Hrana + piće
Zauzet sam prijateljima s mačkama calico sunčajući se u prozoru u Blackduck Cider's Ovid, New York, kušaonici, kad čujem, „Ta mačka još nije dovoljno debela za jelo. Čekat ćemo do jeseni, a zatim ćemo je peći. Okrenem se da pronađem Johna Reynoldsa, osnivača i proizvođača jagoda, koji izlazi iz zatrpanog skladišnog prostora.
Reynolds je uzoran i strastven farmer sa smislom za humor te se usredotočuje na proizvodnju izvanredno ukusnog divljeg fermentiranog jagode. Nije sam. Ithaca ima 10 cidera u radijusu od 30 milja, što ga čini regijom jabukovače najviše gustoće u državi, uključujući neke od najboljih proizvođača jabukovača u zemlji. Regija samo čeka na priznanje koje zaslužuje.
Nekoliko sati prije nego što sam sreo Reynoldsa u Blackducku, stigao sam u središtu Itake preko OurBusa, koji počinje u Lučkoj upravi New Yorka i ide izravno u grad. Ithaca je nedavno dobila saveznu pomoć države New York za promicanje gradske nagrađivane ciderije. Posjetite Ithacu, zajedno s OurBusom razvili smo promociju koja nudi diskontinuirane povratne karte (oko 30 USD, ovisno o danu) za vožnju autobusom "Cider Express special".
Autobus je dovoljno udoban, klimatiziran, tih (po mandatu), a vožnja do Itake blagdan je za oči. Nisam mogao dobiti da WiFi radi na svom telefonu, pa sam uglavnom zurio kroz prozor u bistre, stjenovite vode rijeke Delaware, valjana zelena brda, gustu šumu i polja kukuruza i žutog Goldenrod-a.
Autobus se zaustavlja neposredno izvan centra grada, gdje sam sreo svoje drugove otpremljene iz turističkog ureda da me prebace među cideriju. Ako želite otkriti jabučicu Finger Lakes, najbolje je to učiniti automobilom sve dok imate određenog vozača ili planirate degustirati, a ne piti (iako postoje nepromišljeni načini za akciju - više o tome u nastavku), Ovo su neki od Itacinih obaveznih posjeta cideriji, ni u jednom određenom redoslijedu.
Za pridošlicu jabukovača: Kuća jabukovača Finger Lakes
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House dom je kite i gudačkog jastreba. Smješten u Interlakenu, samo na maloj udaljenosti od Itake, jedan je od najpopularnijih cidera u Jezerima prstiju. Osnivač, Garrett Miller, i grupa prijatelja stigli su 2008. na farmu Good Life (dom cider-a i susjednog kafića), osim lopata, nekoliko konja i golih ruku, i počeli su obrađivati zemlju.
Miller nije mnogo znao o jabukovaču kad je kupio Good Life, ali ubrzo je postalo jasno da zemlja može podržavati voćnjak. Dakle, Miller je svoj fokus preusmjerio na izgradnju cider-a. Danas Kite i Sting koriste mješavinu jabuka iz voćnjaka Good Life i s farmi u roku od nekoliko sati od kuće Cider.
Foto: Fider Lakes Cider House / Facebook
Dok Miller i ja lutamo certificiranom organskom farmom, njegovo se lice svijetli kada spominje održivu poljoprivredu.
"Imam puno mišljenja o riječi održivi", kaže, jasno uzbuđen.
Miller objašnjava da nastoji izbjegavati koristiti riječ, umjesto da svoje poljoprivredne prakse naziva regenerativnim. Usredotočio se na pomoć zemlji da se „liječi i oporavi“koristeći netradicionalne metode. Primjerice, posljednjih godina pustio je purane da lutaju u olovkama u svom voćnjaku s jabukama kako bi pomogao oploditi zemlju. Također biljke prekrivaju usjeve poput proso, suncokreta, djeteline, graška i heljde. Pokriveni usjevi nisu za berbu, već se uzgajaju radi dodavanja hranjivih sastojaka u tlo, prirodnim suzbijanjem štetočina i erozije i ograničavanjem rasta invazivnih korova.
"Ova je farma nekada imala dvije vrste: kukuruz i crv koji je jeo kukuruz", šali se Miller. Sada, biološka raznolikost na farmi počinje pokazivati znakove oporavka, poput stabala žaba koje krase grane njegovih stabala breskve i djeluju kao prirodni repelenti.
Dok je Good Life Farm paragon ekološki svjesnog uzgoja, ovdje sam zbog uzgajivača. Kite i Gudači jastučić je jednako prijateljski i pristupačan kao i sam Miller. Jednako je pogodan za pridošlice jabuke i iskusnije piće. Posebno sam uživao u Glacial Till-u koji ima ukus i teksturu suhog rizlinga ispranog kamenom. Međutim, pravi je ždrijeb Pioneer Pippin, dvostruki pobjednik najboljeg u showu na Guverner's Cider Cupu.
Gdje: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Za avanturističkog pića: Blackduck
Foto: Posjetite Itaku
Kad smo napustili cider House Finger Lakes, moja glava je zujila vizijama obradivog zemljišta koje je procvjetalo stablima jabuka i živo zelene vegetacije, dok prirodna divlja životinja, od zečeva do kojota, svoje domove čisti u obližnjoj šumi i obližnjim šumama.
Zatim smo stigli u Reynoldsovu degustacijsku sobu (takozvanu po Reynoldsovoj opsesiji patkama; njegovo imanje je dom mnogih "gerijatrijskih" patki, kako ih s ljubavlju naziva). Rijetki bar ima upravo dovoljno prostora za stajanje za oko pet osoba i natpis izvan radnog vremena uz upozorenje „ili slučajno“. Soba s pločama obložena drvom obložena je prašnjavim starim vinom i bocama jabukovače; jedini znak suvremenog svijeta je registar omogućen WiFi na prednjoj strani. Kao da nema previše frke jer seljačka kuća ne može doći gore. Sve je u vezi s jabučicama, nije dozvoljeno odvlačenje pažnje (osim onog kalica, koji me stalno privlačio prema svom prozoru). Uostalom, Blackduck moto je: "Jabuka je život."
Blackduck je sigurno ekološki prihvatljiv, iako djeluje nekako izvan mreže. Reynolds odbija biti potvrđen kao organski od strane USDA jer se temeljno ne slaže sa standardima agencije.
Reynoldsov jabukovač je nefiltriran i divlje fermentiran, što znači da ne stavlja inovac u jabuku kvascem kako bi pokrenuo fermentaciju. To također znači da ima manju kontrolu nad konačnim okusom jabukovače. Neke od jabuka koje koristi divlja su hrana, dok ostatak potječe iz voćnjaka Daring Drakea (tema patke nije šala). Objašnjenje sastojaka jabuke kratko je i slatko: „Ne, nada, ništa. To je voće, što god je na plodu, i ono što mi kapne s obrva."
Iako je postupak divlje fermentacije uzgoj cider u svom najprirodnijem obliku, relativno je neuobičajeno pronaći divlji fermentirani jabukovač u svojoj lokalnoj trgovini vina.
"U SAD-u nema nas 10 [divljih fermentora] koji nisu puni sranja. [Amerikanci] žele mjehuriće i žele šećer ", inzistira Reynolds. Potom se povlači za rukom, mekši pristup. "Žele čistije okuse."
Foto: Posjetite Itaku
„Divlje fermentirano“moglo bi stvoriti pretpostavke da su okusi zbunjeni ili truli. Točno je suprotno. Uzmi Blackduckov Woody jastuk. Okusi su slojeviti i složeni, a svaki se raspetljava na vašoj paleti poput Vječnog gobstopera. Iako postoji poseban funk, Woody je također svjež, s iznenađujuće bistrim, bistrim zalogajem - mnogo bliži burnom bistrom potoku nego blatnoj lokvi koju biste mogli očekivati zbog svog oblaka.
Woody je bio ne samo najbolji jabukovač koji sam probao tijekom posjeta Jezerima prstima, nego i najbolji koji sam probao do sad bilo gdje - i popijem dosta jagode u svoje slobodno vrijeme. Blackduckov izvrsno zapetljan i slani Perry jabukovač (to je jabukovača napravljena s kruškama) još je jedan popularan izbor - samo upozorite: Vjerojatno će šokirati vaša čula.
Gdje: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Za duhovnog pijanca: Redbyrd
Foto: Posjetite Itaku
Redbyrdova šarmantna kušaonica, koja se uklapa u samo tri stolca, sjedi u maloj seoskoj kući na brežuljku. Unutra, iza drvenog šanka stoji kruti Eric Shatt, koji vodi cider sa suprugom Devom. Shatt nije samo proizvođač jabukovača, on je i upravitelj farme Cornellovih voćnjaka, koji služi kao "živi laboratorij" za studente poljoprivrede i voćarstvo.
Farma Redbyrd certificirana je biodinamika, oblik holističke poljoprivrede koji je 1924. uspostavio austrijski filozof Rudolf Steiner. Schatt je otkrio tu praksu radeći u vinarskoj industriji i biodinamičke prakse koristio je na svojim farmama već desetak godina. Iako je biodinamička poljoprivreda održiva i organska, kad čujete kako Schatt to opisuje, pomislili biste da je to znanstvena fantastika.
"Jedna od filozofija oko biodinamike je ta da na Zemlji igraju beskonačne sile", objašnjava Schatt. "Postoje životne snage izvan onoga što možemo vidjeti i prepoznati. [Biodinamika] djeluje na poboljšanju i usklađivanju tih sila”, nastavlja Schatt. „Zašto je mjesec jedino nebesko tijelo koje utječe na ritmove Zemlje? Kada su različiti planeti u različitim fazama i sazviježđima, kako to utječe na biljke i vodu? Potpuni je sistemski pristup poljoprivredi."
Foto: Posjetite Itaku
Biodinamička poljoprivreda može zvučati kao čarobnjaštvo, ali njezini su principi zdravi: Poljoprivrednici potiču biološku raznolikost životinja i biljaka i recirkuliraju hranjive tvari u tlo kroz ono što je poznato kao pripravci - poljodjelski postupci nalik poganskim obredima.
"Biodinamični poljoprivrednici kompost stavljaju u kravlji rog i zakopavaju ga u zemlju, a kravji rog djeluje kao lijevak - hvata tu životnu energiju i koncentrira je u kompost, tako da kompost drži te sile." Schatt zastane i upada u njega smijeh. "Mnogi ljudi misle kako je uistinu gubitnik vremena, ali mislim da to djeluje!"
Schattova čarolija čini se da djeluje, jer je njegov jabučar izuzetan. Redbyrd-ov suhi ružin jastučić odrastao je samo sa naznakom slatkoće, savršen za lako piće. Pjenušava Celeste Sur Lie još jedno je otkriće. Tekstura je kremasta i svilenkasta, a ima okus leptira i saća - opet bez prodiranja u saharinski teritorij. Većina ljudi, međutim, poseže za Workman Dryom, jabukovačem nazvanim zbog pristupačnosti.
Gdje: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Za piće u zajednici: South Hill Cider
Foto: Posjetite Itaku
2003. godine Steve Selin, pjevač, fiddler i gitarist u Rose and the Bros, našao se na susjedovoj farmi ispunjenoj divljim stablima jabuka. Dok prolazimo njegovim voćnjakom, on objašnjava da su "sretne nesreće" jabuke bile savršene za jabukovaču. Počeo je izrađivati jabukovaču kod kuće i donositi ćevape iz svog kućnog fermenta na predstave.
Prijatelji i obožavatelji toliko su voljeli njegov jabučar da je odlučio započeti s izradom punog vremena. Godine 2013. počeo je obrađivati vlastiti voćnjak. Njegovo drveće, poput onih na Good Life Farm, još uvijek je u procesu proizvodnje dovoljno voća da samostalno podrži South Hill Cider. Kako bi nadopunio vlastite jabuke, Selin se često vraća korijenima, hraneći jabuke koje divljaju diljem Finger jezera.
Jedan od Selinovih hobija je praćenje svih divljih stabala jabuka na koje nailazi, bilo da raste u šumi koja obiluje njegovom zemljom, sa strane ceste, ili napuštenim voćnjacima. I on, poput mnogih drugih voćnjaka Itake, počinje cijepiti divlje sadnice na svoje stabla jabuka.
"[Divlje jabuke] su potomci jabuka koje su naselili stanovnici, ali su divljim generacijama", kaže Selin. "Jabukovača je potpuno divlja hrana."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Cijepljenje je nevjerojatno korisno i za jabuke i za voćnjake. Glavne komercijalne sorte poput hrskavog meda i crvenog okusa dominiraju sada, ali nekada je bilo stotina sorti jabuka u New Yorku. Cijepljenjem divljih sadnica na voćnjake uzgajane voće, poljoprivrednici pomažu u uzgoju šireg raspona jabuka, koristeći raznolikost kako bi se osiguralo dugoročno opstanak ploda. Praksa je i prirodna obrana od štetočina i bolesti.
Cider na South Hill Cideru je Old Time, svjež, suh jabukovač s čistim završetkom - savršeno izveden klasik. Za nešto avanturističnije probajte Packbasket, Selin divlji fermentirani jabukovač napravljen sa 100 posto divljim hranjenim jabukama.
Prva degustacijska soba za Selin South Hill Cider otvara se 19. rujna; nada se da će se udvostručiti i kao prijateljsko druženje u susjedstvu.
Gdje: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kako doživjeti Ithaca jabukovaču bez automobila
Foto: The Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Ako radije ne iznajmite automobil kad stignete u Itaku "jabučnim autobusom", nemojte paničariti: Ithaca jabukovača još uvijek vam je na dohvat ruke. Evo više načina kušanja pića o kojem govore svi u regiji.
Krenite u obilazak: Doživite! Jezerska jezera nude turneju Luscious Libations pod vodstvom sommeliera, koja obilazi vinarije i cidarije u tom području. Ako biste radije ostali u gradu, Ithaca Is Foodies nudi kulinarski obilazak centra Itake, usmjeren prema zanatskim pićima, koji se zaustavlja u barovima i pivovarama. Samo budite sigurni da rezervirate unaprijed, jer se ove ture brzo popunjavaju na jesen.
Najam bicikla: 2013. godine, tržište farme Ithaca našlo se na broju devet na 101 mjestu najboljih tržišta poljoprivrednika u Americi. Ako posjetite tijekom vikenda, unajmite bicikl i vozite se stazom Waterfront, koja se povezuje s tržnicom i obližnjim Stewart parkom. Tržište je dugačko 30 milja, a 10 proizvođača jabukovača tamo postavlja trgovinu svake subote i nedjelje.
Vinski podrum i podrum: Ako planirate provesti vikend na Ithaci (nagovještaj: trebali biste) trebat će vam zalihe. Boce najboljeg Ithaca jabukovača možete pronaći u vinoteci The Cellar d'Or. Na raspolaganju je jabukovača za punjenje uzgajivača, a možete je okusiti i prije kupnje.
Tjedan jabukovača Finger Lakes: Najbolje vrijeme za prijevoz autobusom do Itake je Tjedan prsta Finger Lakes, koji ima 30 događanja na kojima se prikazuju jabučice (od kojih se 25 odvija na Ithaci) od 27. rujna do 6. listopada. Cider House održava degustacije i obilazak voćnjaka, dok South Hill organizira plesni ples u kasnim noćnim satima. Ako odsjedate u središtu Itake, u lokalnom restoranu Coltivare održava se večera za sparivanje jabukovača, a Cornell Voćnjaci otvorit će svoja vrata i za posjetitelje. Ova karta prikazuje sve lokacije na kojima se održavaju događaji tjedna jagode kako bi vam pomoglo da točno planirate koja mjesta posjetiti za vrijeme vašeg boravka.
