Početak iza šanka može biti grub. Iako je greška dana, postoje određeni koraci koje možete poduzeti kako bi vam krivulja učenja bila malo glađa. Evo veterana od barte scene, evo osam osnovnih savjeta koji će vam pomoći svim novim barmenima.
1. U redu je zatražiti pomoć
To vrijedi na gotovo svakom terenu, a posebno iza šanka. Zatraži da vam pomogne pomaknuti batak ili iskusni barmen za pokazivače na tehniku je sasvim normalno. Ne dolazite na posao nespremni (zapamtite svoje glavne recepte za piće i uvijek imate ključ / otvarač za vino), ali ako pomoć potražite kada vam je stvarno potrebna, lakše ćete naučiti.
2. Ako ne znate piće, budite iskreni
Čak i ako imate napamet stotinu recepata za koktel, jednog dana će vas zamoliti da napravite nepoznati koktel. U toj je situaciji najbolja politika iskrenost. Priznajte da niste upoznati s pićem o kojem je riječ. Gost bara često vam može reći kako ga napraviti. Ako ne, uvijek možete potražiti recept za piće na svom telefonu ili u vodiču u baru. Naučite novo piće, a to čini vašeg gosta dodatnim znanjem.
3. Ako vas šutira dupe, prilagodite se
Mnogi novi barmeni žele učiniti sve savršeno. Desetominutno drhtanje na Ramos Gin Fizzu, netaknutog leda za svako piće, savršeno odmjerene limunade. Ali kad ste u korovu, ponekad je bolje nego savršeno. Kada dajete preporuke o pićima, predložite jednostavniji koktel. Potaknite prodaju vina. Pokušajte dobiti više narudžbi pića odjednom, tako da možete učinkovitije sastaviti piće. Ne snižavajte svoje standarde, već prilagodite uslugu prilagodbi situaciji.
4. Rano stupite na posao
Jedan od najtežih dijelova bartendinga, posebno kad krenete, svi su pripremni radovi koji su uključeni u postavljanje šanka. Ovisno o šanku, možda ćete imati pomoć od baraka i menadžera barova, ali od vas će se i dalje očekivati da pripremite garniture, sirupe, šarže i zalihe / ponovno zalihe bara. Davanje sebi dodatnog vremena je presudno. Naočale se razbijaju, šankovi se sruše odjednom, a računala se spuštaju, tako da sve što možete učiniti da budete spremni pomoći će vam da riješite neizbježne krize.
5. U redu je prekinuti ljude
Tenderska traka malo je drugačija od posluživanja stolova. Kad priđete stolu, gosti obično zaustave svoj razgovor i daju vam pažnju ako im nešto treba. U baru to nije slučaj. Kupci barova često će biti usred razgovora, ali također su spremni naručiti još jedan krug. Uljudno prekinuti nudeći se još jednim pićem. Ako čekate zastoj u razgovoru, mogli biste biti tamo cijelu noć.
6. Uvijek treba nešto učiniti
Kad god imate slobodan trenutak u baru, pronađite nešto za napraviti. Mogu li se dodati sirupi? Ili polirane boce? Ili slamke obnovljene? Ako nema drugog posla, odvojiti vrijeme za suradnju s kupcima može biti izvrstan način za izgradnju klijentele. Ne samo da ćete izgledati dobro svojim menadžerima, već ćete i nastaviti svoj zamah. Održavanje energije zaista je važno jer nikad ne znate kada ćete se požuriti i trebate se pripremiti.
7. Vaša energija je energija šipke
Na toj bilješci budite svjesni svoje energije jer može biti zarazna. U baru ste domaćin zabave. Ako ste ljuti, frustrirani ili pod stresom, često će te emocije apsorbirati vaši kupci i odraziti se na vas. Kad se osjećate negativno, pokušajte to lažno lažirati. Sve što treba je jedan simpatični kupac da vam preokrene noć.
8. Diši
Doći će pomak kada ste toliko zauzeti i preplavljeni da želite plakati. Ali umjesto suza, pokušajte duboko udahnuti. Da, multitasking je važan, ali to je vještina koju ćete poboljšati s vremenom. Kad se osjećate potpuno preplavljeno, udahnite i usredotočite se na sljedeći zadatak pri ruci. U redu je raditi jednu stvar u trenutku kada počinjete. Obavezno prepoznajte svoje goste kako bi znali da ste tamo, ali to je vaš bar. Ako gosti vide da ste zauzeti, 95 posto ljudi ne smeta čekanje nekoliko dodatnih minuta.
