Fotografska igra: pointnshoot, zasluga za sve ostale fotografije i japansko uređivanje ide Sarah Dworken
Ako razmišljate o putovanju ili preseljenju u Japan i niste sigurni što učiniti u vezi s alergijama na hranu, Matadorova suradnica Jessica Aves može vas voditi.
Alergičan sam na mlijeko, jaja i sir, tako da sam putovanje u azijsku zemlju u kojoj je kuhinja sazrela bez ovih europskih proizvoda bila prilično oslobađajuća. Bila sam sigurna od svojih drugih alergija sve dok sam se držala tradicionalne japanske hrane i izbjegavala "zapadnjačke" proizvode poput hrane natopljene drvenim orasima, jela koja dolaze uz salatu ili pojmova poput kikirikija.
Svaki hostel koji sam rezervirao morao je imati štednjak, a ja sam namjerno odlučio sudjelovati u WWOOF-u kako bih mogao biti u kući s kuhinjom. Moje prethodno znanje o japanskoj kulturi bilo je neprocjenjivo, a iskustvo kuhanja recepata u mojoj losangeleskoj kuhinji omogućilo mi je da to znanje prenesem na međunarodnu tavu.
Moje posljednje putovanje u Japan bilo je šest tjedana, neki od njih u pansionima, neki na farmama, a neki u pokretu. Imao sam samo jedan incident u kojem sam se probudio u 3 ujutro bolestan. Krivac? Istekli kečap.
Evo nekoliko savjeta i vodiča fraza koji vam mogu pomoći u kretanju po japanskoj kulturi i kuhinji bez pokretanja alergijske reakcije.
1. Znati osnove japanske kuhinje
Upoznajte se s japanskom hranom prije nego što krenete. Idite u japansku trgovinu i pregledajte police jer će većina proizvoda imati prevedene naljepnice na japanskim. Fotografirajte ako će vam to pomoći u prepoznavanju problematičnih proizvoda ili sastojaka.
Također možete čitati japanske kuharske knjige, odlaziti u japanske restorane ili pretraživati online jelovnike kako biste se orijentirali uz kuhinju i njene proizvode. Imajte na umu da mnogi japanski restorani često miješaju kinesku ili korejsku hranu u jelovnik, poput lo meina ili bulgogija.
Postoji pet osnova japanske kuhinje kojih se može podsjetiti kroz mnemoničnost - sa, shi, su, se, i tako. To su: sato (šećer), shio (sol), su (rižin ocat), shoyu (sojin umak) i miso (fermentirana sojina pasta). Svaka autentična japanska kuhinja također će imati pri ruci katsubushi (riblje pahuljice za zalihe) i kombu (razne morske trave).
Krem od kikirikija: To Japan smatra domaćim
maslac od kikirikija. Prva riječ koju sam crvenom označio kaže „kikiriki
vrhnje ", a drugi kaže" maslac od kikirikija. "Treći je a
nakupina kanjija koja u osnovi znači zaslađeno mlijeko s malo masti, a okvir ispod njega je emulgator stvoren iz soje.
2. Odaberite sigurnosne suđe za jelo
Odlična je ideja dobiti nekoliko sigurnosnih jela koja možete naručiti ako ne možete pročitati jelovnik restorana. Imam četiri: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki i inarizushi.
Naručiti hranu na japanskom jeziku jednostavno je i većina tvrtki će se potruditi da vam pomogne. Restorani često imaju staklenu kutiju ispred koje prikazuju plastične replike svoje cijene. Preporučam jesti u kaiten sushi (sushi transportnoj traci) ili u restoranima s "obrokom"; izbjegavajte lokacije s izbornicima koji vas natjeraju na naručivanje kombinacija, jer ova metoda može biti zbunjujuća.
3. Kuhajte i jedite unutra
Možete imati veći nadzor nad prehranom ako se samostalno prehranite ili ostanete s obitelji domaćina. Alergije nisu toliko česte u Japanu, ali Japanci su najčešće spremni raditi s vašim prehrambenim ograničenjima.
Ako boravite kod domaćina u kući ili na farmi (toplo preporučljivo!), Jasno izrazite alergije prije dolaska. Vaš domaćin može biti neodlučan, pa ih uvjerite nudeći kuhati za ili s njima.
Imajte na umu da Japan koristi metrički sustav, pa ako ste Amerikanac, morat ćete pretvoriti svoje omiljene recepte; Naučio sam to na teži način. Japanske obitelji obično ne peku, a mnoga kućanstva nemaju pećnice ili tradicionalne sastojke za pečenje. Uobičajene su mikrovalne pećnice, štednjaci i tosteri za pečenje ribe.
U Japanu kupovina u konbini (dućanima) ili supaa (supermarketima) omogućava dosta vremena za donošenje pravih izbora za kupovinu; bit će teže kad morate jesti u pokretu.
4. Donesite lijekove i budite spremni
Obavezno posjetite alergologa prije odlaska i pitajte može li vam dati ispis s navedenim alergenima. Ne zaboravite svoju Epi-olovku. Osiguranje zračne luke nikad mi nije teško palo na olovku, ali ako vam je nelagodno zbog unošenja igle u prtljagu, pitajte svog liječnika za medicinsku ispravu.
Pakirajte ne-pospanu Benedryl za hitne slučajeve. Dobro je pakirati aspirin, jer je to u Japanu prilično skupo. Također bih preporučio donijeti putnu četkicu za zube u slučaju da pojedete nešto toksično i morate očistiti usta.
5. Imati sustav susreta s novom hranom
Ako niste sigurni hoće li vas hrana bolesno oboljeti ili ne, ispunite ovaj test u četiri koraka:
1. Vizualno ga pregledajte. Raširite ga i pomirišite. Je li bogat? Je li gooey? Je li riba?
2. Nanesite je na kožu. Vaša koža može pocrvenjeti ako je hrana topla ili začinjena, pa odredite otekline ili osip. Operite sapunom i toplom vodom ako se dogodi reakcija.
