Hrana + piće
Kada je riječ o talijanskoj hrani, tu su osnovne koje znate i volite: jela od pizze i talijanskih tjestenina. Možda se sjetite i nekih mesnih okruglica, pršuta i drugih narezanih salumija. Ali toliko je više o voljenoj hrani Italije.
Talijanska kuhinja izrazito je regionalna i razlikuje se od mjesta do mjesta (kao što je slučaj s regionalnim talijanskim parom vina i hrane). Neke varijacije datiraju iz tradicije, neke zbog onoga što je dostupno na tom području. Mesna jela su jedan od najjasnijih primjera toga, jer neke talijanske regije imaju komade mesa koje ne možete pronaći nigdje drugdje. Ovih sedam tradicionalnih talijanskih mesnih jela daju vam predstavu koliko je raznolika italijanska kultura hrane.
Lampredotto iz Firence
Lampredotto je klasično jelo iz toskanskog grada Firenze. Ova jeftina ulična hrana izrađena je s semellom (mekana lepinja s jednom stranom namočenom u juhu) ispunjena četvrtim želucem krave, koja se naziva abomasum. Meso se kuha u biljnoj juhi s rajčicom, lukom, peršinom i celerom prije nego što se sitno narezati. Naziv lampredotto odnosi se na to kako meso izgleda poput jegulja od jegulja koje su nekada bile uobičajene u rijeci Arno. U 1500-ima su sve sirotinje mogle priuštiti lampredotto i druge trope, a prodavale su se u kioscima na ulici. I danas se prodaje kao ulična hrana, a nešto što biste trebali pokušati prošetati ulicama Firenze.
Gran bollito misto iz Pijemona
U Pijemontu je mješavina mesa koja osvaja srca mještana. Gran bollito misto, što znači kuhano miješano meso, kao što ime govori, sastoji se od najmanje sedam glavnih rezova mesa, sedam potpornih rezova mesa i sedam bagnetti (umaka). Glavni rezovi uključuju ona koja se u SAD-u obično ne nalaze, a nedostaju im engleska imena, poput tenerona (meso u vratu), punta di petto (slično bršljanu), scaramella (s visine rebara) i cappello di prete (dio ramena), Potporni rezovi su ono što mnogi ljudi pogrešno bacaju ili izbjegavaju, poput jezika, glave, repa, stopala, žilavih kokoši i kotehino (masna svinjska kobasica). Sve se meso skupa da se zajedno s povrćem napravi juha, a zatim poslužuje na tanjuru s tim povrćem i sedam vrećica.
Panino con cavallo iz Pulije i Sicilije
Uglavnom se jede u južnom dijelu Italije, posebno u Pugliji i na Siciliji, panino con cavallo je sendvič s konjskim mesom. Konjsko meso može biti na žaru, pečeno ili čak i sirovo. Začinjavate ga različitim začinima, a zatim stavite između dvije kriške kruha ili, ako ste u Pugliji, u puccia, tipični regionalni kruh sličan pita kruhu.
Brasato al vino rosso iz Lombardije
Ako ste u jednoj od sjevernih regija Italije, ne možete izbjeći okus brasato al vino rosso, sporo kuhanog mesa natopljenog crvenim vinom. Obično se izrađuje od mesa cappello del prete, to je čvrsti goveđi mišić ramena kojemu treba mnogo vremena da omekša. Prvo se meso stavi u zdjelu s povrćem i crvenim vinom i ostavi da se marinira preko noći. Sutradan se stavlja u tavu u kojoj se kuha najmanje dva sata, ili dok se crno vino ne pretvori u gusti umak.
Arrosticini iz Abruzza
Arrosticini su mali komadi kastrirane ovce, ovčetine ili janjetine koji se skeliraju i kuhaju na dugačkom pravokutnom roštilju posebno napravljenom za kuhanje arrosticinija. Kuhanje škampa popularna je aktivnost u toplim ljetnim mjesecima. To je nalik američkom roštilju, ali umjesto jednog teritorijalnog kuhara koji će upravljati roštiljem, ljudi mogu okrenuti svoje naopake po svojoj želji. Tradicionalni način kuhanja i prehrane usko je povezan s pastoralnom tradicijom regije Abruzzo i velikom potrošnjom janjetine na tom području u prošlosti. Arrosticini obično prate čašu vina i kriške domaćeg kruha prelivene ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Arista al forno iz Toskane
Arista al forno je tipična toskanska pečenka s podrijetlom iz 15. stoljeća. Kaže se da arista duguje oduševljenom komentaru "aristo! "(Najbolje) rekli su svećenici koji su tijekom ekumenskog koncila služili pečeni svinjski loj. Posebnost arista je u tome što se prvo kuha u tavi, a zatim peče na takav način da izvana postane aromatična i hrskava. Obično se poslužuje uz pečeni krumpir i salatu.
Cotoletta alla milanese iz Milana
Cotoletta alla milanese je teleća kockica koja se drži na kostima i usitnjena prije nego što se popeče i prži u maslacu. To je jedno od najtradicionalnijih i najpoznatijih jela Milana drevnog porijekla. Prema legendi, jelo datira barem iz sredine 1100-ih po imenu lompolos cum panito. Slično je s austrijskim štiklama, koje se pripremaju na isti način, ali uz uklonjenu kost.
