Hrana + piće
Njemačka ima svoje pivnice, Francuska ima svoje vinograde, a regija Baskija na sjeveru Španjolske ima svoje japanske kuće. Svake godine od siječnja do kraja travnja, baskijska regija vrti se oko jabukovača, odnosno sagardoa na maternjem jeziku. Piće je stoljećima dio lokalne kulture i daleko je od vašeg prosječnog jabukovače. Evo gdje i kako uživati.
Pronađite kuću jabukovače
Kuće jabukovača, ili sagardotegi, spakuju se s lokalnim stanovnicima i nekolicinom poznatih putnika željnih ukusa jabukovače godine. Razgovori u kućama za rad sa jabučicama povremeno se naglašavaju povikom „txotx“(izgovara se „choach“) jer se otvor bačvi od 3000 litara i otvori i ljudi se postroje kako bi uhvatili svoje piće iz izljeva. To je tradicija za razliku od bilo koje druge i nešto što bi trebalo biti na popisu obveza za putovanja.
Glavni grad španjolske Baskije je grad San Sebastián sa 6.000 osoba. U i oko grada postoji 19 kuća jabukovača, svaka jabukovača poslužuje na isti način: otvori se slavina i formira se niz ljudi koji će uhvatiti čašu. Prva osoba stavi svoju čašu u mlaz jabučnika koji dolazi iz bačve, a osoba iza sebe postavlja čašu odmah ispod, tako da struja puca u njihovu čašu čim prva osoba učini. To se nastavlja sve dok se linija ne završi, s puno hrane servirane tijekom.
Foto: Route Sagardoa / Facebook
Sudjelujte u tisućljetnoj tradiciji
Turistička zajednica San Sebastiana kaže da "postoje dokazi da su Baski od davnina bili poznati i jabuka i jabukovača." Drugi izvori specifični za regiju primjećuju da je prvi zapis proizvodnje jabuka u regiji Baskije bio 1014. godine. Bez obzira u čiju ste povijest odlučili vjerovati, tradicija baskijskih jabukovaca nastaje više stoljeća.
U ranim godinama, okupljanja po kućama jabukovača bila su za ljude koji će jabuk kasnije kupiti na veliko. Kupci bi posjetili kuću jabukovaca kako bi kušali iz raznih bačvi, zvanih kupele, i odabrali koji će jabukovač htjeti. Svaka bačva malo je različita, ovisno o umućenim jabukama, ali sve su prirodno fermentirane, vrlo lagano gazirane i pikantne. Baskija je također simpatičnog ukusa s zemljanim, slamnastim okusom. Opis ukusa je, najjednostavnije rečeno, nepogrešiv za one koji očekuju ono što u Americi treba za jabukovaču. Peter Yi, vlasnik japanske kuće iz Brooklyna, koja je inspirirana Baskijom, najbolje opisuje taj stil kao "kombinaciju svih okusa koji zahtijevaju strpljenje i predanost." To je samo po sebi izazovno, ali sjaji u paru s hranom,
Uživajte u srdačnom obroku
Sve dok je bilo baskijskih kuća jabukovača, tu je bila i hrana za baskijske kuće u Baskiji. Pijenje na prazan želudac, na kraju krajeva, ne dovodi do najboljih odluka o kupnji, a to su bili kupci jabukovače. Baskijski jabukovač ima malo alkohola (obično oko pet posto), ali zasigurno postoje priče o nekom nesretnom dušu koji je na prazan želudac otišao da kupi godišnji jabučar u svojoj kafani, previše puta udari po jabukovaču i napusti pogrešnim redoslijedom.
Hrana, međutim, nije samo mjera opreza kod sagardotegisa; to je poslastica. Baskija ima više restorana sa zvijezdama Michelin-a po glavi stanovnika nego bilo gdje u svijetu. Jelovnici kod kuća jabukovača više su rustikalni, ali ne manje ugodni. Tradicionalno se poslužuju slani bakalar, omlete, odrezak, lokalni idijazabalski sir, žele i orasi. Ljudi stoje ili sjede za dugim zajedničkim stolovima kako bi jeli, ostavivši svoje tanjire samo da uđu u jastučić više čađa.
Foto: Route Sagardoa / Facebook
"Kada sam probao jabukovače u prošlosti, bio je to samo jabukovač bez hrane", kaže Yi, koji je 25 godina proveo kao kupac vina prije nego što je otvorio Brooklyn Cider House. "Meni to nije bilo privlačno. Ali kad sam je imao s hranom, sve je imalo smisla: Namijenjen je konzumiranju s hranom. Tada je ugasio grom i taj trenutak je apsolutno promijenio moje mišljenje o jabukovaču."
Okus i tradicija baskijskog jabukovača nisu za razliku od bilo čega drugog nakon što ste ga uhvatili i prilagodili se njegovim jedinstvenim okusima.
"Jednom kada shvatite ovaj jabukovač, nema povratka nazad", kaže Yi. "Jabukovača je gotovo poput apstraktne slike. Ne možete nastaviti s ovim jabukom i odmah ga razumjeti."
Foto: Route Sagardoa / Facebook
Naučite kako uhvatiti i piti baskijski jabukovač
Hrana i prijateljska atmosfera su odlični, ali jabukovače su oko jabukovače. To znači da kad krenete, trebali biste znati kako spomenuti jabučar u svoju čašu dobiti na ispravan način.
Prvo stvari: stanite u red. To može izgledati kao neorganizirana masa, ali postoji nalog za probijanje. Kad vam dođe red, prilazite struji jabučice sa strane kako je ne biste stekli na sebi. Stavite svoju čašu ispod stakla osobe ispred vas i nastavite kroz nju. Želite da se jabukovača udari u stranu i proključa unutra - u redu je da neki padnu na pod. Prirodna karbonizacija jabukovača znači da ima vrlo malo mjehurića, ako ih uopće ima. Uhvatiti ga kako izvire iz bačve ga prozračuje i daje mu život.
Važno je ograničiti koliko jabukovača uhvatite. Najbolji je ukus kada se svježe izlije u malim dozama. (Ne brinite, puno je mogućnosti da ustanete i pokušate više.)
Foto: Route Sagardoa / Petritegi / Facebook
Znate gdje se pije baskijski jabukovač
San Sebastián je prva stanica za sve koji žele doživjeti tradicionalni baskijski jabukovač. Postoje kratke 30-minutne vožnje od grada, a na raspolaganju su mjesta taksijem i javnim prijevozom. Neki od popularnih sagardotegisa su Zapiain, Petritegi i Zelaia. Rezervacije su predložene, ali nisu obavezne. Ipak, kako biste najbolje planirali svoje putovanje jahačima, pogledajte rutu Sagardoa, koja sadrži informacije o 59 kuća jabukovača, izletima i vodičima, te ostalim događajima vezanim uz jabuk i baskijskim kulturnim iskustvima.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Ako ne možete uspjeti u Španjolskoj, jagoda i restoran Brooklyn Cider House od 12.000 četvornih metara u kvartu Bushwick u Brooklynu nude okus sagardotegisa pomoću jabuka koje se uzgajaju u saveznoj državi New York.
