Hrana + piće
Brazil je ogromna zemlja s džunglama veličine malih zemalja i obalnom linijom koja, čini se, traje beskonačno. Hrana varira jednako kao i krajolik, a svaka regija je specijalizirana za vlastita jela. Regionalni se okusi preklapaju, poput svježih kokosa koji se prodaju duž obale i riže i graha koji se jedu u cijeloj zemlji. Tropski dodiri, slatki deserti i bomboni, hrana koja evocira stoljetni međunarodni utjecaj, a divlje boje i oblici svi vrište na Brazil.
Kada je riječ o onome što zemlja jede, Brazil je zemlja medvjeda simpatična, od São Paula do Salvadora. Povrće nije uvijek važna sastavnica jela s jednom iznimkom: mandioka ili kasava. Ili macaxeira, aipim, manioc, yuca (iako ne yucca) - imena su beskrajna. Brazilci vole ovo povrće s korijenjem, a mnoge legende pripovijedaju kasavu, nazivajući je spasiteljem od gladi. Portugalci i Španjolci širili su indigeni brazilski usjev po Africi i tropima gdje sada čini značajan dio prehrane.
Cassava ima brojne prednosti; vrlo je prilagodljiv i može rasti u sušnim područjima. Ugljikohidrata je teška i hranjiva i treći je najveći izvor ugljikohidrata na svijetu za ljude. Osim toga, bez glutena. Pravilna priprema je ključna jer kasava sadrži otrovni cijanid da bi se zaštitio od parazita i bolesti. Uklanjanje otrova može se oljuštiti kasavom, zatim namočiti, kuhati ili fermentirati kako bi se uklonili rizici.
Cassava nije osobito privlačna zbog isključivo fizičkih karakteristika, ali okusi koji stoje pod njenom gustom kožom oživljavaju kroz brojne svestrane pripravke. Cassava se često kuha, prži ili prži, a poslužuje se i kiselo i slatko. Može se posipati ostalom hranom kao začin ili može biti zvijezda jela.
Bilo da je to spontano putovanje u Brazil po frizuri s kasavom uz plažu ili posjet nekom tropskom restoranu, nećete biti razočarani okusima koje otkrijete. Prehrambena i lako prilagodljiva, kasava je igrala veliku ulogu u dijetama u tropskim zemljama. Kad dođe vrijeme za putovanje u Brazil (što je sada slučaj i za putnike u SAD kojima viza više ne treba), vidjet ćete da autentično kulinarsko iskustvo nesumnjivo uključuje kasavu.
Najbolja jela od cassave u Brazilu
1. Pomfrit Cassava
Pomfrit od kasave se ne brka s krumpirovom hrskavom hrskavom strukturom što im čini dodatno teško odoljeti. Okus je lagano slatkast i sličan pomfritu, a brazilska pomfrit slična je krumpiru juke posluženom na Kubi i drugim karipskim otocima. Pomfrit se može poslužiti kao međuobrok u šanku na plaži ili poslužiti kao prilog glavnom jelu. Iako grickalica bogata ugljikohidratima nije baš zdrava, uvijek je dobro vrijeme za pomfrit.
2. Farofa
Farofa je kasava brašno bez glutena koje se prži u tavi s uljem, začinima i ponekad dodatnim sastojcima poput sjeckanog povrća ili mesa. Izgled i tekstura ima sličan sezonskim krušnim mrvicama, a obično se posipa jelom po sezoni i doda teksturu, ali može se jesti i sam. Svaka regija ima svoju mješavinu začina, a mještani ih uvijek smatraju najboljom verzijom.
3. Tapiokas
Brazilski odgovor na crepes i tacos je popularna tapioka s uličnom hranom, napravljena od škroba korijena cassave. Prvo se navlaži i provuče kroz sito kao grubo brašno, a zatim preprži na vrućoj tavi. Toplina čini da se škrob veže zajedno, što rezultira zrnastim ravnim hljebom. Može se namazati za doručak poput palačinki ili napuniti slatkim ili slanim sastojcima kao zalogaj. Neki omiljeni dodaci su carne do sol (sušeno meso na suncu) i Romeu e Julieta (guava paste i sir). Brazilska tapioka koja bi se također mogla zamijeniti kao desert je ona koja se puni slatkom mješavinom kokosa.
4. Pirão
Pirão je česta pratnja jela od morskih plodova na sjeveru, tjestenina poput kaše proizvedena od kasavinog brašna i juhe. Općenito se koristi juha od morskih plodova, a pire se poslužuje uz škampe ili ribu. Iako gusta tekstura nekima može biti neugodna, okusi iz juhe pružaju lijep dodatak mnogim jelima.
5. Pão de queijo
Jedna od najpoznatijih brazilskih grickalica je pão de queijo, što doslovno znači kruh od sira. Cassava brašno i sir glavni su sastojci ovih malih peciva, koji se razlikuju u veličini, okusu i teksturi širom zemlje. Obično se jede za doručak ili kao grickalica uz kavu, pão de queijo može se naći na ulicama. Pão de queijo je toliko sveprisutan, čak ćete ga naći i u brazilskim lokalnim kafićima Starbucks. Cassava brašno čini ovaj beskvasni kruh pomalo elastičnim, razdvajajući ga od pšeničnog kruha.
