ovo je jedina slivna sliva na svijetu. Vlasnik i kamenica Dan Driscoll poboljšali su područje šljunkom kako bi privukli školjke, jer su stanovi uglavnom blato, što ih guši. Dok se ostrigeri na istočnoj obali ili u Zaljevu nazivaju beračima, ovi su ti farmeri jer rade na njima. "Nema velikih mlinova, nema brodogradnje, nema brodskog prometa, nema naftnih postrojenja", izjavio je Bob. "Ovo je jedna od posljednjih netaknutih uvala preostala u Sjevernoj Americi."
Prvo i Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Kavana Tuscany
Toskanska vožnja poslužena u kafiću tako mala i ugodna da u stvari zahtijeva da upotrijebim riječ ugodna. Divna ruža, salata od cezara i masivan tanjur tjestenine s više školjkaša nego zaljev, napravljen za izvrstan obrok ovdje.
161 Howerton način
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depo
Kuhinja je ovdje izložena, a ja sam sjedila i gutala dok su chef i vlasnik Michael Lalewicz pripremali pržene cvijeće od artičoka, svinjsko rame Southern Comfort i pečene ostrige. Ovo je jedno od onih mjesta zbog kojih želim želudac bez dna; kad se vratim bit ću probati Dungeness crab mac n sir.
1208. 38. mjesto & L
Pogled na more, WA 98644
360.642.7880
42. Street Cafe
Ovo je moj posljednji obrok na Long Beachu - doručak prije vožnje kući. Otvorio sam jelovnik i uočio jambalaya omlet, dvije riječi koje nikad nisam vidjela zajedno, ali koji su se, iskreno, trebali odavno spojiti. Izbornik večere uključuje rakove beignete, brandiranu kremu od rajčice, divljeg lososa, domaće školjke i naravno, kamenice.
4201 Pacifički put
Pogled na more, WA 98644
360.642.2323
