Hrana + piće
Amazonas i Pará, dvije sjeverne države Brazila, pokrivaju opsežni teritorij, uključujući najveću prašumu na svijetu. S tako bujnim zelenilom dolaze raznoliki ekosustavi, gusta vegetacija i vrste uglavnom nečuvene izvan ovog kraja. Jedna od njih je i jambú, numbirajuća biljka koja se lokalno koristi i koja zahtijeva posjetu sjeveru Brazila da bi se u potpunosti doživjela.
Na engleskom je poznata i kao biljka zubobolje ili paracress, jambú (znanstveni naziv acmella oleracea) je lisnato zelena biljka s značajnim anestetičkim svojstvom koje potječe od spoja spilanthol. Često se koristi u lijekovima protiv bolova u zubima (otuda "biljka zubobolje"). Pored ove osobine, jambú je hvaljen zbog visokog udjela vitamina C, kao i navodnih afrodizijačkih svojstava. Ekstrakt se redovito koristi u čajevima i infuzijama zbog njegovih protuupalnih, antioksidativnih, anti-astmatičnih i diuretskih učinaka.
Sve ove stvari po strani, to je također izuzetno zanimljiva biljka koju treba konzumirati.
Jambú otežava usta prilikom gutanja, potiče lučenje sline i djeluje hlađenje. Ove karakteristike čine recepte s jambú jedinstvenim i po ukusu i po osjećaju. Percepcija okusa mijenja se kroz iskustvo, a neki ljudi lakše podnose začin nakon jela jambú. Listovi biljke najčešće se koriste u kuhanju, iako su i žuti cvjetovi jestivi. Ipak, malo regija kuha ili infuziju s hranom i pićem s biljkom izvan sjevernog Brazila.
Jambú raste u vrućim i vlažnim klimama i značajan je dio Amazonske i Paraense kulture. Općenito ga uzgajaju obitelji u malim količinama; međutim, posljednjih godina povećana je potražnja i postoji više komercijalne poljoprivrede. Neki jambú i jambú proizvodi mogu se naći u restoranima u gradovima poput Rio de Janeira, ali svega je malo.
S okusom sličnim vodenoj kremi, jambú se može koristiti i sirovi i kuhani. Pripazite na ova lokalna jela kad pronađete put do sjevera Brazila.
Tacacá
Šetnja glavnim gradovima Manaus ili Belém kasno popodne i na ulicama ćete sigurno naći prodavače tacaca. Ova aromatična juha napravljena je od tukupa, goma de mandioke, jambua i škampa, svih lokalnih sastojaka. Tucupi, svijetlo žuta kisela juha, proizvodi se od soka ekstrahiranog iz mandioke (koji se naziva i manioka i kasava), koji je fermentiran i prokuhan. Pravilna priprema mandioke presudna je jer sadrži cijanid, koji se uklanja procesom kuhanja. Goma de mandioka, ili škrob tapioke, sjedi na dnu juhe i izgleda poput gomile kugle. U juhu se dodaju sušene škampe, kao i posluživanje listova jambúa, koji pružaju efekt trnce i smrknutosti. Uvijek se poslužuje u pola šuplje tikve, često s plastičnom košaricom ispod njega kako bi zaštitili ruke od vrućine.
Pato bez tukupa
Tucupi se ponovno koristi kao osnova lokalne juhe. U ovoj verziji sastojci ovog posebnog jela čine patka, češnjak, jambú i limun. Patka je pečena ili marinirana i pržena na tavi. Pačetinski juha i patkino meso dodaju se tucupi i poslužuju uz farofu (tostiranu i mljevenu kasavu).
Arroz de jambú
Popularna kao prilog u državi Pará, riža s jambúom savršen je dodatak mesu, ribi i drugim glavnim jelima. Listovi jambú-a općenito su prženi, sjeckani i umiješani u rižu kuhanu s lukom i češnjakom. Tucupi se može koristiti i u pripremi riže.
Jambú salate
Pojednostavljeno, listovi jambúa mogu se jesti sirovi u salatama, slično voćnoj kremi ili špinatu. Učinak smrknutosti je najveći kad listovi ne kuvaju.
Cachaça de Jambú
Bilo koji razgovor o brazilskoj hrani i piću mora sadržavati cachaçu, duh šećerne trske u Brazilu. Cachaça de Jambú je patentiran od strane vlasnika bara iz Beléma i obavezno je kad ste na sjeveru Brazila.
Cachaça se može infuzirati bilo s lišćem jambúa, bilo s jačim cvijetom, čineći tako dječak ovog duha i upornim i snažnim. Usne, jezik i grlo zapaljuju se trncem, omamljenom, umom koji se okreće na prvi gutljaj. Za potpuno iskustvo, uzmite gutljaj i namotajte cachaçu u ustima sedam sekundi kako biste maksimizirali karakteristični učinak otrgnuća. Ljubitelji svjedoče da drugi, treći i slijedeći snimci idu glatko. Poljubi nekoga tko je pucao u Cachaça de Jambú neće ostati nezapaženo!
Puristi bi vam mogli reći da tehnički infuzija ne ispunjava kriterije da se nazove cachaça, ali to se redovito zanemaruje.
