Hrana + piće
Mlečani koji traže nešto na njima da ih uzmu, sve do večere, odavno su otišli u male vinske barove zvane bacari da bi na grickalicama poput mariniranih inćuna, bruscheta i školjki na žaru zvali cicchetti. Mještani idu s jednog šanka na drugi, grickajući nekoliko grickalica ispušenih čačkalicom i ispijajući ih malim čašama jeftinog kućnog vina koje dolazi u dvije mogućnosti: ombra rosso ili ombra bianco.
Nedavno su ciketi prešli iz bakarija u vrhunske restorane i hotele, a kuhari su nudili uzdignute verzije ovih ležernih predjela za vrijeme aperitiva.
"Posjedovanje aperitiva s ciketama vrlo je prigodno iskustvo", rekao je Giorgio Schifferegger, kuhar u otočkom odmaralištu San Clemente Palace Kempinski Venice. "To je obično neformalno i zabavno druženje."
Cicchetti su vrlo slični španjolskim tapasima ili pintxosima, malim zalogajima koji se poslužuju u barovima u baskijskoj regiji (često na čačkalicama) uz čašu baskijskog jabukovače, cave ili gutljaja vina iz porrona.
"Kultura ciketija … odnosi se na zajednicu koja će uživati uz grickalice i čašu vina", rekao je Fabio Trabocchi, kuhar Fiole u Dopolavoro u JW Marriott na ruži Isola delle Rose. Mjesto je manje važno, rekao je, nego zajedničko druženje i upotreba jednostavnih, a opet visokokvalitetnih sastojaka.
Gdje god da ih jedete, čiketi su važno iskustvo u Italiji. Kao što je Trabocchi naglasio, "To je ukusan oblik kulturnog izražavanja."
Fiola u Dopolavoru
Foto: Fiola u Dopolavoro
S svog mjesta na privatnom otoku Venecije, Isola delle Rose (kojoj je dostupan samo brod), Fiola sve samo ne vrišti luksuz. Sezonski sastojci nabavljaju se iz okruženja i iz vrta na otoku. Izbornik se mijenja, ali neke od osnovnih vrsta uključuju Trabocchijev pršut d'oca affumicato (izliječena i dimljena guska), pane con acciughe del cantabrico e burrata (tost prekriven kantarionim morskim inćunima i burratama), nojevi Gillardeau al limone (Gillardeauove kamenice s limunom) i fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (prženi kalamari u mletačkom stilu i jadranske kozice).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori otvorila je svoja vrata 1462. godine blizu mosta Rialto, što ga čini najstarijim bacarom u Veneciji. To je sada poznato mjesto koje posjećuju i mještani i turisti. Cantina Do Mori održava klasičnu vibru s dugom drvenom šipkom, bakrenim posudama visjelim s stropa, fotografijama starenja i demijohima vina iza pulta. Dug je popis vina koje možete odabrati, a cicchetti uključuju baccalà (bakalar), mesne okruglice, sardine i male sendviče nazvane francobolli. Imajte na umu da, poput mnogih starijih i tradicionalnih bakarija, Cantina Do Mori stoji samo soba.
Canova u hotelu Baglioni Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna luksuzni je hotel u centru Venecije, a njegov restoran, Canova, jedno je od najklasnijih mjesta za isprobavanje ciketija. Atmosfera je elegancija 18. stoljeća. Terase se otvaraju pogledom na kanal i kraljevske vrtove u toplijim mjesecima. Jelovnik je kombinacija tradicionalnih jela iz regije i međunarodnih favorita.
Canova izvršni kuhar i domaći Venecijanac Massimo Livan igra izvan tradicionalnih selekcija. "Kuhari sada uzimaju starije, tradicionalnije recepte i izmišljaju ih novim tehnikama i revidiranim preparatima … kako bi odražavali više uzvišeno iskustvo", rekao je. Na primjer, Canova servira sarde u umaku (marinirane sardine s pinjolama i grožđicama) s dodatkom škampa.
All'Arco
All'Arco je preko mosta Rialto i Cantina Do Mori. To je još jedno od omiljenih mještana i turista za ručak, posebno čike od morskih plodova dobivenih s riblje ribe, i pristupačno vino. Opcije uključuju jela poput langoustine, kalama, jetra poslužena na kruhu i sendviče s kobasicama. Stari školski bacaro (samo stojeća soba) koji je ljubazan i tradicionalan.
Club del Doge u palači Gritti
Foto: Palace Gritti, hotel luksuzne kolekcije, Venecija / Facebook
Club del Doge u palači Gritti, luksuznom hotelu na Grand Canalu, usredotočen je na sve stvari mletačke kuhinje. Ovdje su klasični hitovi regije mješavina lokalnih sastojaka, tradicije i moderniziranih recepata. Iz travnja do listopada možete sjediti vani na terasi uz Grand kanal. Izvršni kuhar Daniele Turco sastavio je jelovnik za promjenjive cikete poput slatkih škampi preko artičoka mariniranih limunom, ribe kuhane u lovorovim lišćima s narančama i polente s prženim prženim mekanim rakovima.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi je bacoro u predjelu Dorsoduro koji je jedan od favorita Massima Livana. Širok izbor vina dostupnih za kupnju puni police na zidovima, a razni ciketi sjede iza staklenih pulta. Popularno je i postoje slučajevi kada ćete biti rame uz rame s mještanima i turistima koji jedu i naručuju. Livan-ov savjet za naručivanje: krem kremšnite, lagunske školjke i mali lagunski škampi zvani schie uživaju uz ohlađenu čašu Prosecco di Valdobbiadene ili Aperol Spritz.
