Hrana + piće
Brazil je ogromna zemlja s raznolikim prizorom hrane. Slatko pirjane grickalice možete pronaći poput slatkih i voćnih slastica, a nemoguće je propustiti mnoga (mnoga) brazilska jela na bazi kasave. No, za najbolju hranu u 27 država Brazila, Bahia na sjeveroistoku ističe se kao obavezan posjet ljubiteljima hrane.
Salvador, osnovan prije otprilike 500 godina, portugalski doseljenici, bio je prva prijestolnica Brazila i još uvijek je glavni grad Bahia. Njegova velika luka učinila je grad središtem za trgovinu robovima i tržište šećerne trske. Danas je regija važno središte afro-brazilskog stanovništva zemlje. Afričke i europske kulture miješaju se u religiji, umjetnosti i glazbi. Ta se raznolikost posebno očituje u jelima pripremljenim i uživaju u bučnom, kaotičnom i divlje živopisnom gradu Salvadoru.
Salvadorska kuhinja dijeli povijest ljudi i sastojaka koji su se nastanili u gradu. Lokalni sastojci, mješavina globalnih ukusa i jaka kulinarska tradicija čine bahijsku kuhinju posebno nezaboravnom.
Prije ronjenja na tanjur bahijanske hrane, poznat širom zemlje kao nekoliko najboljih brazilskih kuhinja, morate znati nekoliko stvari. Azeite de dendê, ulje crvene palme, bitan je sastojak mnogih ikoničnih bahijskih jela. Ima izražen okus i teksturu i može biti teško probaviti ako niste navikli. Pimienta malagueta, paprika malagueta, čili je popularan u Brazilu, kao i nekim karipskim i afričkim zemljama. Ako vam nedostaje začina u mnogim tradicionalnim brazilskim jelima, uputite se na Bahia i ovaj će vam se čili zapaliti. Položaj morske obale Salvador također je savršeno mjesto za kušanje delicija iz oceana.
Evo što ne smijete propustiti u srcu i želucu Brazila.
1. Acarajé
Govor o bahijskoj hrani nije potpun bez uvrštavanja acaraje, uličnog jela koje je službeno proglašeno dijelom brazilske kulturne baštine 2017. Kada je ropstvo bilo legalno u zemlji, akaraj je bio važan izvor prihoda za afro-brazilske žene koje su je prodavale i bilo im je dopušteno zadržati dio zarade. Još ga prodaju baiane, bahijske žene koje se odijevaju u tradicionalnu bijelu odjeću. Osim što je kulturološki i povijesno značajan, acarajé je također ponuda božanstvu Iansãu u afro-brazilskoj religiji Candomblé.
Popularno među turistima i lokalnim stanovnicima, acarajé je napravljen od kuglice graška s crnim očima koji se peče u ulju dendê. Služi se uz vatapu, pastu napravljenu od kokosovog mlijeka, đumbira, orašastih plodova i ulja dendeke. Uvijek se odlučite za dodatne škampe i začine, mješavinu povrća na kockice i začina koji se nazivaju caruru. Alternativni pripravak je abara, gdje se kuglica graška kuha više, a ne prži.
2. Vatapá
Vatapá je kaša od krušnih mrvica, suhih škampi, začina, kokosovog mlijeka, orašastih plodova i dendê ulja koja se obično poslužuje uz rižu. Dodajte ribu ili meso kako biste napravili obrok za punjenje. To je uobičajena komponenta uvijek popularnog acarajéa.
3. Moqueca
Na vrhu mnogih putničkih namirnica koje treba probati u Salvadoru, moqueka je odresci od morskih plodova napravljeni od kokosovog mlijeka, paprike, rajčice, cilantro-a, đumbira, češnjaka, začina i ulja dendeke. Sporo kuhani u glinenoj posudi s domaćom ribom ili kozicama, moqueca se obično poslužuje s rižom i ostalim dodacima, poput farofe, začinjene mješavine koja se pravi od tostiranog korijena kasave. Najbolje je uživati u jednom od primorskih naselja uz obalu Salvador-a.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (koji se u engleskom jeziku ponekad naziva i škampi bobó) je čorba od škampi koja je slična moquecu i zapadnoafričkom jelu ipetê. Bobó de camarão izrađen je s bazom od pročišćene kasave. Škampi, kokosovo mlijeko, dendeo ulje i cilantro dodaju se gulašima, što mu daje kremastu teksturu. Poslužuje se s uobičajenim stranama riže i farofe.
5. Mungunzá
Omiljena za zimske proslave, mungunzá (poznata i kao canjica na jugu Brazila) je kaša izrađena od bijelog kukuruza kuhanog u kokosovom ili kravljem mlijeku. Tradicionalno je zaslađen šećerom i začinjen cimetom. Uobičajeni dodaci su klinčići i kondenzirano mlijeko.
6. Beiju
Beiju (poznata i pod nazivom tapioka) zrnasta je krepska ploča. Napravljen je od škrobnog kasava koji se prvo navlaži, prođe kroz sito kao grubo brašno, a potom posipa vrućom tavom. Toplina čini da se škrob veže zajedno. Beiju možete namazati za doručak ili je napuniti slatkim ili slanim sastojcima. Neki favoriti su kokos, carne do sol (suhomesnato meso) i Romeu e Julieta (guava paste i sir). Linije gladnih kupaca mogu se naći na štandovima diljem Rio Vermehlo, popularnog primorskog susjedstva.
7. Bolo de aipim
Torta za doručak nije rijetkost u Salvadoru. Bolo de aipim (cassava torta) je gusta i slatka torta od mljevenog korijena kasave, zaslađena šunkom kokosa i šećerom. Prodaju ga ulični prodavači, supermarketi, pekare i kafići, a često je prisutan i tijekom zimskih proslava.
8. Pamonha
Varijacije pamonha, slatke kukuruzne paste umotane i kuhane u kukuruznu ljusku, nalaze se u Latinskoj Americi. Mislite na tamale, ali s brazilskim zaokretom. Pamonhe se prave i slatke i slane. Za prvo je kokosov orah uobičajeno zaslađivač, dok su kisele pamonhe punjene sirom, svinjetinom, piletinom ili paprikom. Lako ih je pronaći na uličnim štandovima i malim snack barovima poznatim kao lanchonetes, pamonhe uvijek dolaze na mjesto.
9. Kokada
Kokade će zasigurno zadovoljiti ili eventualno nadvladati i najekstremnije slatko zube. Šipke se prave od kondenziranog mlijeka, šećera i vanilije pokrivene mljevenim kokosom. Kokade se lako mogu naći u uličnim prodavačima i pekarama oko Bahia. Varijacije uključuju dodavanje tostiranog kokosa, doce de leite (slatkiš od kondenziranog mlijeka sličnog karameli) i sjeckani orašasti plodovi.
