Putovati
Foto: Rob West
Zaboravite na mutne mrvice rafiniranog graha, guske prekuhane sireve, pakirane tortilje od brašna, guste trakice od piletine i rajčice bez okusa koji na toliko mjesta prolaze kroz meksičku hranu. Evo 10 stvari koje morate pokušati dobiti pravi ukus.
1. Tacos
Foto: Alaskan Dude
Možda mislite da znate taco. Upoznali ste je u Chicagu ili čak Pekingu. Ali ne znate taco dok u 7 ujutro ne stojite na uglu poplavljene suncem ulice, lakat do lakta s gladnim Meksikancima na putu za posao, gledajući kako taquero odrezuje meso s ražnja, udubite ga u topli kukuruz tortilje, preklopite rečene tortilje u male mjesece i ponovite postupak tečno i brzo.
Taco ne poznaješ dok ga ne obučeš s nježnim tankim guacamoleom, cilantrom i možda grickanjem umaka od crvenog čilija, a ti ispunjava usta okusima kukuruza, mesa i začina. Dok ne upotrijebite prste da pokupite onaj mali zalogaj punjenja koji je ispao na pločicu stiropora. Onda znate taco.
2. Kilakili
Chilaquiles je još jedna meksička hrana koju je izmislila poduzetna žena suočena s hrpom ustajalih tortilja. Danas su od kreativnih ostataka prešli na zvijezdu show-a za doručak. Trebali bi zasvirati, zeleni ili crveni umak vreli u glinenom loncu, bijeli sir koji je isprao svježinom.
Treba stvoriti sirovi narezani luk, epazot (meksička biljka koja se koristi u mnogim jelima), bijeli sir i kiselo vrhnje za stvaranje one mješavine tangi i kremaste koja određuje ovo jelo.
Možete naručiti crvene chilaquile, načinjene mješavinom rajčice i tamno ljubičaste i crvene chiles, ili zelene chilaquiles, napravljene oštrim, sjemenskim dobrotama tomatillosa. Ako ste u Oaxaci, morate se uputiti na tržište Merced-a i pronaći najbolje ciklavile u Meksiku.
3. Tortilje svježe od Comal
Foto: Francisco Chaves
Comal je okrugli, glineni meksički roštilj, na kojem señori zagrijavaju svježe ručno prešane tortilje. Pazite i vidjet ćete da se tortilje malo napuhnu, u tom će ih trenutku señorci žustro okretati. Kad su se kuhale i kuhale, pune se ili dodaju u obliku zasadila, empanada ili memela.
Quesadillas i empanadas su tortilje punjene gljivama, cvjetovima tikvice, svinjetinom čilijem ili huitlacocheom. Ukusne su, ali po mom mišljenju način da se stvarno doživi jednostavno veselje ove tortilje je probati memelu. Topla tortilja, tanak sloj crnog graha i freska Queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
"Najprije morate dobiti kikiriki, dobijete sol i kruh, mljeveni ste i pržite čili, kuhajte čokoladu … nabavite cimet i banane, dobijete klinčiće i origano, dobijete timijan i najcrnji papar, samljete ga u Meksiku!"
Ne tražite dalje od ljubljene Meksike Lile Downs na proslavi moléa. Autohtoni specijalitet, koristi se za proslave vjenčanja, pogreba, rođendana, nedjeljnih popodneva i bogatstva života. Ne možete napustiti Meksiko bez ikakvog moléa u krvi.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Da, znam da je vrlo jednostavno. Uzmite mango, pospite ga malo čilija u prahu i umakom, naribajte ga u vapno i gotovi ste. No, kombinacija okusa je tako meksično meksička i tako sveprisutna da ga ne možete prenijeti. Doslovno - na svakom uglu ulice postoje štandovi koji drže mango, jicamas, krastavce i sve ostalo što postoji u sezoni.
Uživali ste u živoj slatkoći voća uz pomalo opasnu iskru čilea - zalogaj Meksika, jednom riječju.
6. Micheladas i Sueros
Foto: Sette
Kao što je caipirhina od Brazila, a mojito je na Kubi, tako su i Micheladas i sueros Meksiko. Michelada je kombinacija čile umaka koji se miješa s pivom. Ako ga možete piti, a ne namučiti, neko vrijeme morate se zadržati oko Meksika. Suero je pivo sa slanim sokom od limete.
Pijte ili s Dos Equis, Indio, Corona ili Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
"Taaaaaammaaaalllllleeeeeeeeeee !!" odlazi refren, ulula razdvajanja uha koja se čuje blokovima. Ili ponekad kad čovjek koji pedalira kolica prođe, "Tamales, tamales, tamales, tamales", hipnotičko mehaničko ponavljanje vuče ljude iz svojih kuća poput zombija.
Tamal, namočen u lišće banane ili kukuruzne guske, kušanje vlažnog kukuruza i mesa i sporo kuhani umak srce je svih meksičkih stvari.
Otvaranje je poput otvaranja intimne tajne, poklona. Unutar ćete naći mekanu zrnastu kukuruznu pločicu i gniježđenu u njoj (ovisno o vrsti tamalke koju ste odabrali) piletina s crnom, žutom ili zelenom krticom, trakicama poblano ili jalapeno paprike, gustom pasuljom od graha ili jednostavnim posipanjem bilje.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Oko 17 sati kolica s elotom iskaču na ulice. Parni zvonci iz ogromne metalne posude u kojoj se gusti domaći kuhaju u biljnim sokovima. Naručite ili elote, to je kukuruz na kukulu preliven majonezom, svježi bijeli sir, čili prah i vapno, ili esquite, koji je kukuruz u šalici s istim umakom.
9. Pozole
Po mom iskustvu, sve kulture imaju svoje tradicionalne juhe. U Francuskoj je francuski luk gust sa sirom i grickalicama, u Kini je kombinacija ljekovitog bilja i voća, u Rusiji je bor, a u Meksiku je pozole. Posuda za kuhanje sa pozolom trebala bi očistiti sinuse i dati vam očrvenu energiju natopljenu vapnom.
Možete naručiti razne juhe, od kojih bi sve trebale biti žvakaće domaće hrskave rotkvice, obrijani kupus i dosta vapna da se cijedi po vrhu.
10. Barbacoa
Želite pronaći korijene teksaškog roštilja? Krenite na jedno od meksičkih tržišta i naručite tanjur s roštiljem. Tradicionalno jelo rezervirano za seoske svetkovine i svadbe, barbacoa se izrađuje prženjem cijele ovce ili janjetine u jami iskopanoj u zemlji.
Meso se sporo kuha danima ispod pokrova listova magja. Ne koriste se marinade ili umaci. Kad se meso omekša i razdvoji, izvadit će se iz jame i poslužiti s raznim umacima, guacamoleom i limetama.
Tako zaboravite dosadašnja iskustva s meksičkom hranom i zapamtite - ne možete napustiti Meksiko dok niste plakali od čileine snage i držali toplu tortilju u ruci.
